Vor einiger Zeit hörte ich die Erwähnung eines Weges zum Backen / Braten von Hähnchen, der es angeblich sehr gut und saftig machen würde. Leider habe ich die Details nicht bekommen, also habe ich es nicht gewagt, es selbst zu versuchen. Ich habe mich gefragt, ob jemand hier dies oder etwas Ähnliches getan hat, und konnte mir die Methode (insbesondere Temperatur und Timing) beschreiben - und bestätigen, dass dies tatsächlich funktioniert und ein gutes Ergebnis liefern.
Die Idee war, ein ganzes (oder die Hälfte?) Huhn (ich nahm an, es sei gepflückt, gereinigt und bereit zum Kochen) zu nehmen und es mit Salz zu bedecken! Sie würden im Grunde genommen viel Salz nehmen und ein wenig Wasser hinzufügen, so dass Sie eine dicke "Gänsehaut" von Salz bekämen . Dann würdest du das Huhn mit dieser Salzkruste in einer dicken Schicht bedecken. Dann würdest du das Hühnchen mit der Salzkruste in den Ofen geben, um es zu backen. Im Ofen würde die Salzkruste zu einer dicken Salzkruste, die sich in der Feuchtigkeit festsetzen würde. Wenn Sie fertig sind, knacken Sie einfach die Salzkruste auf.
Funktioniert das eigentlich ?! Ich kann nicht anders als zu denken, dass das Ergebnis ein sehr salziges Huhn sein würde ...
Antworten:
Funktioniert es? Ja tut es.
Die Idee ist, um das Huhn oder den Fisch, die Sie backen, etwas zu kreieren, das einem einzelnen "holländischen Ofen" ähnelt. Das Fleisch wird in seinen eigenen Säften "gedämpft". Es gibt eine Reihe verschiedener "Rezepte" für die Salzkruste, oft mit einem "Bindemittel" wie Eiweiß. Normalerweise wird die Haut beim Servieren entfernt (probieren Sie es aus, wenn Sie möchten). Seien Sie also versichert, dass das Fleisch darunter nicht zu salzig ist.
Eine Alternative zu Salz (und wohl eher "Paläo-Art") wäre das Backen in Ton.
Eine schnelle Suche im Internet sollte für beide Sorten eine Fülle von Rezepten liefern.
(Erinnern Sie sich: Nach Rezepten zu fragen ist hier ein großes Nein-Nein.)
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