Warum nicht den Topf abdecken?

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Mir ist aufgefallen, dass einige Lebensmittel, z. B. Ravioli mit Schnellzubereitung, den Topf beim Erwärmen nicht bedecken dürfen. Warum sollte der Topf nicht abgedeckt werden?

Ich bin besonders daran interessiert zu wissen, wann ich diese Regel brechen kann. Insbesondere heizen wir Lebensmittel auf einem Elektroherd mit geringer Leistung . Das Abdecken des Topfes mit Wasser scheint die Temperatur des Wassers zu erhöhen, wobei die Anweisungen für den Raviolizustand sieden sollten. Sollte ich den Topf unbedeckt lassen, wie in den Anweisungen angegeben, oder sollte ich den Topf bedecken, um die Temperatur des Wassers ein Stückchen weiter in Richtung Kochen zu erhöhen?

pot dotancohen
quelle
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Es amüsiert mich zu bemerken, dass dies die erste SE-Frage ist, die ich jemals markiert habe pot.
Dotancohen
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Wenn Ihr Herd zu schwach ist, sollten Sie sich Techniken ansehen, die weniger Wasser verbrauchen , wie zum Beispiel diese gut erforschte Technik, die ich mit großer Wirkung eingesetzt habe. Wasser hat eine sehr hohe spezifische Wärme und benötigt viel Energie, um zum Kochen zu kommen.
Schwern
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Die meisten Dinge brauchen ein leichtes oder kräftiges Köcheln für X Minuten, anstatt gekocht zu werden . Finde ich trotzdem. Es ist fummelig, einen normalen Herd dazu zu bringen, Flüssigkeit in einer Pfanne mit geschlossenem Deckel zum Kochen zu bringen, ohne überall Schaum zu bekommen oder das Essen zu ruinieren. In Reisrezepten und -paketen steht immer "Lass den Deckel auf", aber ich koche nie Reis mit geschlossenem Deckel und bekomme perfekten Reis. Diese Dinge sind nur Richtlinien, und oft sind ihre Richtlinien ebenso nutzlos wie der "Serviervorschlag" auf der Vorderseite. Sie zielen auch oft eher auf die Reduzierung potenzieller Lebensmittelvergiftungen als auf perfekt zubereitete Lebensmittel.
James
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@Schwern: Danke, das war eine tolle Lektüre. Interessant genug, um mich fürs Kochen zu interessieren. Ich denke, dass ich experimentieren muss. Ist dir klar, was du getan hast?
Dotancohen
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Bleib dabei. Total Food Nerds R Us.
Jolenealaska

Antworten:

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Mit schnell zubereiteten Ravioli meinen Sie ohne Sauce, oder?

Es ist in Ordnung (und Sie sollten) den Topf zudecken, um das Wasser zum Kochen zu bringen. Beginnen Sie am besten mit kaltem Wasser aus dem Wasserhahn. Heißes Leitungswasser ist wahrscheinlich stärker verunreinigt, möglicherweise mit Blei . Sobald das Wasser kocht, fügen Sie das Salz hinzu, dann die Nudeln. Das Hinzufügen der Nudeln senkt die Wassertemperatur, sodass Sie den Deckel kurz wieder aufsetzen können, um das Wasser schneller wieder zum Kochen zu bringen.

Sobald das Wasser wieder kocht, wird empfohlen, es unbedeckt zu lassen, da Nudelwasser stark zum Aufschäumen und Überkochen neigt. Wenn das passiert, ist es ein königlicher Schmerz. Denken Sie also nach, bevor Sie die Nudeln zudecken, während sie kochen. Wenn Ihr Topf groß genug ist und Sie genau hinschauen, können Sie Energie sparen, indem Sie bei geschlossenem Deckel kochen. Seien Sie nur vorsichtig, da es schnell zu Überkochungen kommt. Natürlich ist es gut, dafür einen Suppentopf mit Glasdeckel zu haben.

