Utensilien zum Auftauen von Fleisch

Vor sehr langer Zeit war ich bei einer Freundin, wo ihr Vater dieses Stück geripptes Metall aus dem Schrank holte.

Es war ein dunkles Stück Metall von der Größe einer erwachsenen Hand. Es hatte Rillen auf der einen Seite und war glatt / flach auf der anderen Seite.

Er bat mich, es zu berühren und es fühlte sich kalt an.

Als nächstes legte er einen Eiswürfel darauf und er begann sofort zu schmelzen. Es musste nicht eingesteckt werden, es war nur eine Metallplatte.

Zu dieser Zeit war ich nur erstaunt, wie es funktionierte und vergaß ihn zu fragen, wie es heißt. Er versuchte mir die Physik dahinter zu erklären, aber ich war einfach begeistert von der Sache.

Jetzt, viele Jahre später, wurde mir klar, dass es sich um ein Auftaugerät handelt, und ich versuche, danach zu suchen, aber wie Sie anhand der Frage erraten können, weiß ich nicht, wonach ich suchen soll.

Wie schön, eine Frage zu haben, kann ich einfach beantworten . Ich erinnere mich an die Anzeigen für dieses Ding. Sie können es immer noch kaufen, es heißt The Miracle Thaw . Jetzt gibt es Nachahmungen .

Ich freue mich so, dass Sie nicht gefragt haben, wie . Dafür ist es zu kurz vor dem Schlafengehen.

Referenz: http://www.engineeringtoolbox.com/conductive-heat-transfer-d_428.html

Nehmen wir uns einen Moment Zeit, um die Wärmeübertragungsgleichung zu betrachten. Wenn wir es uns ansehen, können wir sehen, wie wir eine effizientere Wärmeübertragung erzielen können

q / A = k dT / s 

q / A = heat transfer per unit area (W/m2)
k = thermal conductivity  (W/mK)
dT = temperature difference (oC)
s = wall thickness (m)

1. Verwenden Sie ein Material mit einer hohen Wärmeleitfähigkeitskonstante (wie Kupfer).
2. dünneres (!) Material
3. einen höheren Temperaturunterschied beibehalten

Die Arbeitsweise dieser Auftauer sollte jetzt leicht zu verstehen sein. (1) Sie bestehen aus einem Material mit einer sehr hohen Wärmeleitfähigkeitskonstante wie Kupfer. Je höher die Wärmeleitfähigkeit eines Materials ist, desto schneller kann es seine Temperatur mit der des umgebenden Materials ausgleichen.

Dinge, die sich berühren, wollen die gleiche Temperatur haben. Wenn Sie einen Eiswürfel auf ein Kupferblech bei Raumtemperatur legen, sind die Temperaturen sehr unterschiedlich. Sobald sie sich berühren, möchten sie die gleiche Temperatur haben, sodass die Wärmeübertragung beginnt. Wärme "fließt" vom Kupfer zum Eis, erhöht die Temperatur des Eises und schmilzt es. Wärme fließt auch durch das gesamte Kupfer selbst, was bedeutet, dass selbst die Teile des Kupfers, die weit vom Eis entfernt sind, Wärme verlieren.

Wenn das Kupfer Wärme verliert, fällt es schnell aus dem Temperaturgleichgewicht mit der Umgebungsluft. Aber Luft und Kupfer wollen auch die gleiche Temperatur haben, und so "strömt" die Luftwärme in das Kupfer und bringt es wieder näher an die Raumtemperatur, wodurch das Kupfer das Eis noch mehr erwärmen kann ... .

Die Oberseite der Kupferplatte ist wahrscheinlich flach, um die Oberfläche in Kontakt mit dem Eis zu vergrößern. Der Boden der Kupferplatte ist jedoch wahrscheinlich gerippt oder gerippt, um die Oberfläche mit der Umgebungsluft zu vergrößern, ohne jedoch (2) mehr Dicke zu erzeugen!

Wir könnten auch (3) ansprechen und das Kupfer elektrisch über Raumtemperatur erwärmen, aber dann laufen wir Gefahr, einen Teil des Lebensmittels ebenfalls auf diese Temperatur zu erhitzen. Der Vorteil eines passiven Kupferkühlkörpers besteht darin, dass die Temperatur niemals über Raumtemperatur steigt!

Wie @Jolenealaska sagte, ist es ein Auftautablett wie ein Wundertau oder ähnliches. Es ist nichts Magisches daran, es ist einfach ein Stück Metall mit hoher Wärmeleitfähigkeit. Materialien mit hoher Wärmeleitfähigkeit übertragen Wärme effizienter als Materialien mit niedriger Leitfähigkeit. Aluminium ist billig und hat im Vergleich zu anderen Materialien eine hohe Wärmeleitfähigkeit, so dass es mit ziemlicher Sicherheit nur ein Stück Aluminium ist.

Auftautabletts funktionieren jedoch nicht so gut, wie Sie es von den Werbespots erwarten würden. Der gleiche Grund, warum Ihre Lebensmittel ohne Auftautablett langsam auftauen, begrenzt, wie schnell sie mit einem auftauen, und das liegt daran, dass Luft ein schlechter Wärmeleiter ist. Wenn Sie etwas auftauen, geschieht, dass Wärme von der Umgebung (Luft, Gegenfläche usw.) auf das Objekt übertragen wird, bis sich die Umgebung und das Objekt im Gleichgewicht befinden, dh die Temperaturen beider sind gleich. Ein Auftautablett muss immer noch Wärme aus der Umgebung erhalten, um übertragen zu werden, und wie schnell dies möglich ist, wird durch die Tatsache begrenzt, dass es immer noch Wärme aus der Luft erhalten muss. Wenn Sie ein kaltes Objekt auf ein Auftautablett legen, überträgt das Tablett seine Wärme schnell auf das Objekt. Sobald das Tablett jedoch so kalt wie das Objekt wird, stoppt das schnelle Auftauen und es '

Auftautabletts eignen sich hervorragend, um Eiswürfel schnell zum Schmelzen zu bringen, und sie beschleunigen das Auftauen ein wenig, nur nicht so sehr.

Eine gusseiserne Pfanne reicht aus. Sie haben wahrscheinlich eine (Sie müssen also kein weiteres Stück Metall kaufen und aufbewahren). Ich werde häufig vergessen, etwas aus dem Gefrierschrank zu nehmen. Wenn ich das tue, lege ich es einfach in die Pfanne (oder drehe die Pfanne um, um sie auf den flachen Boden zu stellen). Gegenstände, die mit der Pfanne in Kontakt kommen, tauen deutlich schneller auf als Gegenstände, die einfach auf die Theke gelegt werden. Sie müssen keinen Kauf tätigen.