Was kann ich tun, wenn ich kein Backpulver oder Backpulver finde?

10

Angenommen, ich bin an einem Ort, an dem keine Läden an Backpulver oder Backpulver zu haben scheinen. Gibt es noch andere Namen, unter denen diese verkauft werden könnten? Oder gibt es Dinge, die ich ersetzen könnte?

Verbunden:

substitutions baking-soda baking-powder leavening Cascabel
quelle
2
Online gehen, ein paar Kartons kaufen und sie an Sie verschicken lassen? Möglicherweise ein paar Kartons gleichzeitig, da die Lagerzeit relativ lang sein sollte, um die Versandkosten pro Karton zu minimieren.
Megha

Antworten:

22

1. Chemische Treibmittel

Es gibt zwei "altmodische" chemische Sauerteige, die noch heute in traditionellen deutschen und skandinavischen Lebkuchenrezepten verwendet werden:

  • Kaliumcarbonat (Kali- oder Perlenasche) und
  • Ammoniumbicarbonat (Salz des Herzhorns)

Sie haben ihre eigenen Macken und Tücken, aber wenn nichts anderes verfügbar ist ...

Wenn Sie Backpulver bekommen können, mischen Sie mit Weinstein, um Backpulver zu machen.
Wenn Ihr Geschäft es nicht auf Lager hat, wird Ihre Apotheke höchstwahrscheinlich "Natriumhydrogencarbonat" (was eine andere Bezeichnung für Backpulver ist) zur Behandlung von Sodbrennen führen, es ist ein Antazidum (weil es mit Säure reagiert, es neutralisiert und es schön macht) Blasen, wie wir sie aus dem Backen kennen ...) oder als topische Behandlung von allergischen Hautreaktionen (Poison Ivy und andere).

2. Biologische Sauerteige

Dies führt zu Saccharomyces cerevisiae , auch bekannt als. Bäckerhefe oder Bierhefe. Natürlich erhalten Sie sehr unterschiedliche Ergebnisse und müssen einem anderen Verfahren folgen. Aber hier sind einige Rezepte, bei denen sie etwas austauschbar sind, z. B. einige Arten von Pfannkuchen oder Waffeln und natürlich Brot (im Gegensatz zu Sodabrot).
Das Reizvolle an Hefe ist, dass Sie Hefe immer noch in die Hände bekommen können , wenn Sie wirklich weit von einem Geschäft entfernt sind: Beginnen Sie einen Sauerteig mit Hefen, die auf natürliche Weise auf Früchten oder in der Luft um Sie herum vorkommen.
Wahrscheinlich nicht die Art von Ersatz, die Sie sich vorgestellt hatten.

3. Keine Sauerteige

Mit einer guten Technik können Sie viel Luft (denn das sollten alle Sauerteige tun) in Ihre Backwaren einarbeiten, indem Sie Ihre Eier gut aufschlagen. Es gibt verschiedene Ansätze:

  • Sie können die ganzen Eier peitschen.
  • Das Eigelb (mit heißem Wasser oder über einem Wasserbad zur Stabilisierung) auf eine Zabaione-ähnliche Konsistenz aufschlagen.
  • Das Weiß peitschen und unter den Teig heben.

Sie sollten diese Teige sofort backen, bevor die Blasen platzen. Die Luft wird sich während des Backens ausdehnen und das aushärtende Ei / Mehl-Gemisch wird sie in den Backwaren einschließen. Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten ist es nicht wirklich notwendig, einen Pfundkuchen oder sogar einen Biskuitkuchen mit Backpulver zu backen, wenn es richtig gemacht wird.

Andere Rezepte ohne Sauerteig (oder besser gesagt mit dem durch einen relativ hohen Wassergehalt entstehenden Eierfangdampf) sind die Produkte der Popover-Familie (Yorkshire-Pudding in Großbritannien, Pfitzauf in Schwaben, einige holländische Pfannkuchen) und Pâté a Choux.

Blätterteig basiert auf dünnen Schichten Butter, die die Schichten des Mehlteigs trennen und den Dampf zwischen ihnen einschließen.

