Schaum vom Vorrat abschöpfen, ohne schwimmende Gewürze zu entfernen

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Wenn ich Hühnerbrühe von Grund auf neu mache, mag ich ganze Gewürze wie Senfkörner, Koriander, Sternanis und schwarzen Pfeffer. Ich habe diese gleich zu Beginn eingesetzt, wenn das Wasser noch kühl ist, damit sie langsam Geschmack verleihen können, wenn die Brühe stundenlang köchelt.

Ich habe nur beim Abschöpfen von Schaum ein Problem. Viele der ganzen Gewürze schweben nach oben und ich finde es sehr mühsam, den Schaum zu überfliegen, ohne auch Gewürze herauszunehmen. Ich benutze einen Metalllöffel oder eine Kelle zum Überfliegen.

Wie kann ich den Schaum abschöpfen, ohne auch die schwimmenden Gewürze aufzufangen? Gibt es eine Technik oder ein Werkzeug, das speziell für diese Aufgabe geeignet ist?

soup spices Luft
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Ich würde mir keine Sorgen machen, die Gewürze wegzulassen, wenn sie lange gekocht haben, da der Geschmack aus ihnen heraus sein wird. Es sei denn, Sie möchten sie aus ästhetischen Gründen dort haben.
GdD
Zwei Alternativen (i) entfernen nur das Schlimmste des Schaums und vermeiden die Gewürze bis zum Ende. (ii) Verwenden Sie einen Slow Cooker - Sie erhalten ohne großen Aufwand eine sehr gute Brühe und lassen diese geschlossen. Wenn Sie die Brühe am Ende durch Kochen konzentrieren möchten, erhalten Sie Schaum - aber Sie können dies nach dem Sieben tun.
Chris H

Antworten:

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Ich neige dazu, die Gewürze einfach in ein Tee-Ei zu stecken Tee Ei

Ich mache das immer dann, wenn ich denke, dass die Gewürze während meines Vorgangs im Weg sind oder wenn ich sie vor dem Servieren entfernen möchte, z. B. bei einem Bouquet garni, Nelken oder Wacholderbeeren.

Wenn Sie kein Metall in Ihrem Rezept verwenden möchten, können Sie natürlich Teebeutel mit losen Blättern verwenden.Loseblatt Teebeutel

In beiden Fällen können Sie die Gewürze einfach herausheben, wann immer Sie die Oberseite Ihrer Brühe überfliegen möchten.

Richard ten Brink
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Hmmm, gleiche Theorie, aber besser. +1
Jolenealaska
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Oder, wenn Sie befürchten, dass der papierartige Teebeutel reißen könnte, das sehr klassische Stück Käsetuch, das zusammengebunden ist. Normalerweise wähle ich das Tee-Ei, weil es in die Spülmaschine gehen kann. Edelstahl ist ziemlich neutral.
Stephie
1
Käsetuch ist der Weg, den ich gehe. Ich habe es seit dem ersten Tag getan, an dem ich in einer Küche gearbeitet habe. Der Küchenchef nannte es ein Bouquet garni, von dem ich jetzt weiß, dass es falsch ist, aber ich denke immer noch, dass es dasselbe ist.
Doug
1
Ich fühle mich ein wenig albern, wenn ich nicht daran denke, da ich Käsetuch verwende, um Galangal-, Zitronengras- und Limettenblätter bei der Herstellung von Tom Kha leicht zu entfernen. Aus irgendeinem Grund ist mir nie in den Sinn gekommen, dass dies auch das Skimming-Problem lösen würde. (Vielleicht war es der Dogfish Head ...)
Air
Ich habe zwei davon zum Geburtstag: www.nennmann.com/index.php?cat=RIIS&product=RII_SPI_1840 Das gleiche Prinzip, aber diese werden SPICEBALLS genannt. Keine gewöhnlichen Tee-Eier.
eckes
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Nach meiner Erfahrung mit der Herstellung von Hühnerbrühe muss das Abschäumen des Schaums wirklich erst zu Beginn des Prozesses erfolgen. Zu dem Zeitpunkt, an dem die Brühe köchelt, habe ich bereits den größten Teil des Schaums abgeschöpft, und innerhalb von 10 bis 15 Minuten nach Beginn des Sieden steigt nur noch sehr wenig Schaum an die Oberfläche. So würde ich vorschlagen , die nur darauf warten , bis es nicht mehr Schaum abschöpfen, dann Ihre Gewürze hinzufügen.

Anders ausgedrückt, Sie sagten:

Ich habe diese gleich zu Beginn eingesetzt, wenn das Wasser noch kühl ist, damit sie langsam Geschmack verleihen können, wenn die Brühe stundenlang köchelt.

Das ist nicht wirklich notwendig. Wenn Sie es 5-6 Stunden lang köcheln lassen, macht das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein der Gewürze in den ersten 20-30 Minuten keinen Unterschied, zumal das Wasser zu Beginn kalt ist. Bei wärmeren Temperaturen lassen sich Aromen besser extrahieren als bei kalten.

Dan C.
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Der größte Teil des Schaums kommt zu Beginn auf, scheint jedoch von Charge zu Charge zu variieren. Ich bin ein wenig besessen von Schaum, deshalb bevorzuge ich die Beutellösung, aber dies ist eine sehr einfache und unkomplizierte Alternative.
Air
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Sie können ein Sieb verwenden (Mesh-Stil, wie dieser :)

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Den Schaum abschöpfen, abseihen und die Gewürze wieder in die Brühe geben.

Jolenealaska
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2

Braten Sie Ihr Gemüse mit den Gewürzen an, bevor Sie es in die Suppe geben, damit es nicht auf der Oberseite schwimmt.

user32798
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