Ich schaue mir einige Rezepte für geröstetes Wurzelgemüse an und es scheint eine Aufteilung zwischen denen zu geben, die par kochen und dann ~ 30 Minuten rösten, und denen, die nur ~ 45 Minuten rösten
Ohne Kartoffeln - wo es einen Konsens darüber zu geben scheint, dass Par Boiling notwendig ist, welche Vor- und Nachteile hat jeder Ansatz? und ist es wichtiger für bestimmte Arten von Wurzelgemüse?
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user2637453
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Ich denke, das hängt davon ab, wie groß die Stücke sind und natürlich welche Zutaten. Einige Gemüse kochen schneller als andere.
Wenn Sie 1 Zoll oder kleinere Stücke verwenden, müssen Sie möglicherweise nicht kochen, aber wenn Sie größere Stücke verwenden, möchten Sie möglicherweise länger kochen, wenn die Stücke größer werden.
Auf diese Weise können Sie das Innere kochen, ohne das Äußere beim Braten zu verbrennen.
Wenn Sie dem Gemüsebraten beispielsweise Kürbis oder Brokkoli hinzufügen, fügen Sie diese zuletzt hinzu, und sie müssen nicht par gekocht werden.
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Parboil Kartoffeln, Karotten, Rüben und Knollensellerie und dergleichen, weil sie sehr dicht sind. Zwiebeln oder andere weniger dichte Wurzeln nicht kochen.
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Parboil ist schneller und nützlicher, wenn Sie die Hitze Ihres Ofens nicht variieren können, z. B. wenn Sie einen Vogel braten. Allerdings finde ich, dass das Kochen von Wurzelgemüse bei niedrigerer Hitze länger Wurzelgemüse im Inneren feucht hält. Karotten und Pastinaken bei 160 Cecius / 140 Fan für 1,5 Stunden.
Ich neige dazu, meine Karotten nach Vichy-Art zu kochen. Legen Sie eine Schicht in eine Pfanne mit Butter, ein bisschen Zucker und vielleicht etwas Sternanis, was sehr schön ist. Sobald sie weich sind, können Sie sie herausfischen und kurz braten, um eine knusprige Beschichtung zu erhalten. Der wahre Bonus ist, dass Sie durch Hinzufügen von etwas Brühe zum Karottenkochsaft und Reduzieren eine herrliche Sauce mit dem zusätzlichen Bonus von Karottenvitaminen und Mineralien erhalten, die beim Parboiling im Wasser verloren gehen können.
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