Warum sind Cinnabons so weich und feucht?

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Dies ist eine Frage der Backwissenschaft. Welche Faktoren tragen zur Weichheit und Feuchtigkeit der Haut bei? Cinnabon® Marke Zimtschnecken? Besonders interessiert mich:

  1. Die Art des zu verwendenden Mehls (z. B. Kuchen, AP, Brot usw.)
  2. Die Menge an Wasser und anderen Flüssigkeiten (d. H. Die Auswirkungen der Hydratation)
  3. Leaveners
  4. Kochtemperatur und Zeit
  5. Additive
  6. Prozess / Technik
baking CookingNewbie
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Antworten:

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Ich bin mir nicht sicher, ob du es gemeint hast Zimtrollen . Wenn ja: Diese bestehen aus Hefeteig, der ziemlich weich ist. (Hefeteig ist auch Teil von Toast, Pizza, Bagels, einigen Arten von Donuts usw.)
In Ergänzung, Es ist eine Art nicht so feiner Blätterteig (dänisches Gebäck) : Zwischen zwei Teigschichten befindet sich eine Schicht festes Fett (wie Butter). Ich denke, dass das Fett den Hefeteig "extra" feucht macht.

Um einen einfachen Hefeteig herzustellen, benötigen Sie Wasser, (einfaches Weizen-) Mehl, Salz und Hefe. Einige andere Backwaren erfordern Zucker, Fett (z. B. Butter), Wasser durch Milch ersetzen usw.
Das Mehl muss haben Gluten Andernfalls kann der Teig die winzigen Luftblasen, die die Hefe produziert, nicht aufnehmen und der Teig kann nicht aufgehen. Einfaches Weizenmehl eignet sich perfekt für diesen Zweck. Es hat aber einen Nachteil: Wenn Sie das Gebäck falsch lagern, wird das Gebäck mürbe. (1)

Wählen Sie einfach ein schönes Rezept mit Zimtschnecken und Sie werden sehen: D

Wenn Sie mehr über Kochen und andere Dinge wissen möchten: "Cooking for Geeks: echte Wissenschaft, großartige Hacks und gutes Essen" von Jeff Potter (O'Reilly & amp; Associates). Scheint ein schönes Buch für Geeks zu sein: D

(1) Quelle: "Kochen für Geeks" - irgendwie konnte ich das Kapitel über Hefe im englischen Anhänger nicht finden.

Ching Chong
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Würde Brotmehl aufgrund seines höheren Proteingehalts weichere und feuchtere Brötchen bedeuten? Bedeutet mehr Fett auch feuchtere und weichere Brötchen (d. H. Sollte ich nach Milch und Butter mit dem höchsten Fettgehalt suchen?)? Wie steht es mit der Flüssigkeitszufuhr - wie wirkt sich das auf die Dinge aus?
CookingNewbie
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Ich habe nie Brotmehl verwendet und das noch nie in meiner Region gesehen. Ich denke, ja, du hast recht. Manchmal kann im Brotmehl Malz (Hefefutter) enthalten sein, der Teig geht dann besser auf. Sie könnten stattdessen Zucker verwenden. Es gibt immer einen Kompromiss zwischen einigen (nützlichen und nicht nützlichen) Eigenschaften der Inhaltsstoffe. Wenn Sie anstelle von AP-Mehl nur Gluten verwenden, erhalten Sie wahrscheinlich etwas Weiches und Feuchtes, aber auch etwas Gummibärchen. Brotmehl lässt den Teig besser aufgehen, aber das Gebäck wird auch zäher. Je mehr Fett das Brötchen enthält, desto feuchter wird es, aber Fett hemmt auch das Hefewachstum.
Ching Chong
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Flüssigkeitszufuhr: Ich habe die Flüssigkeitszufuhr nie wirklich signifikant verändert. Ich bin mir jedoch sehr sicher, dass ein niedriger Flüssigkeitsspiegel die Grundbedürfnisse der Hefe nach Überleben befriedigt und nicht genügend Wasser liefert, damit das Gluten haften bleibt. Und zu viel Wasser: Es ist schwieriger zu verarbeiten. Aus diesem Grund gibt es keine Hefekekse (ohne Rücksicht auf Zwieback).
Ching Chong
@CookingNewbie Brotmehl bedeutet weniger weiches, mehr gummiartiges Brot.
rumtscho
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Cinnabon ist ein Rezept, das ich auf allrecipes.com gefunden habe. Es enthält ein Rezept für den Hefeteig, der in einer Brotbackmaschine hergestellt wird. Milch und Ei im Teig machen es weich. Die große Menge Zimt und die braune Zucker-Butter-Füllung bleiben auch weich. Cinnabon ist ein Handelsname für ein Unternehmen.

Doreen
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Um irgendetwas zu backen, wo ich mich befinde, muss ich King Arthur Allzweckmehl verwenden. Alles wird weich und so, wie ich es will. Unterschiedliches Mehl in verschiedenen Regionen macht einen großen Unterschied.

Peanut
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Die Verwendung des richtigen Mehls wird sicherlich helfen, aber es steckt noch viel mehr dahinter. Mit Allzweckmehl können Sie alle Arten von Brot herstellen, nicht nur weiches.
Cascabel