Welche Eigenschaften sind bei der Auswahl von Salz für ein Gericht wichtig?
Speziell wo würden Sie Meersalz, koscheres Salz oder einfaches Tafelsalz verwenden?
Ich kann oft Meersalz (jodiert und nicht jodiert) an Orten finden, an denen ich kein koscheres Salz finde.
Antworten:
Die meisten Probleme hängen von den Zusätzen und der Form des Salzes ab.
Einige Leute finden, dass jodiertes Salz einige Aromen abgibt, während Meersalze regionale Unterschiede in ihrem Mineralgehalt aufweisen, die das Aroma beeinflussen.
In meinen Augen ist das größere Problem die Form des Salzes:
Zum allgemeinen Backen oder Salzwasser zum Kochen bleibe ich meistens beim billigen, altmodischen Tafelsalz, zum Teil, damit ich keine Rezepte konvertieren muss. Und ich benutze Jod, weil ich nicht viel auswärts esse oder viel Meeresfrüchte oder verarbeitete Lebensmittel esse.
Beim allgemeinen Kochen verwende ich eher koscheres Salz, hauptsächlich, weil ich es in einem Behälter aufbewahre, von dem ich leicht eine Prise bekommen kann.
Ich habe mich noch nie mit den meisten Gourmet-Meersalzen beschäftigt ... vielleicht verwende ich nicht genug, aber abgesehen von geräucherten Salzen schmecke ich den Unterschied nicht wirklich.
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Ich würde einfaches Tafelsalz für keine Anwendung empfehlen. Koscheres Salz ist ein gutes Kochsalz für allgemeine Zwecke. Bewahren Sie es in einer Schüssel neben Ihrem Herd auf und verwenden Sie es, wenn Sie eine Prise oder einen Teelöffel benötigen. Die größeren Körner machen es einfach zu handhaben. Es gibt auch Meersalze, die für diesen Zweck geeignet sind, obwohl sie teurer sind.
Die meisten anderen Meersalze wie Maldon, Sel Gris, Fleur de Sel und Hunderte andere sind als Finishing-Salze gedacht. Eine kleine Prise dieser schönen Salze auf ein fertiges Gericht, entweder vom Koch oder am Tisch, kann ein enorm befriedigendes Erlebnis sein.
Obwohl die Aromen von einfachem Meersalz ziemlich ähnlich sind, variieren die Farben und die Textur stark. Hier kann die Kunst, Salz mit Essen zu kombinieren, zum Tragen kommen. Wenn Sie auf der Suche nach einem guten Ausgangspunkt sind, kann ich Maldon Sea Salt aus Großbritannien nur empfehlen. Es hat eine schuppige, knusprige Textur, die leicht zu lieben und für eine Vielzahl von Lebensmitteln geeignet ist. Es wird von praktisch jedem Koch und Koch geschätzt.
Dann gibt es auch eine Reihe von aromatisierten Salzen; Im Allgemeinen finde ich diese nicht so nützlich, da ich einem Gericht meine eigenen Aromen hinzufügen kann. Eine Ausnahme bilden einige der geräucherten Salze, die einen etwas rauchigen, aber durchaus ansprechenden Schlag hervorrufen können.
Eine ausgezeichnete Quelle, um etwas über Salz zu lernen, ist At The Meadow , ein Geschäft in Portland mit einer ausgezeichneten Website. Ihr Besitzer, Mark Bitterman, veröffentlicht ein Buch über seine lebenslange Suche nach erstaunlichen Salzen. (Haftungsausschluss, ich hatte eine kurze Affiliate-Beziehung mit ihnen, die nicht mehr aktiv ist).
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Für mich gibt es drei Überlegungen:
1- Handhabung
Dieser ist der wichtigste. Koscheres Salz kann leicht aufgenommen werden und Salz löst sich gut und haftet am Popcorn.
2- Geschmack
Dies ist eigentlich nur ein Faktor für schicke Meersalze mit anderen Mineralien oder geräuchertem Salz. Das ist mir eigentlich nur für Salze am Tisch wichtig.
3- Jod
Nicht viel Nahrung in meiner Diät enthält Jod. Ich benutze manchmal jodiertes Salz - besonders beim Backen - um sicherzugehen, dass wir etwas bekommen. In diesem Jahrhundert ist es so unmodern geworden, Kropf zu bekommen.
Insgesamt verwende ich weitaus mehr koscheres Salz als jedes andere.
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