Ich habe einige geriebene Zucchini in meinem Kühlschrank in einem Plastikbehälter für ungefähr eine Woche oder zwei gehabt. Ist es okay, um Brot oder Kuchen zu backen, wenn es ein wenig sauer riecht oder vielleicht wie Essig
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Frische Zucchini haben einen ziemlich neutralen oder manchmal "grünlichen" Geruch. Ein saurer oder vinagerartiger Geruch ist ein Hinweis auf eine Art von Gärung, die eingesetzt hat.
Wir können nicht sagen, was genau zu wachsen begonnen hat (es gibt Lacto-Fermentation, die normalerweise absichtlich ausgelöst wird, aber auch eine gute Chance, dass Ihre Zucchini einfach zu verfaulen beginnt), aber selbst wenn es gutartig wäre, würde der saure Geschmack bleiben Sie präsent und wahrscheinlich prominent in Ihrem Kuchen, also verwenden Sie die Zucchini nicht.
Denken Sie immer daran: "Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es raus!"
Viele Gemüse, die in Plastik geschnitten und gelagert (verkauft) werden, bekommen diesen sauren Geruch immer nach ca. 2 Tage.
Dies ist zunächst kein gesundheitliches Problem, wenn Sie in Supermärkten verkaufen, werden Sie feststellen, dass das Verfallsdatum noch nicht erreicht ist, wenn dies geschieht. Es ist vollkommen in Ordnung, sie zu verwenden, aber Sie können die Säure in Ihrem Endprodukt schmecken. Wenn ich z. B. geschnittenes Gemüse kaufe, um es in Tomatensoße (Pasta) oder Gemüsesuppe zu legen, kaufe ich nur sehr frisch, weil ich die Säure in der Soße / Suppe schmecken kann.
Wenn Sie sie länger stehen lassen, wird der Säuregehalt stärker und schmeckt tatsächlich schlecht, aber Sie werden auch feststellen, dass das Gemüse langsam welk und braun wird - was natürlich der Fall ist, wenn Sie es nicht mehr verwenden.
Ausgehend von diesem Vergleich (und der Tatsache, dass Läden Risiken für unsere Gesundheit eingehen) würde ich sagen: Verwenden Sie Ihre Zucchini, solange Ihr Geschmack übereinstimmt (und wie Stephie in einer anderen Antwort andeutet: Dies ist bei Brot möglicherweise nicht der Fall und Kuchen).
Eine Abhilfe ist, geschnittenes Gemüse nicht in Plastik aufzubewahren (etwas, das Supermärkte nicht vermeiden können), sondern es in normales (Zeitungs-) Papier zu wickeln, um als Feuchtigkeitspuffer zu dienen, und dann alle eventuell ausgetrockneten Teile abzutrennen.