Ich suche ein 100% Roggen Pizza Basisrezept. Die Rezepte, die ich finden kann, kombinieren alle den Roggen mit anderen Mehlen (typischerweise auf Weizenbasis). Ich weiß, dass es möglich ist, Pizzabasen auf 100% Roggenbasis herzustellen, da ich eine Pizzeria in der Stadt kenne, die sie verkauft.
Ich verstehe, dass sie etwas Besonderes tun mussten, um zu verhindern, dass die Pizzabasis auseinander fällt. Es macht mir nichts aus, ein bisschen zu experimentieren, um ein Rezept zu finden, das funktioniert, aber ich könnte einige Ideen verwenden, wo ich anfangen soll - welche Art von Zutaten den Roggen binden könnten, damit er nicht als dünne Pizzabasis zerbröckelt und einen niedrigen Wert beibehält glykämischer Index für meine diabetische Frau.
Die einzigen diätetischen Anforderungen wären, dass die verschiedenen Inhaltsstoffe einen niedrigen glykämischen Index beibehalten oder einem bestimmten Inhaltsstoff mit einem hohen glykämischen Index durch einen anderen Inhaltsstoff entgegengewirkt werden kann. Und nur mit Roggenmehl.
Antworten:
Haben Sie darüber nachgedacht, 100% Roggenbrot als Anfang und von dort aus anstelle von Pizzakruste zu verwenden? Peter Reinharts Bread Baker's Apprentice hat ein 100% Roggensauerteigbrot, das Ihren Bedürfnissen entspricht, obwohl es ein zeitaufwändiger Prozess sein wird. Eine Vorschau ist in Google Books online . Das Rezept ähnelt einem neopolitanischen Pizzateig - nur Grundzutaten ohne Fett. Aus diesem Grund würde ich die Pizza sehr dünn nach New Yorker Art ausrollen, um eine knusprige, knusprige Kruste zu erhalten. Wenn Sie das Buch nicht kaufen möchten, führen es zumindest viele lokale Bibliotheken in den USA.
quelle
Flohsamenschale ist das allgemeine Bindemittel für kohlenhydratarmes Brot, aber ich habe noch kein Rezept gesehen, das es in Roggenpizzateig verwendet. Eine andere Alternative besteht darin, auf das Ersetzen von Brot zu verzichten und die gleichen Beläge durch etwas anderes zu verwenden. Eine Frittata bringt nicht viel zusätzliche Arbeit und eignet sich gut für Standard-Pizzabeläge.
quelle
Sie müssen Roggenmehl viel länger als gewöhnliches Mehl verarbeiten, damit das Gluten den Teig bindet. Ich benutze einen Handklopfer mit Teighaken und beginne mit einer sehr feuchten Mischung, die Olivenöl und Ei enthält. Lassen Sie es einige Stunden gehen und verarbeiten Sie dann mehr Roggen in den Teig, indem Sie ihn von Hand kneten, bis er schön federnd ist.
quelle
Machen Sie ein Bindemittel mit einer Kombination aus heißem Wasser und Roggenmehl und kombinieren Sie es dann mit einem 100% Roggensauerteig.
Oder erhöhen Sie die Flüssigkeitszufuhr in einem Sauerteigroggen auf 96% und gießen Sie sie in eine runde Silikon-Kuchenform mit einer Dicke von nur 1 cm. Backen und zum Abkühlen herausnehmen. Top und wieder backen. Nur eine Idee, aber mal sehen, was funktionieren wird? Ich hätte auch gerne eine Roggenpizza!
100% Roggenteig ausrollen? Lol! Gut!
quelle