Was würde die Verdoppelung des Eies in diesem Brot bewirken?

Viele meiner Brotrezepte sind für zwei Brote, ich möchte nie zwei Brote, ich schaffe es normalerweise kaum. Ich mag dieses Rezept sehr:

• 3/4 Tassen warmes Wasser (170 g) (110 Grad)

• 1.875 Tassen (293 g) Brotmehl

• 3/4 Teelöffel Salz

• 0,375 Tassen (40 g) Milchpulver

• 0,155 g (19 g) Kristallzucker

• 0,5 Esslöffel Instant- oder Schnellhefe

• 1/2 großes Ei, geschlagen

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter (56 g)

Normalerweise schlag ich das Ei, wiege es in zwei getrennten kleinen Tassen und hitze und esse die andere Hälfte. Aber was wäre, wenn ich es nicht täte? Welchen Effekt würde ich in meinem Brot sehen, wenn ich das ganze Ei verwenden würde?

Während es wie ein drastischer Schritt erscheint, die Menge an Eiern in Ihrem Rezept zu verdoppeln, fügen Sie im Verhältnis zu den anderen Zutaten nicht so viel Ei hinzu.

Ein ganzes großes Ei wiegt ungefähr 50 Gramm und besteht zu ungefähr 75% aus Wasser, so dass ein zusätzliches halbes Ei knapp 20 Gramm zusätzliche Flüssigkeit zu Ihrem Rezept beitragen kann - Sie müssen diese zusätzliche Flüssigkeit entweder durch Verringerung des Wasseranteils entsprechend oder durch den Ausgleich ersetzen Hinzufügen von etwas mehr Mehl (wie 30 Gramm Gramm).

Das bedeutet, dass Sie nur 5 Gramm Eiweiß und Fett aus dem Ei hinzufügen, indem Sie diese zusätzliche Hälfte hinzufügen. Sie werden wahrscheinlich eine etwas zartere oder weichere Textur in Ihrem fertigen Laib durch die leichte Zunahme des Eies bemerken.

Da Textur und Geschmack so subjektiv und schwer zu beschreiben sind, kann ich am besten über die mögliche Veränderung nachdenken, wenn Sie gebeten werden, über das Challah-Brot nachzudenken. Challah-Brot verdankt einen Großteil seiner charakteristischen Textur, Farbe und seines Aromas dem Einschluss vieler Eier in den Teig. Das Hinzufügen dieses zusätzlichen halben Eies bringt Ihr Rezept zwar nicht in das Challah-Territorium, aber es verbessert die Textur, Farbe und den Geschmack Ihres Brotes entlang des Spektrums in Richtung Challah.

Es würde nicht viel dazu beitragen. Sie fügen bereits 245 g Flüssigkeiten hinzu (ich zähle Butter, Wasser und Ei). Durch das Verdoppeln des Eies werden möglicherweise weitere 20-25 g hinzugefügt. Sie bereichern es etwas mehr, also etwas schwererer Teig und etwas langsamer ansteigend, aber es ist unwahrscheinlich, dass es zu viel wird. Sie werden wahrscheinlich die zusätzliche Flüssigkeit mit etwas mehr Mehl versetzen.

Manchmal füge ich meinem Challah-Teig ein zusätzliches Ei hinzu (basierend auf 3,5C Mehl für 2 Brote), wenn ich Etra-Fülle ohne negative Auswirkungen haben möchte. Ich kann nicht erkennen, warum ein zusätzliches Ei in dieser Formel ein Problem verursachen würde.