Warum reagiert ein Rezept empfindlich auf die Marke von Frischkäse, die ich gekauft habe?

9

Ich habe ein Schokoladenkuchen-Rezept, das ich schon mehrmals ohne Probleme gemacht habe. Das Rezept meiner Mutter besagt, dass eine bestimmte Marke von Frischkäse verwendet werden soll. Ich dachte, das wäre Unsinn. Wie auch immer, als ich in den Laden ging, hatten sie keine Marke in Philadelphia, also kaufte ich alles, was sie hatten, etwas Bio-so und so.

Die Ergebnisse sahen katastrophal aus. Angeblich eine Stunde kochen, dauerte aber 1 Stunde 40 Minuten. Hatte überhaupt nicht den gleichen Blick. Und ich war fast bereit, es wegzuwerfen. Aber am Ende hat es hervorragend geschmeckt! Wenn dies ein Nahrungsmittelnetzwerk wäre, hätte ich Tonnen von Punkten für Aussehen und Textur erhalten, weil es die gleichmäßig verteilten Schokoladenstückchen bringen sollte, und sie schienen beim Backen auf den Boden gefallen zu sein.

meine Frage:

Warum sollte die Marke Frischkäse das Rezept so stark beeinflussen? Es scheint unvernünftig. Ich glaube auch nicht, dass es der Ofen ist, weil ich letzte Woche einen Kuchen gebacken habe und es sich als großartig herausgestellt hat.

baking Stan Shunpike
quelle
3
Haben Sie das Paket noch? Hat es den gleichen Fettgehalt? Hat es den Anschein, als wäre es die gleiche Textur / Dicke?
Cascabel
1
Nein, aber ich werde es herausfinden und veröffentlichen, wenn ich in den nächsten ein oder zwei
Tagen
1
Meine Frau brachte ein streichfähiges "Frischkäseprodukt" mit nach Hause, das genauso wie normaler Cremekäse gekennzeichnet war. Sie bemerkte nicht, dass es nicht wirklich Cremekäse ist, und ich stellte sicher, dass es nicht zum Kochen geeignet ist.
JDługosz

Antworten:

14

Philadelphia Marke Zutaten : pasteurisierte Milch und Rahm, Molkenproteinkonzentrat, Salz, Carob Bean Gum , Xanthan Gum , Käse Kultur.

Zutaten für Bio-Tal-Frischkäse (ich weiß nicht, welche Marke Sie verwendet haben) : Bio-Pasteurisierte Milch und Bio-Sahne, Käsekultur, Salz, Bio-Johannisbrotkernmehl .

Zutaten für Bio-Frischkäse von Nancys : Bio-Sahne, fettfreie Bio-Trockenmilch, L. acidophilus, B. bifidum und 4 Milchmilchstämme, Salz. <- kein Kaugummi in diesem

Die Fettangaben für alle 3 Marken sind ungefähr gleich.

Ich würde sagen, es ist eine beliebige Kombination von:

  • das verwendete Zahnfleisch
  • Hat der Hersteller Milch und Sahne verwendet, die durch Ultrahochtemperaturpasteurisierung (UHT) verarbeitet wurden?
  • Was ist der Feuchtigkeitsgehalt (schwer anhand eines Etiketts zu bestimmen)
  • vielleicht menschliches Versagen des Bäckers?
Paulb
quelle
1
Ja, wir haben Bio-Tal verwendet.
Stan Shunpike
1
Und es ist sehr gut möglich, dass wir einen Fehler gemacht haben
Stan Shunpike
9
Das ist es höchstwahrscheinlich. Eine kommerzielle Bäckerei, in der ich arbeite, hatte dies, als ein Milchlieferant Buttermilchmarken auf uns umstellte. Die zweite Marke hatte verschiedene Verdickungsmittel, und wir konnten nie die gleiche Textur erzielen, da sie immer zu viel Feuchtigkeit behielten.
SourDoh
4
Eine weitere Möglichkeit ist das zusätzliche Molkenprotein, das Philadelphia zugesetzt wird.
David Richerby
3
Ein guter Grund, ein sauberes Produkt zu verwenden, sofern verfügbar, und Bindemittel selbst hinzuzufügen. (Ich bin etwas entsetzt, dass eine kommerzielle Bäckerei das nicht tut!)
Raphael
8

Das Rezept kann versehentlich auf der Anwesenheit oder Abwesenheit eines Verdickungsmittels, Geliermittels, Stabilisators, Emulgators oder pH-Modifikators beruhen, der in bestimmten Marken enthalten ist. Oder es könnte sich auf den genauen Feuchtigkeitsgehalt dieser Marke oder auf die Modalitäten ihrer Verarbeitung stützen - Homogenisierung der verwendeten Milchbestandteile, Wärmebehandlung, Partikelgröße der darin enthaltenen Feststoffe ...

Rackandboneman
quelle
1
Es gibt VIELE Rezepte, die auf der Verwendung einer bestimmten Marke eines Produkts beruhen. Mehl ist anders, Käse ist anders. Cremes sind anders. Alle Arten von Sachen können unterschiedlich sein.
Escoce
3
Als Lernender hasse ich Dinge mit solchen Zusatzstoffen in Zutaten mit Leidenschaft. Weniger aus gesundheitlichen Gründen, aber für sie leicht eine "scheinbare Rezept" <> "tatsächliche Rezept" Dichotomie
erstellen
1
@rackandboneman ja! Das ist unglaublich! In gewissem Sinne benötigen Rezepte ein gewisses Maß an minimaler Substituierbarkeit, oder es wird schwierig, sie herzustellen.
Stan Shunpike
2
Bei einem Familien- oder Internetrezept kann man dem Rezeptschreiber nichts vorwerfen, obwohl er nicht bereit ist, das Rezept zu validieren / an verschiedene Zutatenmarken und -qualitäten anzupassen. Es ist ziemlich ärgerlich, dass solche Ungenauigkeiten oft in Kochbücher gelangen das kostet echtes Geld :)
Rackandboneman