Was wäre das Ergebnis der Verwendung von Hühnerleber bei der Herstellung von Leberwurst?

Ist Leber nur Leber oder gibt es einen grundlegenden Unterschied zwischen Rindfleisch, Schweinen und Hühnern? Wenn ich ein Leberwurstrezept nehme und statt Schweinefleisch Hühnerleber benutze, bin ich Gong, um die gleichen Ergebnisse innerhalb von + oder - 10% zu erzielen. Schmeckt die Leber eines Schuhs wie eine 60 kg schwere Sau?

Lassen Sie mich die typischen Zutaten der Leberwurst grob nach deutschem Lebensmittelrecht aufschlüsseln:

• ungefähr 10% - 30% (manchmal bis zu 40%) Leber:
  Meistens Schweinefleisch, weil es am billigsten ist. Die Verwendung von teilweise Kalbfleisch oder Geflügel ist teurer, aber geschmacklich kein großer Unterschied.
• Muskelfleisch und Speck, ebenfalls typisch für Schweinefleisch, aber auch Rindfleisch, Kalbfleisch und Geflügel werden entweder allein oder als Zusatz verwendet.
• in der Regel eine großzügige Menge an Gewürzen.

Die Leber beeinflusst Geschmack und Textur, aber auch das verwendete normale Fleisch und insbesondere die Gewürze spielen eine große Rolle. Die Verwendung einer "zu dominanten" Leber oder von insgesamt zu viel kann überwältigend sein, aber es gibt keine Erklärung für den Geschmack. Während Schweine-, Kalbs- und Geflügelleber vergleichsweise "mild" sind und austauschbar verwendet werden können (oder wie Sie sagten, die Ergebnisse liegen bei +/- 10%), neigt die Rinderleber dazu, die Leberwurst bitter zu machen Verwendung wird nicht empfohlen.

Jedes Rezept und jeder Artikel, den ich gesehen habe, impliziert, dass es für traditionelle deutsche Leberwurst nur zwei Möglichkeiten gibt.

• Schweinefleisch (häufiger)
• Rindfleisch (normalerweise Kälberleber)

Von Wikipedia :

Leberwurst enthält normalerweise Schweine- oder Kälberleber. Andere Zutaten sind Fleisch (insbesondere Kalbfleisch), Fett und Gewürze wie gemahlener schwarzer Pfeffer, Majoran, Piment, Thymian, gemahlener Senf oder Muskat.

Davon abgesehen ist Leberwurst im Wesentlichen eine Art von Pastete (die französische Bezeichnung) ... von denen wohl die Gänseleberpastete die kultigste ist oder " Gänseleberpastete ":

Die berühmteste Pastete ist wahrscheinlich die Gänseleberpastete, die aus den Lebern von gemästeten Gänsen hergestellt wird.

Andere regionale Versionen umfassen Hühnerleber:

In Russland und der Ukraine wird das Gericht hauptsächlich mit Rindfleisch, Gänse- oder Hühnerleber zubereitet und ist daher allgemein als печёночный паштет (russisch, pechyonochniy pashtet) bekannt. Es kann jedoch auch anderes Fleisch verwendet werden.

Anscheinend liegt es an Ihnen, zu entscheiden, welche Leber Sie je nach Ihren Geschmackspräferenzen und wie traditionell Sie sein möchten.

Zu Ihrer zweiten Frage konnte ich in keinem Artikel das Alter des Schweins speziell erwähnen, obwohl es üblich ist, Kalbsleber zu verwenden, wenn Rindfleisch anstelle von Schweinefleisch verwendet wird.