Wie benutzt man ein Fleischthermometer richtig?

Ich habe zwei Fleischthermometer. Ich habe ein zweites gekauft, weil ich dachte, das erste würde zu verkochtem Fleisch führen, aber das neue macht dasselbe! Sie sind beide Standard-Metallzinken im "analogen Stil" mit einer Nadel.

Ein Beispiel - Hühnerbrust kochen. Das Thermometer sagt, dass die Temperatur 77 Grad Celsius erreichen muss. Ich kochte es für kurze Zeit zuerst in einer Bratpfanne und stellte dann die Pfanne in den Ofen. Die Temperatur lag bei 71 Grad und als es nicht höher zu werden schien und ich das Gefühl hatte, dass es verkocht, zog ich es heraus. Sicher genug, verkocht!

Wie kann ich ein Fleischthermometer verwenden, um Fleisch richtig zu kochen?

equipment meat thermometer Alex Angas
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Sie lassen das Thermometer beim Kochen nicht stehen, oder? Denn das wird definitiv Ihre Lektüre durcheinander bringen.

Sarge_smith

Natürlich war es verkocht. Verschleppungskochen ist ein ausgefallener Begriff für eine einfache Kochregel: Wärme hat Trägheit. Wenn Sie etwas aus der Pfanne oder dem Ofen nehmen, wird es weiterhin heißer. In der Regel sollte Fleisch zehn bis fünfzehn Grad (F, etwas weniger für C) aus dem Ofen genommen werden, bevor es „fertig“ ist, und dann ruhen gelassen werden. Durch die Übertragung wird die Temperatur dort erhöht, wo Sie sie benötigen.

Wärme hat keine Trägheit. Es gibt heißere Teile und kühlere Teile. Alle diese verschiedenen Orte Ihres Lebensmittels gleichen ihre Temperaturen zwischen sich und allem anderen aus, das dem Lebensmittel ausgesetzt ist (Pfanne, Luft usw.).

Douglas Held

Antworten:

Bei dünnen Fleischstücken (wie Hühnerbrust oder einem Steak) möchten Sie sicherstellen, dass Sie das Thermometer auf die dünne Seite des Fleisches legen, damit das gesamte Thermometer in das Fleisch eindringt, anstatt es durch das "Fleisch" zu stecken. top "so dass nur ein kleiner Teil des Thermometers im Fleisch ist. Wenn Sie es oben platzieren, können Sie wild ungenaue Temperaturen bekommen. Stellen Sie außerdem sicher, dass das Thermometer keine Pfanne berührt, der Luft ausgesetzt ist oder einen Knochen berührt. Jedes davon kann sich negativ auswirken. Der richtige Weg, es zu tun

Außerdem müssen Sie nur Hühnchen auf 74 ° C kochen. Dies kann in Ihrem Fall ein Teil des Problems sein.

Möglicherweise möchten Sie auch überprüfen, ob Ihr Thermometer korrekt ist. Sie können es in kochendes Wasser stecken, um zu überprüfen, ob es 100C / 212F anzeigt (vorausgesetzt natürlich, es steigt so hoch).

Yossarian
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