Meine Brotmaschine (Panasonic SD-2501) macht gutes Brot. Die Brote steigen jedes Mal und es hat eine große goldene Kruste. Das Brot ist jedoch immer zu weich.
Das Rezept:
- 1 TL Trockenhefe
- 440 g Bäckermehl. Ich habe auch 00 Pizzamehl und 50/50 Weiß / Dinkel-Mischung probiert
- 1 TL Brotverbesserer (Marke Wallaby)
- Esslöffel Honig
- Esslöffel Olivenöl
- ein Teelöffel salz
- 330 ml Milch oder Wasser (scheint keinen großen Unterschied zu machen)
Ich füge die Zutaten in dieser Reihenfolge hinzu, wie Laucke vorschlägt .
Der Brotmaschinenzyklus dauert 5 Stunden und umfasst etwa 30 Minuten "Ruhe", sobald die Zutaten eingelegt sind und der Zyklus beginnt. Ich weiß nicht warum, da es wie verschwendete Zeit scheint, wenn nichts gemischt wurde; es sitzt alles nur da.
Das Problem ist jedenfalls nicht nur, dass das Brot zu weich ist, wenn es aus der Maschine kommt, obwohl es dann natürlich noch weicher ist. Das Problem ist, dass das Brot auch einen Tag später mit Butter von Raumtemperatur zu weich für Butter bleibt, so dass es sehr schwierig ist, Sandwiches damit zu machen. Das Brot fühlt sich sehr leicht an und ich denke, es könnte viel mehr Körper vertragen - ich mag kein flauschiges Weißbrot aus Supermärkten und ich möchte etwas mit etwas mehr Kauen und Reißfestigkeit machen. Zu weich zu sein bedeutet auch, dass es nicht gut röstet; Das Toasten scheint dem Brot viel Feuchtigkeit zu entziehen, und wenn man es beißt, ist dort überhaupt nicht viel.
Ich würde den Brotverbesserer, das Olivenöl und die Milch weglassen (Wasser verwenden) und sehen, was passiert. Sowohl der Brotverbesserer als auch das Fett machen das Brot weicher.
Wenn dies nicht ausreicht und / oder Sie wirklich auf elastischem Brot bestehen, sind die nächsten Schritte
Alle drei machen stärkeres Gluten, bis zu dem Punkt, dass der Teig, wenn Sie alles auf einmal tun, sogar zu schwer zu kneten ist.
Eine andere Sache zu versuchen ist, dunkleres Brot zu machen, da Vollkornmehl mehr Körper hinzufügt und auch ein bisschen mehr Gluten hat.
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