Negiert das Hacken von Steak den Vorteil der Verwendung von besserem Fleisch?

Ein Sub-Shop, in den ich gerne im College ging, bot zwei Arten von Cheesesteak an: das "normale" Käse-Steak-Sub "und das" Filet Mignon-Steak-Sub ". Der einzige Unterschied zwischen den beiden war das verwendete Fleischstück, wobei das Filet sowohl besser als auch teurer war.

Ich war einmal mit einem Freund zum Mittagessen dort und habe versucht, das Filet-Sub zu bestellen. Mein Freund hielt mich auf und sagte, dass es keinen Grund gebe, die zusätzlichen paar Dollar auszugeben, und dass ich nur die regulären bekommen sollte. Ich erinnere mich nicht mehr an seine genaue Erklärung, warum, aber es hatte mit dem Cheesesteak-Zubereitungsprozess zu tun, bei dem das Fleisch in sehr kleine Stücke geschnitten wird. Ich denke, er sagte, dass das Aufbrechen des Bindegewebes den Vorteil der Verwendung des Filets zunichte machte.

Hatte mein Freund recht? Wenn ja warum?

Wenn es sich um ein richtig gemachtes Käsesteak handelt und es nicht in die gleiche Richtung wie das Fleischkorn geschnitten wird, hat er wahrscheinlich Recht.

Es ist durchaus möglich, dass ein billigeres Stück Fleisch einen "kräftigeren" Geschmack hat, nur weil viele der härteren Fleischstücke zum Teil aufgrund des Fettgehalts geschmackvoller sind.

Abgesehen davon ist es wirklich eine Frage der persönlichen Präferenz. Einige der Orte in meiner Nähe verwenden das Äquivalent von "Steak-Ums" und nicht jeder ist ein Fan der Textur. Wenn Sie herausfinden möchten, ob es sich für Sie lohnt, bringen Sie ein paar Freunde zusammen, bestellen Sie zwei Subs mit den gleichen Belägen, eines mit dem verbesserten Fleisch, eines ohne und machen Sie einen Geschmackstest. (und wenn Sie können, lassen Sie eine Person es bestellen und die Verpackungen etikettieren, und geben Sie es dann an eine andere Person weiter, um es zu portionieren, damit es zumindest dem Doppelblind näher kommt, insbesondere wenn zwei verschiedene Kennzeichnungsschemata verwendet werden.)

Update : Im Gegensatz zu Hühnchen weist Rindfleisch nicht die offensichtlichen Unterschiede zwischen hellem und dunklem Fleisch auf. Die normale Regel lautet: Je weiter von Huf und Horn entfernt, desto weniger hat die Muskelgruppe gearbeitet und desto zarter ist sie ... aber wie bei Hühnerfleisch sind es die arbeitenden Muskeln, die dazu neigen, geschmackvoller zu sein ( obwohl härtere Schnitte). Und wie bei Hühnchen ist es das dickere Fleisch, das mehr Geschmack hat.

Bei einigen Rindfleischstücken läuft das Getreide in eine Richtung. Aus diesem Grund können wir das Fleisch quer zum Getreide schneiden, wodurch es zart wird. Dies kann vor dem Kochen erfolgen, wie bei Philly Cheesesteaks, oder danach, wie bei Fajitas. Übliche Schnitte für diese Art der Behandlung sind Flankensteak und Rocksteak, die in allen Lebensmittelgeschäften möglicherweise schwer zu finden sind, da für Restaurants so viel umgeleitet zu werden scheint.

Neben dem Schneiden können andere Aspekte der Verarbeitung (z. B. Alterung) die Fleischigkeit des Fleisches beeinflussen.

Ich denke, das ist nur Geschmackssache. Verschiedene Fleischstücke haben unterschiedliche Aromen und Texturen. Filet enthält im Allgemeinen sehr wenig Fett oder Bindegewebe, ist also sehr zart, verliert jedoch einige der kräftigeren Aromen, die Sie in anderen Schnitten finden. Ein Streifensteak hat außen viel Fett und nimmt mehr Geschmack auf. Kurze Rippen sind ein sehr zähes Stück Fleisch, das lange genug gekocht werden muss, um das durch das Fleisch fließende Bindegewebe zu zersetzen, damit sie weich genug zum Essen sind (warum sie normalerweise geschmort werden), aber sehr aromatisch sind.

Die Frage ist also zweifach: Welche Textur möchten Sie und wie gefällt Ihnen Ihr Geschmack? Ich würde denken, dass es für ein Philly Cheese Steak kaum einen Unterschied macht, da das dünne Schneiden beide Fleischsorten zart macht und das billigere Fleisch tatsächlich einen stärkeren Geschmack hat. Bei einem Steak-Sandwich mit großen Fleischstücken ist das Filet jedoch möglicherweise leichter zu essen, da Sie leichter durch das Fleisch beißen können. Auf der anderen Seite maskieren Sie den Geschmack des Fleisches mit dem Rest des Sandwichs, sodass Sie möglicherweise einen kräftigeren Geschmack wünschen.

Die Kochmethode hat auch einen gewissen Einfluss darauf. Wenn das Steak gut gekocht ist, denke ich, dass das billigere Stück Fleisch in Ordnung ist. Filet oder andere schönere Steaks verlieren viel von ihrem Geschmack und ihrer schönen Textur, wenn sie gut gekocht werden. Billigeres Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und gut gekocht, um das Bindegewebe schnell abzubauen und ein zarteres Stück Fleisch zu erhalten. Wenn das Fleisch jedoch rosa herauskommt, sollte dies wirklich keinen großen Unterschied machen.

Da das Essen ziemlich subjektiv ist, mögen manche Menschen die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen. Ein Schnitt kann zu kräftig oder zu grausig sein oder umgekehrt. Wenn du denkst, es schmeckt besser, wen interessiert es, was deine Freunde denken!