Wie koche ich Lo Mein?

Ich bin gerade nach China gezogen und möchte ein paar lo mein (chinesische Nudeln) kochen. Dies ist der einfachste Weg, um etwas Gemüse zu bekommen. Essen hier :)

Die lo mein, die ich gekauft habe, sind nicht die frischen, sondern die trockenen.

Ich bin Italiener, also habe ich zuerst versucht, sie so zu kochen, wie ich normalerweise Spaghetti koche: koche sie und entferne dann das Wasser und lege sie dann mit den anderen, bereits gebratenen Zutaten (Öl, Knoblauch) in den Wook , Tomaten etc ...).

Dies scheint nicht der richtige Weg zu sein, da das Ergebnis verkocht ist und das Lo mein klebrig ist. Ich denke, ich mache einen großen Fehler.

Irgendwelche Hinweise? (Ich hänge das Bild an, da ich nicht 100% sicher bin, welche Art von Nudeln ich gekauft habe. Wahrscheinlich bestehen sie aus Reis, da sie sehr weiß sind.)

Update
Ich habe ein Foto von anderen verfügbaren Noddles aufbewahrt. Vielleicht können Sie mir etwas Besseres vorschlagen, als ich es zuerst gewählt habe.

UPDATE 2: Nachdem ich 4 Jahre in China verbracht hatte, kam ich zu dem Schluss, dass alle Supermarktnudeln einfach nicht sehr gut oder zumindest nicht gut für meinen Zweck sind (ich bin an italienische Trockennudeln gewöhnt und das chinesische Äquivalent ist zu unterschiedlich). Die besten Nudeln, die Sie bekommen können, sind die frischen auf dem lokalen Markt. Ihre Qualität entspricht weitgehend den frischen Nudeln, die Sie in Italien kaufen können, da wir sie vor langer Zeit aus dem Chinesischen kopiert haben :))

OK, ich kann Chinesisch lesen und die Antwort sagen: Die Nudeln, die Sie gekauft haben, werden aus Eiern hergestellt. Sie werden nicht aus Reis hergestellt. (Zu Ihrer Information, es gibt ZWEI Arten von Nudeln, die "Reisnudeln" genannt werden. Sie werden tatsächlich aus Reis hergestellt. Die beiden Arten variieren in der Dicke.)

Sie können zuerst Suppennudeln herstellen, um die Textur der von Ihnen gekauften Nudeln zu erfassen. Versuchen Sie es mit Unter- und Überkochen, um zu sehen, ob Sie den gewünschten Sweet Spot finden.

Nun zu anderen Zutaten: So werden chinesische "gebratene Nudeln" hergestellt:

1. Bereiten Sie einen Topf mit gekochtem Wasser vor (muss bei 100 ° C kochen, nicht nur heiß)
2. Etwas Salz ins Wasser geben. Dies hilft beim Geschmack und verhindert, dass die Nudeln zu viel Wasser aufnehmen.
3. Etwas Öl ins Wasser geben. Dies verhindert, dass die Nudeln später im Prozess zusammenkleben
4. Legen Sie die Nudeln hinein und kochen Sie sie 30 Sekunden bis 1 Minute lang. Kochen Sie sie niemals (sehr wichtig!) Länger als eine Minute.
5. Nimm die Nudeln heraus. Sie sollten jetzt unzureichend gekocht sein, was gut ist. Verwenden Sie eine Schere, um die Nudeln zu schneiden, sonst haben Sie später im Prozess sehr lange Nudeln. Wenn Sie diese Methode anwenden, müssen Sie sie nicht mit kaltem Wasser abspülen.
6. Sie können jetzt die Heizung des Wassertopfs ausschalten. Aber wirf es nicht weg.
7. Öl in eine heiße Pfanne geben, die Gewürze kochen (zB Zwiebel, Frühlingszwiebel, was auch immer Sie verwenden)
8. Die Fleischzutaten in der Pfanne kochen.
9. Geben Sie eine kleine Menge Wasser aus dem Topf (der Salz und Öl enthält) in die Pfanne. Fügen Sie auch Zucker, Sojasauce usw. hinzu, um den Geschmack endgültig anzupassen.
10. Nun die Nudeln in die Pfanne geben. Wenn es richtig gemacht, alle das Wasser (sollte mittlerweile wie Suppe aussehen) sollte in den Nudeln aufgenommen werden sofort .
11. Die Nudeln etwas kochen.
12. Wenn die Nudeln zu 80 ~ 90% fertig sind, fügen Sie das Gemüse hinzu.
13. Wenn das Gemüse fertig ist, sollten auch die Nudeln fertig sein. Fertig!

Wie für Lo Meinen , es ist nicht eine Art von Nudeln, eher eine Art Nudel kochen. Bei der Herstellung von "Lo Mein" werden die Nudeln nur mit heißer Suppe gekocht. Bei einem "Lo Mein" Gericht werden die Nudeln mit einer minimalen Menge Wasser gekocht. Es ist wie das Servieren von Suppennudeln, aber ohne Suppe. Die Verfahren sind weitgehend die gleichen wie oben, außer dass die Nudeln zu einem späteren Zeitpunkt in die Pfanne gegeben und nur kurz oder gar nicht gebraten werden. Ich persönlich halte "Lo Mein" für ein schwierigeres Gericht als "gebratene Nudeln" (auch bekannt als "Chow Mein").

Kochen Sie die Nudeln fast fertig und spülen Sie sie dann gründlich in kaltem Wasser ab, um die Oberflächenstärke abzuwaschen. Mit etwas Öl (Sesam ist schön) vermengen, um ein Anhaften zu verhindern, und im Sieb weiter trocknen lassen. Dann rühren braten, wenn fertig.

