Ruhender Pfannkuchenteig verbessert die Textur. Ich denke, der Aufstieg ist besser und die Pfannkuchen weniger zäh.
Aus https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder
Doppeltwirkende Backpulver arbeiten in zwei Phasen; einmal wenn es kalt ist und einmal wenn es heiß ist
Wenn Sie das Backpulver zum ersten Mal mischen, entstehen Blasen, dies bedeutet jedoch nicht, dass das Backpulver aufgebraucht ist. Sie bekommen immer noch Sauerteig durch Wärmeaktivierung.
Der King Arthur Flour Baker's Companion schlägt vor, dass es beim Ausruhen um Klumpen geht, die Sie aufgrund des schonenden Umgangs haben werden:
Wenn Sie Zeit haben, kühlen Sie den Teig für etwa eine Stunde, damit sich die Mehlklumpen langsam auflösen und der Teig flauschiger wird.
In Keys for Good Cooking schlägt Harold McGee vor, Dinge in beide Richtungen zu versuchen:
Bereiten Sie die meisten nicht-hefe Backteige eine Stunde oder länger vor dem Kochen vor, damit das Mehl Zeit hat, Feuchtigkeit aufzunehmen und eine samtige Konsistenz zu erzeugen ... Länger als 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Backpulver oder Backpulver und / oder Eischnee vor dem Garen zugeben, um die Sauerkraft zu maximieren. Puder zuerst mit etwas Mehl verquirlen, um eine gleichmäßige Einarbeitung zu gewährleisten.