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EDIT: Nun, da ich die konventionelle Weisheit behandelt habe, möchte ich Sie auch dazu ermutigen , Folgendes zu lesen: A zu Pasta: Gleicht das Köcheln dem Kochen? , besonders der Serious Eats Link. Ich gebe zu, ich habe es nicht getan (ich nehme an, ich stelle es auf meine Art und Weise ein), aber wenn Sie Ihre Einstellungen berücksichtigen, werden Sie vielleicht feststellen, dass die Methode für Sie besser funktioniert.

Jolenealaska
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Vielen Dank, Sie nehmen auch meine dringenden Fragen vorweg! In der Tat war die Ravioli ohne Sauce.
Dotancohen
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Ja, vermeiden Sie den Hot Tap. Es ist jedoch effizienter, das kalte Wasser in einem Wasserkocher zu kochen als auf dem Kochfeld. Eigentlich fülle ich ein wenig Wasser in den Topf und stelle es auf die Hitze, dann koche ich den Rest in den Wasserkocher. Das heißt, ich gieße kein kochendes Wasser in eine kalte Pfanne und kühle sie wieder ab. Man gewöhnt sich schnell daran, wie viel Wasser man in den Topf geben muss, damit es ungefähr zur gleichen Zeit wie der Wasserkocher zum Kochen kommt.
David Richerby
Warum ist heißes Leitungswasser kontaminiert?
Petah,
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@Petah Weil sich heißes Wasser leichter von den Rohren löst und Warmwasserspeicher mit der Zeit unangenehm werden. Das einzige, wofür Sie heißes Wasser aus dem Wasserhahn verwenden sollten, sind Reinigungs- und Hygieneaufgaben wie Händewaschen.
Jolenealaska
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Obwohl dies für Ravioli nicht relevant ist, haben viele andere Lebensmittel ein anderes Ergebnis, allein aufgrund der Menge an Wasser, die in den Lebensmitteln verbleibt. Das Entfernen des Deckels führt zu einer höheren Verdunstung, aber das Halten des Deckels hält die Feuchtigkeit im Inneren und "dampft" die Lebensmittel ab über.

Je nach Rezept kann es leicht sein, dass das eine oder das andere das gewünschte Ergebnis ist und der umgekehrte Weg zu unerwünschten Ergebnissen führt.

Peter ist
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In diesem Fall ist es wahrscheinlicher, wenn eine bestimmte Menge Flüssigkeit hinzugefügt werden muss und entweder beabsichtigt wird, dass alles absorbiert wird oder die endgültige Sauce hergestellt wird. Wenn sie die Wassermenge nicht spezifizieren und das Ablassen fordern, ist es wahrscheinlich ein anderer Grund. (In diesem Fall denke ich, dass Jolene mit dem Thema Schäumen / Überkochen Recht hat).
Joe
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Sie empfehlen wahrscheinlich, nicht abgedeckt zu kochen, da Nudelwasser leicht überkocht: Stärkepartikel lösen sich von den Nudeln und bilden einen Schaum. Dieser Schaum kann jedoch stark reduziert werden, indem dem Wasser eine kleine Menge Öl zugesetzt wird - etwa ein Teelöffel. Solange Sie es sorgfältig beobachten, können Sie den Deckel wieder aufsetzen (möglicherweise leicht aufbrechen) und die Hitze auf das Minimum reduzieren, das das Kochen aufrechterhält. Aber pass gut auf, dass es immer noch überkocht.

Viele Leute geben ihrem Pastawasser ein wenig Öl hinzu und behaupten normalerweise, dass es die Pasta davon abhält, zusammenzukleben. In der Tat habe ich gesehen, wie ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Koch genau diesen Anspruch auf YouTube geltend gemacht hat. Öl hasst jedoch Wasser, sodass es beim Kochen nicht an der feuchten Pasta haftet oder von dieser absorbiert wird, was bedeutet, dass es das Anhaften nicht reduzieren kann. Es ist eigentlich da, um die Schaumbildung zu reduzieren.

David Richerby
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Siehe cooking.stackexchange.com/questions/19985/…
Jolenealaska