Nach meiner Erfahrung sind zumindest chinesische und vietnamesische Nudeln oft (wenn nicht immer) sehr klebrig, und Sie haben viel Öl verwendet, um ein Anhaften zu verhindern. Wenn die Textur in Ordnung zu sein scheint, aber die Nudeln zusammenkleben, werden die Nudeln nicht verkocht.

EDIT: Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob es sich um Weizen- oder Reisnudeln handelt: Geben Sie einige in lauwarmes oder kaltes Wasser und achten Sie nach etwa einer Stunde darauf, ob die Nudeln weißer werden. Das Wasser sollte klar bleiben. Wenn ja, dann haben Sie Reisnudeln. Wenn Sie Reisnudeln haben: Legen Sie Ihre Nudeln in lauwarmes oder kaltes Wasser, bis sie flexibel, aber nicht weich sind. Dann die Nudeln anbraten, bis sie fertig sind. Und bitte etwas Öl verwenden, um ein Anhaften zu verhindern!

Der Begriff "lo mein" stammt aus dem kantonesischen lou mihn (撈麵) und bedeutet "gerührte / geworfene Nudeln". In Mandarin wird es normalerweise als " 拌麵 (gemischte Nudeln)" bezeichnet.

Sie können die gleiche Art von Nudeln für lo mein und chow mien verwenden. Weizennudeln mit Ei sind die typische Art von Nudeln, die in diesen Gerichten verwendet werden. Frische Eiernudeln (vorzugsweise ~ 1/4 "dick) sind ideal für lo mein, während frische oder getrocknete Nudeln zur Herstellung von Chow mein verwendet werden können. Bei beiden müssen die Nudeln vor dem Kochen durch Kochen erweicht werden. Bei getrockneten Nudeln ist dies der Fall Es wird empfohlen, vor dem Kochen ~ 5-6 Minuten in (kochendem) Wasser zu kochen, frische Eiernudeln oder andererseits benötigen Sie nur ~ 2-3 Minuten. Die erforderliche Garzeit hängt von der Dicke der Nudeln ab Anweisungen finden Sie auf der Verpackung.

In diesem Handbuch können Sie sich auf die verschiedenen Arten von Weizennudeln und ihre Eignung zum Kochen beziehen .

Das ultimative Ziel hier ist es, sie zu kochen, bis sie nur noch gekocht, aber nicht zu weich sind (behandeln Sie die Nudeln wie Nudeln und kochen Sie sie "al dente").

Das Kochen von Chow-Mein-Nudeln besteht darin, sie zu einer Art Pfannkuchen zu braten und dann gebratenes Fleisch und Gemüse über die gebratenen Nudeln zu gießen. Dies ähnelt der Herstellung von japanischem Yaki-Soba, das als Ableitung von Chow Mein angesehen wird, jedoch mit einer eigenen einzigartigen Unterscheidung.

Bei lo mein werden die parboiled Nudeln jedoch normalerweise gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt, um durchgewärmt zu werden (im Gegensatz zum Braten), mit einer Sauce geworfen und auch andere Zutaten geworfen (oder die Zutat übergossen, nachdem die Nudeln geworfen wurden ).

Im Gegensatz zu dem, was die Leute sagen, werden die Nudeln beim Kochen von Chow Mein separat gebraten, wenn auch nicht knusprig, sondern einfach, um sie mit Öl zu bestreichen und ihr eine bessere Textur zu verleihen. Die Bratphase wird bei der Herstellung von lo mein übersprungen. Die Knusprigkeit der Nudeln ist nicht die Unterscheidbarkeit, die die beiden Arten von Gerichten unterscheidet.

Welche Saucen Sie verwenden und welche Zutaten Sie verwenden, entspricht letztendlich Ihrem Geschmack. Typischerweise wird dunkle oder helle Sojasauce, Austernsauce, Chilisauce verwendet. Die Verwendung von Sesamöl kann dazu beitragen, den Geschmack des Gerichts mit seinem duftenden Duft zu verbessern.

Das zweite Bild, das Sie gepostet haben (zuerst nach der Bearbeitung), ist " la mian ". Diese Arten von Nudeln sind besser für Suppengerichte geeignet. Japanische Ramen werden von diesen Arten von Nudeln für den japanischen Geschmack als Chuuka-Soba abgeleitet.

Die in den letzten Bildern genannten Nudeltypen heißen "fen si" (粉丝, die dünnen) und "fen tiao" (粉条, die flachen). Ersteres und letzteres ist das, was als " Zellophan / Glasnudeln / Fadennudeln " bekannt ist. Beide werden typischerweise aus Mungobohnen oder Süßkartoffelstärke hergestellt. Beide werden normalerweise gebraten oder in Suppen serviert und sind normalerweise in getrockneter Form in Supermärkten erhältlich. Letzteres ist normalerweise dicker als Ersteres.

Während zwischen 粉丝 (fen si) und 米粉 (mi fen) unterschieden werden sollte, ist mi fen Fadennudeln aus gemahlenem Reis, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass die Leute davon ausgehen, dass Sie den Typ mit der Bohnen- / Kartoffelstärke über der letzteren meinen aus Reisstärke, wenn Sie "fen si" sagen.

Ich weiß, dass dieser Beitrag alt ist, aber ich wollte Ihnen nur raten, dass jede Art von chinesischen Nudeln, die eine gelbe Farbe haben, immer aus Eiern hergestellt wird. Alle weißen oder klaren Nudeln werden immer aus Reis hergestellt. Kontaktieren Sie mich, wenn Sie die Art und Weise, wie Sie jede Art kochen, nicht perfektionieren konnten