Wie kann ich Zucchini braten, ohne sie feucht zu machen?

10

Ich brate sehr gerne Zucchini in einer kleinen Menge Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer in der Pfanne.

Es schmeckt immer sehr gut, ist aber oft sehr feucht.

Gibt es eine Möglichkeit, die Zucchini zu braten, ohne sie feucht zu machen?

frying texture zucchini jjnguy
quelle
Wow, es ist komisch, ein neues Mitglied in einer Community zu sein. Keine neuen Tags erstellen und viel strengere Captchas! Ich muss meinen Repräsentanten aufstehen!
JJNGUY
Wenn Sie hierfür ein neues Tag erstellen müssen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie etwas falsch machen.
Hobodave
@hobo, ja, meine Vermutung ist pan-frying= frying. Scheint in Ordnung zu sein.
JJNGUY
Je nachdem, wie wenig Öl Sie verwenden und wie viel Sie das Essen bewegen, ist es möglicherweise eher ein Braten als ein Braten in der Pfanne.
Joe

Antworten:

9

Der Schlüssel dazu ist wirklich hohe Hitze und Braten in einer einzigen Schicht, sehr schnell. Das Ziel ist es, diese schöne, braun karamellisierte Oberfläche zu erhalten, das Innere kaum zu kochen und es dann aus der Pfanne zu holen, bevor es anfängt, Wasser zu sickern. Warten Sie auch, bis das Salz aus der Pfanne kommt, damit es das Wasser nicht vorzeitig herauszieht.

Michael Natkin
quelle
Süß, danke für die schnelle Antwort. Ich werde es das nächste Mal versuchen, wenn ich etwas Zucchini koche.
JJNGUY
3
Wenn Sie es zuerst in geriebenem Parmezan werfen, können Sie etwas mehr Spielraum für die Kochtemperatur haben und beim Karamellisieren eine hervorragende Knusprigkeit erzielen. Außerdem bringt es etwas mehr Geschmack ins Spiel ...
Tom Boardman
1
Zucchini (Zucchini) und anderer Sommerkürbis halten nicht gut; Mit der Zeit wird es feucht, aber es ist immer noch besser, wenn Sie versuchen, in zwei Portionen zu kochen, als Ihre Pfanne zu überfüllen ... Ich versuche sicherzustellen, dass sie das letzte sind, was getan wird, und tue sie in meiner größten Braten Sie die Pfanne an, damit zwischen ihnen etwas Platz bleibt.
Joe
Ich habe immer vorher gesalzen und es auf einem Backblech zum Abtropfen gelassen, mit Papiertüchern getrocknet und dann paniert. Es wird schön knusprig und die Zucchini selbst behält eine schöne Textur. Ich erhalte sogar ziemlich gute Ergebnisse mit dieser Methode, wenn ich "Baseballschläger" (größer als ideal) -Zucchini verwende.
Jolenealaska
4

Ich finde, dass die Verwendung einer Bratpfanne für Zucchini und Eier besser funktioniert als für eine Pfanne.

Jeremy French
quelle
4

Und für alle, die den Geschmack des Südens mögen. Versuchen Sie, sie in 1/4-Zoll-Scheiben zu schneiden. Weichen Sie sie eine halbe Stunde lang in Milch ein und geben Sie sie dann in eine andere Schüssel mit gelbem Maismehl. Tauchen Sie die Zucchini in die Maismehlmischung und geben Sie sie in eine gusseiserne Pfanne mit gerade genug Olivenöl, um die Pfanne zu bedecken Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß ist, testen Sie sie, indem Sie einen Tropfen Wasser in die Pfanne geben Dies funktioniert auch hervorragend für gelben Kürbis ..... Guten Appetit!

Harold Hensley
quelle