Warum brechen Eidotter so leicht (manchmal)?

Eier zu trennen, ohne das Eigelb zu brechen, ist nicht eines der Probleme, die mich nachts wach halten. Trotzdem gibt es Gelegenheiten, bei denen ich keinen verdammten Eigelb zusammenhalten kann, und manchmal auch, wenn ich mit ihnen eine Runde Tennis spielen kann.

Könnte die Frische des Eies die Wahrscheinlichkeit bestimmen, dass das Eigelb bricht? Oder vielleicht die Temperatur des Eies?

Im Allgemeinen tritt das Problem nicht auf, wenn ich das Ei zerbreche, sondern wenn ich anfange, das Eigelb von Schale zu Schale zu übertragen.

Ja, die Frische ist der Faktor. In den USA werden Eier in drei Klassen verkauft: AA, A und B (selten). Die Einstufung basiert hauptsächlich auf dem Alter. AA sind die frischesten und B die ältesten.

Hier ist ein Diagramm, das das Innere eines Eies darstellt:

Die Merkmale der frischesten Eier sind:

• Ein großes dickes Eiweiß (weiß)
• Ein kleines dünnes Eiweiß
• Eine robuste, dicke Chalaze
• Ein kleiner Luftraum
• Ein festes rundes Eigelb, wenn es flach liegt

Wenn das Ei altert, passieren folgende Dinge:

• Dickes Eiweiß bricht zusammen und wird kleiner
• Dünnes Eiweiß wird größer
• Chalazae wird immer dünner und schwächer
• Luftraum nimmt zu
• Die Eigelbmembran schwächt, wenn sie rissig ist, liegt sie flacher
• Embryo kann als roter Fleck sichtbar werden

Infolge der Schwächungsmembran ist das Dottersog tatsächlich leichter zu brechen. Michaels Vorschlag, die Eier mit den Fingern zu trennen, ist genau richtig. Der Rand einer Eierschale ist etwas zu riskant für die sichere Trennung der Eier.

Manchmal kann die scharfe Kante der zweiten Schale einen Bruch verursachen. Verwenden Sie Ihre Hände anstelle der Schale, um die Trennung durchzuführen. Gießen Sie einfach das ganze Ei in Ihre Hand und öffnen Sie dann langsam Ihre Finger, damit das Eiweiß durchgeht.

Wie andere schon gesagt haben, ist das Ei umso leichter zu handhaben, je frischer das Ei ist.

Europäische Regulierung verlangt 28 tage für das Mindesthaltbarkeitsdatum. Wenn sie innerhalb von neun Tagen nach der Verlegung verkauft werden, werden sie als „Extra“ bezeichnet. Sie können nach 21 Tagen nach der Verlegung nicht verkauft werden.

Schauen Sie sich das Datum auf der Box an und wählen Sie die frischesten Eier.

Der Grund, warum sich das Eigelb beim Kontakt mit einer Pfanne oder beim Herausnehmen aus dem Ei leicht auflöst, liegt darin, dass die Henne einen Eiweißmangel in ihrer Ernährung hat. Das ist es in einer "Eierschale". Es könnte sich um Futtermittel mit geringer Qualität, Häutung oder Stress handeln. Ich züchte Hühner und frische Eier.

Wie bereits erwähnt, sollten Ihre Eier nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Halten Sie sie auf der Gegenseite. Kalte Temperaturen sind nicht gut für ein Ei und das Einfrieren wird es ruinieren. Eier, die im Winter gelegt werden, sind kein Problem, es sei denn, sie werden nicht sofort gesammelt. Kommerzielle Eier in den USA, die gewaschen wurden (sie werden alle gewaschen), entsprechen nicht dieser Regel. Da die Blüte weggespült wurde, müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Kochen mit einem kalten Ei funktioniert nicht so gut wie das Kochen mit einem Ei bei Raumtemperatur - überhaupt.

Wie erwähnt, bestimmt die Frische eines Eies die Stärke des Dotters. Versuchen Sie, Einheimische zu kaufen, da Sie nicht so weit reisen müssen, um zu Ihrem Lebensmittelhändler zu gelangen. Ein Trick besteht auch darin, die Eier spitz nach unten im Karton zu lagern. Dadurch bleibt das Innere des Eies in gutem Zustand. Wie Sie sehen, hat hobodave ein Diagramm gepostet. Hören Sie auf, Ihre Eier in der Kühlschranktür aufzubewahren. Die warme Luft wird jedes Mal, wenn Sie den Kühlschrank öffnen, die Eier mehr beeinflussen, als Sie vermuten.

