Sollte ich ein Brathähnchen umdrehen, anstatt eine Rotisserie zu haben?

9

Ich habe keine Rotisserie, würde aber gerne etwas von dem Geschmack vermitteln, der mit der Rotisserie-Küche einhergeht. Die Brathähnchen, die ich hatte, waren deutlich saftiger und geschmackvoller als die gerösteten Hühner, die ich in der Vergangenheit hatte - und die Haut scheint ringsum viel knuspriger zu sein.

Ich habe das Gefühl, dass neben der knusprigeren Haut einer der Vorteile einer Rotisserie darin besteht, dass die Füllung (Kräuter, Knoblauch usw. - aber insbesondere Flüssigkeiten wie Zitrone) das gesamte Innere bedeckt, während sich der Vogel dreht, anstatt nur "still zu sitzen" der Boden "während des Bratens.

  1. Hilft das Umdrehen des Huhns während des Bratens bei einer noch knusprigeren Haut?

  2. Beeinflusst / verbessert das Umdrehen des Huhns den Geschmack, der von dem kommt, was ich in das Huhn gebe?

  3. Wenn ich es umdrehen sollte, wie oft?

Ich sollte hinzufügen, dass das Huhn nicht in Flüssigkeit sitzt. Ich verwende eine modifizierte Version dieses Rezepts , die bei der Beantwortung einen Unterschied machen kann.

Ich bin mir dieser Frage über Rotisserie-Rindfleisch bewusst , weshalb eine Rotisserie besser ist, aber es scheint nicht darauf einzugehen, wie man einem Brathähnchen im Ofen näher kommen kann. Tims Antwort ist verwandt, geht aber davon aus, dass das Huhn in Flüssigkeit sitzt und meins nicht.

stephennmcdonald
quelle
2
Sie können Ihre eigene Rotisserie mit einem billigen Akku-Bohrer und einigen anderen Dingen herstellen, die Sie in einem Baumarkt kaufen können. Gutes Projekt, wenn Sie einen Abend frei haben :)
Adam Shiemke
1
Das ist eine großartige Idee - ich liebe Projekte. Natürlich werde ich nicht genug Zeit haben, um es für das heutige Abendessen zu tun, aber das würde ich gerne versuchen und habe nicht einmal darüber nachgedacht. Danke für den Vorschlag!
stephennmcdonald
Interessant sind cruftbox.com/blog/archives/001184.html und deadpopstar.com/?p=120 . Sie müssen ein bisschen improvisieren, je nachdem, was Sie in der Nähe haben und was Ihre Ziele sind.
Adam Shiemke

Antworten:

8

Es gibt zwei allgemeine Ansätze, um Hühnchen im Ofen saftig zu machen. Das erste ist, eine kurze Zeit bei einer hohen Temperatur zu kochen. Zum Beispiel sieht Barbara Kafkas Rezept für Brathähnchen vor, dass das Huhn weniger als eine Stunde lang bei 500 Grad Celsius gekocht wird .

Die zweite Möglichkeit besteht darin, sehr lange bei niedriger Temperatur zu kochen. Dieses Rezept sieht vor, eine Stunde lang bei 250 Grad Celsius zu kochen, wobei zu Beginn und am Ende der Zeit eine hohe Hitze anbrennt. Noch extremer ist dieses Rezept , das 4-6 Stunden bei 140 Grad F kocht. Bei schwacher Hitze wird die leckere Haut jedoch nicht knusprig.

Keines davon erfordert das Umdrehen des Huhns.

Wenn Sie jedoch wirklich die Knusprigkeit der Haut wünschen, ist das Umdrehen der richtige Weg. Zwei Rezepte von Cooks Illustrated ( eins und zwei ) erfordern hohe Hitze und ein paar Flips. (Wie auch Barbara Kafkas Rezept für geschnittenes Hühnchen, das ich ständig mache. Würzen Sie das Hühnchen und legen Sie es 10 Minuten lang in einen 500-Grad-F-Ofen, drehen Sie es um, drehen Sie es noch 10 Minuten, drehen Sie es um und drehen Sie es 10 oder mehr Minuten oder bis Die Haut ist knusprig.)

Wenn Sie mit den Klassikern gehen möchten, fordert Julia Childs Rezept für Brathähnchen auch, das Huhn auf verschiedene Seiten zu drehen. Sie bastet auch häufig, obwohl die oben genannten Rezepte es nicht verlangen.

