Wie man weißes Risotto macht

Ich möchte weißes Risotto herstellen, aber ich kann es nicht, da die Brühe normalerweise bräunlich ist und den Reis die gleiche Farbe hat. Ich weiß nicht, wie man weiße Brühe herstellt / bekommt, irgendwelche Ideen, wie man weißes Risotto macht?

Normalerweise würde ein weißer Risotto mit Hühner- oder Fischbrühe hergestellt. Während der Vorrat im Laden normalerweise braun ist, hausgemachte Brühe kann recht hell sein, wenn sie richtig hergestellt wird und nicht viel Farbe verleiht. Darüber hinaus kann ein Spritzer Sahne und etwas Weißkäse am Ende des Kochens einen aufhellenden Effekt haben.

Die Flüssigkeit, die Sie verwenden, muss wahrscheinlich klar oder weiß sein (es sei denn, Sie könnten eine merkwürdige essbare Mischung finden, die klar oder weiß geworden ist). Das schließt die meisten natürlichen Flüssigkeiten außer Wasser, Milch oder reinem Essig aus (wodurch das Risotto wahrscheinlich eher Sushi-Reis als Risotto wäre). Zucker und Salz könnten natürlich auch zum Ausgleich anderer Aromen verwendet werden. BEARBEITEN: Kokosmilch würde auch funktionieren - man bekommt so etwas wie die Basis für thailändischen Mango-Klebreis (der ziemlich lecker ist, aber mehr Dessert als Risotto).

Möglicherweise können Sie mit Weißwein davonkommen, obwohl dieser normalerweise gelb ist. Einige Öle sind auch fast klar und können einen guten Geschmack verleihen.

Viele künstliche Aromen oder Extrakte sind ebenfalls klar, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass sie ein gutes Risotto bilden - sie schmecken einfach zu künstlich.

Versuchen Sie es nur aus Spaß weiß zu bekommen?

EDIT: Natürlich, jetzt da Sie es erwähnen, sind Fisch und Käse perfekt dafür. Es ist mir peinlich, dass ich nicht daran gedacht habe. Du hast meine Stimme bei @SourDoh. Ich hatte mehrmals Risotto, aber niemals die Fisch- oder Käsesorte (Pilz ist mein Favorit). Ich habe gehört, dass mehrere italienische Lebensmittelexperten sagen, dass Fisch und Käse NIEMALS zusammen verwendet werden sollten, aber getrennt davon wäre sicherlich eine Option. Sorgfältig selbst gemachte Hühnerbrühe würde auch funktionieren, aber Sie müssen möglicherweise die Karotten weglassen, um sie klar zu halten, und das Fleisch der Zwiebeln verwenden und nicht ganze Zwiebeln mit den Häuten, wie einige Fernsehköche empfohlen haben.

Raymond Blanc macht aus "Tomatenwasser" ein weißes Risotto. Vielleicht gibt es irgendwo eine schnellere Version davon ... seine dauert 24 Stunden.

https://www.youtube.com/watch?v=1l5iqiNfo4A

Meine Mutter machte normalerweise Risotto mit Garnelenfond. Sie bewahrte oft die Schalen von anderen Gerichten auf und stellte die Brühe daraus her, um sie für einen weiteren Tag einzufrieren, aber wenn Sie vorhaben, ein Garnelen-Risotto zu machen:

1. Holen Sie sich Garnelen mit den Muscheln noch auf. (vorzugsweise auch Köpfe noch eingeschaltet).
2. Entziehen Sie die Garnelen, falls dies nicht bereits der Fall ist.
3. Die Garnelen so lange pochieren, bis sie kaum durchgebraten ist.
4. Die Garnelen schälen (falls noch nicht geschehen) und die Köpfe abnehmen. Reservieren Sie das Fleisch.
5. Setzen Sie die Köpfe, Muscheln, Beine & amp; schwingt zurück in die Wildwasserflüssigkeit.
6. Sieden Sie die Flüssigkeit etwa 20 bis 30 Minuten lang weiter. (vielleicht 10-15 wenn Sie Köpfe haben, aber länger ist besser)

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Machen Sie Ihr Risotto wie gewohnt (Wein optional) und verwenden Sie die Wildwasserflüssigkeit als Brühe. Fügen Sie die Garnele wieder hinzu, wenn der Risotto gerade fertig ist.

Wenn Sie während der Zubereitung des Risottos langsam die Brühe bekommen, geben Sie einfach etwas Wasser in den Topf mit den Schalen (und geben Sie ihm die Möglichkeit, sich wieder aufzuheizen, bevor Sie es in den Reis geben). Wenn Sie am Ende ganz nah dran sind, können Sie die Brühe überanstrengen, um die letzte Flüssigkeit ohne Muscheln zu erhalten.

Wenn Sie die Brühe ein anderes Mal verwenden möchten, lassen Sie sie eine volle Stunde kochen, bevor Sie sie abseihen. Wir können mit weniger Zeit für das Risotto davonkommen, da es weiter kocht, während der Reis kocht.