Ich habe übermorgen eine große Menge Gäste und wollte wissen, wie ich große Portionen heiß und servierfertig halten kann, ohne dass es kalt oder feucht wird, und gleichzeitig meine Desserts kühl und erfrischend halten kann. Ich serviere Pasta, Sandwiches, Hühnchen, Pommes und kalte Desserts.
Ich bin auf der Suche nach einem technisch versierten und billigen Weg, mein Essen entsprechend warm und kalt zu halten, und jeder Rat wäre hilfreich.
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Der Küchenchef
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Antworten:
Die Standardantwort sind Hotelpfannen und Chaffing Dishes mit Spiritusbrennern für die heißen Sachen.
Doppelte Hotelpfannen mit Eis zwischen ihnen für die kalten Einzelteile.
Kühler eignen sich gut zum Aufbewahren von Gegenständen vor dem Servieren. Dinge, die gebraten werden, sind in einem auf die niedrigste Temperatur eingestellten Ofen viel besser. Kühler fangen Feuchtigkeit ein und verlieren ihre Knusprigkeit.
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Abhängig davon, wie viele Leute Sie bei sich haben und davon ausgehen, dass die Party in Ihrem Haus stattfindet, ist eine Menge davon eher lauwarm als heiß. Sie könnten die Nudeln und das Huhn in einen Ofen füllen, der auf "Warm" oder "200F" eingestellt ist, oder was auch immer die niedrigste Hitze ist, die ihn trocken und warm hält, und die Desserts im Kühlschrank aufbewahren, damit sie nicht feucht werden. Wenn Sie nur eine mittelgroße Dinnerparty haben, ist dies der einfachste Vorschlag.
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Draksia gab die beste Antwort, wenn Sie dies oft tun werden. Wenn nicht, gibt es ein paar Dinge, die die durchschnittliche Person eher hat oder die relativ billig sein können:
Um die Dinge kühl zu halten:
Finde zwei Gefäße, die ineinander nisten, mit anständigen Seiten, fülle das größere mit Eis und lege das kleinere mit dem Essen darauf. Beispiele sind Kuchenformen (nicht Springform), 9x12 und 10x15 Glasschalen, Auflaufformen usw.
Wenn Sie noch keine geeigneten Gefäße haben, nehmen Sie eine Packung Einweg-Alu-Tiefdampftabletts mit. (Ich mag die halbe Größe ... voller Größe sind ein Schmerz)
Um die Dinge warm zu halten:
Topftöpfe auf warm stellen: gut für flüssige oder sehr nasse Gegenstände geeignet; sollte für Pasta arbeiten.
Ein Tablett auf einem Heizkissen: Überprüfen Sie das Heizkissen vor dem Gebrauch auf Beschädigungen (was Sie immer tun sollten, bevor Sie ein Heizkissen verwenden).
Stellen Sie die Dinge auf Ihren Grill, stellen Sie sie auf eine niedrige Flamme (falls Propan) oder starten Sie einen halben Schornstein früh und lassen Sie ihn absterben, bevor Ihre Gäste eintreffen.
Stellen Sie Ihre eigene Chafing Dish her: Sie benötigen eine Blechpfanne, 5 Ziegel, ein Gitter und ein Bündel Teekerzen. Legen Sie die Steine in die Ecke der Blechschale und einen in die Mitte. Stellen Sie die Teekerzen dazwischen. (Sie benötigen nur 4 für eine 1/2 Blatt-Pfanne), dann legen Sie den Gitterrost oben auf. (Einer vom Grill oder von Ihrem Ofen ist haltbarer als ein Kühlregal). Zünde die Kerzen an und stelle dann ofenfestes Geschirr darüber. Möglicherweise müssen Sie die Teekerzen nach etwa einer Stunde ersetzen.
Stellen Sie Ihren eigenen Dampftisch her: Suchen Sie nach Behältern, die zum Abkühlen geeignet sind (achten Sie jedoch auf Glas oder Keramik). Legen Sie etwas als hitzebeständigen Abstandshalter in die größere Pfanne (ich habe einige ca. 4 cm hohe Metall-Quetschbecher, aber Sie können etwas Aluminiumfolie zu engen Kugeln zerkleinern). Gießen Sie kochendes Wasser etwa zur Hälfte in die Abstandshalter und stellen Sie das andere Gefäß darauf. (Nicht auffüllen, da sonst die Dinge wirklich keinen Spaß machen würden.)
Impromptu-Wärmelampen: Hallogen-Arbeitsscheinwerfer werden sehr heiß, aber ich weiß nicht, ob sie fokussiert genug sind, um Ihnen beim Pommes zu helfen. (oder sicher für Leute, die in der Nähe sind; ich habe sie benutzt, um PVC-Rohre zu biegen, wenn ich keine Taschenlampe hatte)
... aber um die Sache zu vereinfachen, würde ich in Betracht ziehen, nicht alle Lebensmittel auf einmal auszuscheiden. Halten Sie die Hälfte oder zwei Drittel davon in Reserve, im Kühlschrank, im Ofen oder auf dem Herd, und füllen Sie die Dinge auf, wenn sie aufgebraucht sind. Wie viel zu halten ist, hängt davon ab, wie lange die Veranstaltung dauert und ob die Menge auf einmal auftaucht oder mit der Zeit hereinrinnt.
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