aktive Trockenhefe vs. Instanthefe

Dieses mediterrane Frühstücksbrötchenrezept erfordert aktive Trockenhefe, die in lauwarmer Milch aufgelöst wird. Was muss ich ändern, wenn ich stattdessen Instanthefe verwende?

Mediterrane Frühstücksbrötchen (Ertrag: 12)

1 3/4 oz. (50 g) frische Hefe
1 Tasse + 1 Esslöffel (250 ml) lauwarme Milch
1/4 Tasse (60 g) normaler Zucker
1/4 Tasse (50 ml) Sonnenblumenöl
3 1/2 oz. (100 g) Feta-Käse, zerkleinert
1 mittelgekochte Kartoffel, gerieben 2 1/2 Tasse (315 g) Allzweckmehl
1 Teelöffel Salz

bread yeast Gigili
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Verwandte: cooking.stackexchange.com/q/9355/67 (Beachten Sie, dass, obwohl sie nach schnellem Aufstieg fragten, eine der Antworten auch über die Unterschiede zwischen Instanz und schnellem Aufstieg spricht)

Joe

Hoppla ... und wie YosemiteMark bemerkte, verlangte es nach frischer (alias Kuchenhefe ) ... siehe cooking.stackexchange.com/q/4119/67 und cooking.stackexchange.com/q/44957/67

Joe

Ich weiß, das ist eine alte Frage, aber: 50 g frische Hefe für 315 g Mehl sind viel . Die Hälfte der Menge und eine etwas längere Steigzeit verbessern den Geschmack erheblich. Wie es geschrieben steht, wird der Hefegeschmack selbst bei Feta und ähnlichem sehr ausgeprägt sein. Und mit weniger Hefe bleiben die Brötchen länger frisch.

Stephie

Antworten:

Aktiv-Trockenhefe und Instant-Hefe sind in Rezepten weitgehend austauschbar (obwohl Instant möglicherweise eine etwas höhere Aktivität aufweist als die gleiche Menge an Aktiv-Trockenhefe).

Ihr Rezept verlangt jedoch nach frischer Hefe. Die allgemeine Faustregel (auf die hier Bezug genommen wird ) lautet, die Menge an Frischhefe durch 3 zu teilen, um sie in aktive Trockenhefe oder Instanthefe umzuwandeln. Ihr Rezept würde daher etwas mehr als 250 ml Trockenmasse erfordern. Das wären ungefähr 2 Päckchen (oder 4 1/2 Teelöffel) Aktivtrocken oder Instant.

YosemiteMark
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Was passiert mit dem Wasser, in dem wir uns aktiv auflösen, wenn ich es sofort ersetzen möchte?

Gigili

Die gesamte Flüssigkeit in einem Rezept sollte in beiden Fällen gleich bleiben.

YosemiteMark