Martha F.
quelle
1
Ein Großteil des anderen Materials, das ich gesehen habe, besagt, dass der Schlüssel, um die Haut von Vögeln wirklich knusprig zu machen, darin besteht, sicherzustellen, dass sie trocken ist. Wenn Sie sich traditionelle Rezepte für Peking-Ente ansehen, die eine unglaublich knusprige Haut haben, hängen sie die ungekochte Ente mehrere Stunden lang an einem windigen Ort auf, um die Haut so weit wie möglich auszutrocknen. Vielleicht möchten Sie das Huhn vor dem Braten einige Stunden lang unverpackt im Kühlschrank lassen. Das hilft der Haut, schön auszutrocknen.
Martha F.
Es klingt ein bisschen so, als würden die Rezepte, die ein Umdrehen erfordern, um die Haut knusprig zu machen, das Heften nur durch das Sitzen in den Säften ersetzen. Entweder sollte man arbeiten. Ich finde das Heften viel einfacher.
Ceejayoz
2
Nachdem ich dies gelesen hatte, versuchte ich, das Huhn umzudrehen, um zu sehen, wie es funktionierte, und das Umdrehen eines heißen 8-Pfund-Vogels ist keine leichte Aufgabe. Nach dem ersten Flip habe ich auf das Heften zurückgegriffen, was großartig funktionierte, als ich die Hitze auf 450 hochgedreht hatte. Vielen Dank für die Informationen und die Links, ich habe einiges über verschiedene Variationen einer einfachen Röstmethode gelernt!
stephennmcdonald
Wenn ich Hühnchen oder Pute brate, trockne ich die Haut so oft ich kann mit Papiertüchern und trage dann reichlich koscheres Salz auf. Braten Sie so schnell wie möglich bei hoher Temperatur (überprüfen Sie die Innentemperatur) und Sie erhalten ein sehr saftiges Ergebnis mit knuspriger Haut. Das heißt, es ist nicht so saftig wie eine Supermarkt-Rotisserie, aber manchmal sind sie zu nass für mich.
CMPalmer
3

Es gibt zwei andere Methoden (in anderen Antworten nicht erwähnt), um ein Huhn gleichmäßig ohne Rotisserie zu braten.

Spatchckocked oder Schmetterling Huhn

Entfernen Sie das Rückgrat und legen Sie das Geflügel mit der Haut nach oben, wobei Sie das Brustbein (Brustbein) brechen, indem Sie mit der Handfläche drücken.

Der Braten ist schneller und gleichmäßiger. Alle Teile des Geflügels kochen auf dem gleichen Niveau (wodurch die Brust saftiger wird) und mehr Haut wird freigelegt.

Spatchcocked Huhn

Vertikaler Rösthalter

Sie können eines dieser Geräte verwenden, mit denen das Huhn vertikal in den Ofen gestellt werden kann. Dadurch kann das Huhn von allen Seiten gleichmäßig braten. Sie sollten genau hinschauen, da die Brust sonst verkocht und trocken wird. Sie sollten auch einen Hohlraum im Hals öffnen, damit die Luft im Huhn strömen kann.

Vertikaler Rösthalter

roetnig
quelle
Liebe Butterfliegen Geflügel. Nur so koche ich jetzt ganze Vögel.
Sobachatina
1

Ich würde es regelmäßig heften - das ist im Wesentlichen das, was Rotisserie tut, kontinuierliches Heften. Stellen Sie einen Pizzastein oder ähnliches in den Ofen, um den Wärmeverlust beim Öffnen der Tür zu verringern.

ceejayoz
quelle
Ich frage mich, ob Sie das Huhn zwischen zwei Steine ​​legen könnten, um eine bessere Wärmeverteilung zu
erzielen
Ich glaube nicht, dass es einen signifikanten Unterschied machen würde, aber es könnte nicht schaden, es zu versuchen.
Ceejayoz
Ich halte meinen Pizzastein tatsächlich im Ofen, normalerweise unten. Dieses Mal habe ich es so nah wie möglich am Huhn auf das oberste Gestell gelegt. Ich bin mir nicht sicher, ob es das war oder ob ich es in den letzten 15 Minuten bei einer sehr hohen Temperatur gekocht habe, aber ich hatte definitiv eine knusprigere Haut als jemals zuvor beim Braten.
stephennmcdonald
Ich frage mich, ob Sie etwas Strahlungswärme vom Stein bekommen haben.
Ceejayoz
1

Ich habe mindestens ein Brathähnchenrezept gemacht, bei dem ich das Hähnchen falsch angefangen und es während des Bratens richtig herum gedreht habe, um eine knusprigere Haut zu erhalten. Es macht definitiv einen Unterschied. Das Rezept, auf das ich keinen Zugriff habe, hat die Temperatur teilweise geändert, damit die Brust nicht zu trocken wird.

justkt
quelle
0

Für saftiges Brathähnchen sollten Sie einen Hühnerziegel probieren , sie liefern erstaunliche Ergebnisse und mit einem ist es praktisch unmöglich, den Braten durcheinander zu bringen, sie sind meiner Meinung nach unverzichtbar.

5arx
quelle