Stephie
quelle
Nachdem ich schwedisches "salziges Lakritz" mit Ammoniumchlorid probiert hatte, war ich ein wenig besorgt, wie das Ammoniumbicarbonat schmecken könnte. Wikipedia sagt, wenn das Gas entweichen kann, ist es völlig in Ordnung, aber wenn Sie es in normalem Brot oder Kuchen verwenden, wird Ammoniakgeruch darin eingeschlossen :(
Cascabel
4
Es gibt ein paar traditionelle Weihnachtsplätzchen, in denen ich lebe (Deutschland / Schwaben), die Ammoniumchlorid verwenden. Riecht beim Backen sehr funky, hat aber keinen Nachgeschmack. Funktioniert jedoch nur für flache Kekse, nicht für Kuchen.
Stephie
Also anstatt teure Antazida-Pillen zu kaufen, könnte ich einfach etwas Backpulver auflösen und das stattdessen hinunter? Oder würde das zu explosiven und vermutlich ziemlich pythonesken Ergebnissen führen?
2
@Lilienthal d.umn.edu/~jfitzake/Lectures/DMED/Antiulcer/Treatment/… siehe den Teil "Natriumbicarbonat".
Kenster
1
@Lilienthal: Backpulver ist eine altmodische Behandlung. Speziell für den Langzeitgebrauch gibt es heute moderne und bessere Rezepturen. In einer Prise und wenn nichts anderes verfügbar ist, können Sie eine kleine Dosis Backpulver nehmen. Die Backpulverpackung hier in Deutschland listet immer noch die Verwendung als Antazida oder (Zitat :) "bei leichten Verdauungsstörungen".
Stephie
9

Zum Backen finden Sie möglicherweise Mehl mit bereits eingemischten Sauerteigen. Suchen Sie nach selbstaufsteigendem oder selbstaufsteigendem Mehl. Beachten Sie, dass zumindest in den USA dem selbstaufsteigenden Mehl auch Salz zugesetzt wird.

Kenster
quelle
1
Es gibt auch „Keksmischungen“ (z. B. „Bisquick“), die wie selbstzüchtendes Mehl sind, aber auch etwas Fett enthalten.
Joe
1

Je nach Rezept können Sie versuchen, Bier anstelle von Backpulver zu verwenden.

Choubix
quelle
0

Abhängig von Ihren Keksen, Kuchen oder Trichterkuchen können Sie selbst aufsteigendes Mehl verwenden.

Gueenbry
quelle
0

Backpulver ist nur Natriumbikarbonat , Sie können es unter diesem Namen überall finden . Die Europäische Union hat diesen Lebensmittelzusatzstoff als E500 kodiert. Natriumbicarbonat ist in jeder Apotheke und Drogerie erhältlich. pubchem open chemistry database - Natriumbikarbonat drugs.com Natriumbikarbonat . Überall, wo Sie Aspirin kaufen können, können Sie nur Natriumbikarbonat kaufen.

Backpulver ist Backpulver plus eine saure Verbindung, vielleicht Weinstein oder Zitronensäure, und die Zugabe von Maisstärke für Stabilität.

Sie können Backpulver durch Backpulver ersetzen und das saure Mittel (Buttermilch, Joghurt, Zitronensaft, Essig usw.) hinzufügen

Und hier ist eine Liste der gängigen Bezeichnungen für Natriumbicarbonat: commonchemistry.org - Natriumbicarbonat

roetnig
quelle
2
Der springende Punkt war, was ist, wenn Sie es nicht finden können (und das ist nicht nur hypothetisch - schauen Sie sich die erste verwandte Frage an, auf die ich verwiesen habe ). Es ist nicht überall. Ich bin mir also nicht sicher, wie dies die Frage beantwortet. Sie sagen nur: "Wenn Sie kein Backpulver oder Backpulver finden können, suchen Sie einfach nach Backpulver oder Backpulver."
Cascabel
Natriumbikarbonat ist überall erhältlich. Jede Apotheke wird es haben, auch an den entlegensten Orten. Jeder Chemieplatz wird es haben. Es wird nicht nur zu Nahrungszwecken verwendet.
Roetnig
1
Ja, mir ist bewusst, dass die Frage nach einer solchen Substitution sogar einen Zusammenhang aufweist. Es hilft nicht, wenn Sie Probleme haben, Backpulver zu finden (ob mit diesem oder Natriumbikarbonat beschriftet).
Cascabel
1
Downvoting ist kindisch. Natriumbikarbonat ist so verbreitet, dass man es überall finden kann, sogar auf Antarktisbasis.
Roetnig
1
@ Jefromi in der ersten verwandten Frage der OP sagte: Ich habe schließlich einige gefunden . Also war es nicht einmal für ihn unmöglich.
Roetnig