Eines habe ich auch beim Umgang mit Lebensmitteln gelernt. Verwenden Sie Ihre Hände, seien Sie einfach sauber. Kümmern Sie sich nicht darum, das Eigelb von Schale zu Schale zu fummeln. Die Schale ist hart und spitzig und kann leicht das Eigelb brechen. Ich bereite oft französische Gerichte zu und weiß, wie wichtig es ist, dass ich kein Weiß im Eigelb und kein Eigelb im Weißen habe. Ich benutze einfach meine Hände und kann das Eigelb und das Weiß vollständig trennen, indem ich das Weiß zwischen zwei Fingern weggleiten lasse.

Ich habe Hühner seit 30 Jahren gehalten und habe manchmal Probleme mit zu empfindlichem Eigelb. Scheint nicht einem saisonalen Muster zu folgen. Manchmal habe ich das Alter der Henne beschuldigt (ich habe seit 11 Jahren Hühner), aber ich bin mir nicht sicher. Ich mag die Theorie "zu viel Mais". Ich denke gerne, dass meine Mädchen ein gutes Leben haben und keinen Stress haben. Sie haben einen großen Indoor- / Outdoor-Lauf, frisches Quellwasser, einen schicken 'Bantam'-Hahn usw. Da das Klima sehr heiß ist, bekommen sie im Sommer viel weniger Grünpflanzen und mehr Mais, also werde ich vielleicht ein genaueres Auge behalten die saisonale Sache.

Ich habe seit über 30 Jahren Hühner gezüchtet, und obwohl Alter ein Faktor für das Eigelb sein kann, das bricht, gibt es viele andere Unbekannte, die dies verursachen können. Wir haben derzeit etwa ein Dutzend Hühner aus einer Herde von 50, die Eier legen, die genauso gut in die Schale geraten könnten. Der Rest der Herde legt perfekt feine Eier. Dieselbe Diät auf der ganzen Linie, und alle diese Hühner sind unter 2 Jahre alt. Sommer, Winter, Herbst, Regen, Sonnenschein, spielt dabei keine Rolle. Verschiedene Rassen, alle Freilandhaltung. Genetik vielleicht, aber ihre Schwestern haben nicht das gleiche Problem. Wir sammeln dreimal am Tag Eier und die ältesten Eier in unseren Kühlschränken sind niemals älter als 4 Tage. Gut, dass ich meine Eier über hartes, geschlagenes Eigelb mag.

Ich züchte meine eigenen Hühner und die Eier sind frisch. Ich hatte dieses Problem noch nie zuvor, aber bei diesen Hühnern bricht das Eigelb - wie in einer Pfanne, die einfach da sitzt und glücklich kocht oder in einer Schüssel, nachdem sie ohne Probleme durch die Schale gegangen sind. Ich entschied, dass es vielleicht von der Hühnerzucht abhängig ist oder vom Zufall.

Ich wohne in Südflorida und vermutete einen Mangel an Protein für mein schwaches Eigelb. Allerdings muss man beachten, dass sich die Ernährung der Mädchen nicht geändert hat, und das Eigelb wurde nur schwächer, als die Temperatur in die 90er Jahre stieg. Da ich gerade "kalt" gelesen habe, möchte ich hinzufügen, dass Hitze ein möglicher Täter sein kann. obwohl "stress" beides abdecken könnte? Mir wird geraten, den Mais bei extremen Temperaturen zu beschränken, dies jetzt zu versuchen.

Ich züchte auch meine eigenen Hühner und hatte kürzlich Probleme mit dem Eigelb, das bricht, weil sie zum Frühstück in eine Pfanne gestellt werden. Obwohl ich ihr Futter in letzter Zeit nicht geändert habe, habe ich mehr Mais hinzugefügt, aber sie scheinen es zu mögen und sie nehmen es schnell auf. Ich versuche nur, ein guter Hühnerhalter zu sein und ihnen etwas zu geben, das sie mögen, aber ich denke, der Mais kann der Schuldige sein, nur um sicher zu sein, dass ich ihrer Diät etwas mehr Protein beifüge und den Mais beschränke

Nun, ich habe seit einem Jahr Hühner gezüchtet und das Alter des Eies bedeutet nichts. Es ist jetzt Winter (5. Februar) und fast alle Eidotter brechen, wenn sie geknackt werden. Ich sage also, die Kälte tut es. Im Sommer brechen Eigelb sehr selten.