Wie scharf sollte ein Gemüsemesser sein?

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Kürzlich kaufte ein Kochmesser und ein Gemüsemesser, beide sind aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Das Kochmesser ist ziemlich scharf und kann durch einfaches Berühren mit wenig oder keinem Druck ein Stück Fleischgarn abschneiden. Das Gemüsemesser kann nicht. Tatsächlich kann ich die Klinge sogar ziemlich fest greifen und sie schneidet mich nicht. Soll ich es schärfen lassen?

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Ich habe auch beide Arten von Messern. Ich benutze das Gemüsemesser oft, um Obst und Gemüse zu schälen, und obwohl ich meine Messer scharf mag, mag ich das Gemüsemesser nicht zu scharf. Der Grund ist, wenn es zu scharf ist, nachdem ich Kartoffeln oder Äpfel geschält habe, bekomme ich ein paar kleine Schnitte an meinem Daumen.
Magicsowon
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@ user3653831: Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Schälmesser zu verwenden. Wenn du in deiner Hand schneidest, bringst du es im Allgemeinen an deinen Daumen, und es kann sein, dass du etwas abgehärtet sein musst, um es sicher und schnell zu verwenden ... aber zum Schälen (auch als „Schälchen“ bezeichnet) bringst du es mit um die Seite des Nahrungsmittels und neigen nicht dazu, es mit dem Daumen in Kontakt zu bringen. Bei dekorativen Arbeiten gehen Sie nicht den ganzen Weg durch und möchten sie normalerweise scharf genug haben, damit Sie nicht so stark drücken müssen, dass Sie das zu schnitzende Objekt beschädigen oder versehentlich weiter gehen als geplant.
Joe
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"Tatsächlich kann ich die Klinge sogar ziemlich fest greifen und sie schneidet mich nicht" - das war eine wirklich blöde Prüfung. Tun Sie dies zu Ihrer eigenen Sicherheit nicht noch einmal.
user2357112 unterstützt Monica 29.08.16
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Einige Leute haben vielleicht die schreckliche Angewohnheit, relativ stumpfe Schälmesser direkt an der Hand oder am Daumen zu tragen. Diese sollten offensichtlich keine Schärfe verwenden, mit der sie sich unwohl
fühlen

Antworten:

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Alle Messer sollten so scharf wie möglich sein. Ein stumpfes Messer kann viel häufiger einen Unfall verursachen und Sie verletzen. Stumpfe Messer sind schwieriger zu handhaben, und bei unsachgemäßer Verwendung besteht Unfallgefahr. Je stumpfer das Messer, desto mehr Druck muss ausgeübt werden, um Ihre Lebensmittel zu schneiden. Dies führt zu einer höheren Wahrscheinlichkeit, dass Sie ausrutschen und sich verletzen

Sdarb
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Außerdem ist es einfach schrecklich, mit einem stumpfen Messer zu arbeiten.
J ...
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Während dies wahrscheinlich für halbwegs erfahrene Köche offensichtlich sein sollte, halte ich es für eine gute Idee, dies so umzuschreiben, dass es viel schwieriger ist, ein stumpfes Messer auf sichere Weise zu verwenden. Weil jedes Messer bei unsachgemäßer Handhabung Unfälle verursachen kann. In diesem Fall hilft ein scharfes Messer nicht. Und in der Tat wird Sie ein scharfes Messer mit der gleichen Kraft tiefer einschneiden. Nur mit der richtigen Technik kann ein scharfes Messer Sie davon entlasten, jemals so viel Kraft aufwenden zu müssen , wie Sie es mit einem stumpfen tun würden.
linksum den
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Ein "stumpfes" Messer hört nicht auf, gefährlich zu sein, also hat es keinen Vorteil, auch nur ein stumpfes Messer zu haben. Mist, du kannst dich mit einem Stift erstechen, wenn du dumm bist.
Nelson
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Selbst ein extrem scharfes Messer schneidet die Haut nicht, wenn es gerade anschlägt, es sei denn, es wird etwas Kraft aufgewendet - sonst könnte niemand Rasiermesser verwenden. Vergleiche Tomaten, es braucht entweder Kraft (Klopfen des Messers und / oder den berüchtigten "Tomatentropfentest") oder nur eine kleine Bewegung (ein paar Millimeter können ausreichen!), Um die Haut auch mit etwas Unheimlichem zu durchbrechen Scharf. Im Gegensatz dazu wird eine Axt unreine, aber kurze Arbeit an den Früchten leisten - und ebenso ein stumpfes Messer, das mit Schwung / Kraft verwendet wird, an Ihren Fingern. Wenn Sie Ihre Finger mit einer Schneidebewegung treffen - in beiden Fällen Pech.
Rackandboneman
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Bei allen Messern handelt es sich möglicherweise um eine Überreichweite, ein Ausbreitungsmesser sollte wahrscheinlich nicht messerscharf sein und eignet sich mit Sicherheit nur zum Kochen, wenn es stumpf ist, und ich bin mir sicher, dass es weitere Beispiele dafür gibt. Allerdings sind Schneidmesser in der Regel am besten scharf.
Vality
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Es muss scharf genug sein, um leicht und sauber zu schneiden. Ein scharfes Messer greift das Lebensmittel, schneidet besser und ist leichter zu kontrollieren. Das Essen hat auch eine schönere Präsentation mit einem sauberen Schnitt. Ein scharfes Messer ist sicherer, weil es leichter zu kontrollieren ist. Es muss nicht messerscharf sein und Haare schneiden. Geschnittenes Papier ist scharf genug für Fleisch, Obst und Gemüse.

Sie können auch ein Schärfset kaufen, um es selbst zu machen. Viele Möglichkeiten, wo Sie Kochutensilien bekommen. Oder zahlen, um es professionell schärfen zu lassen.

Ein Messer hält eine Schneide nicht sehr lange. Ein Honstahl richtet die mikroskopischen Zähne neu aus und kann auch nach jedem Gebrauch häufig verwendet werden. Sie erhalten eins mit den meisten Messersets. Ich schärfe vor jedem Gebrauch. Sie werden spüren, wenn das Messer nicht beißt. So etwas wie eine Gurke beißt leicht. Eine Tomate nimmt eine scharfe Kante. Wenn es nicht leicht in die Haut eindringt, schärfen Sie es.

wusthof.com Pflegen und Schärfen mit Stahl

Paparazzo
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Ich habe ein Keramikmesser, das seine Schneide viel länger hält (vielleicht 5, 10 mal?) Als meine Stahlmesser. Der Nachteil ist, dass Sie einen speziellen Spitzer benötigen, der sich jedoch hervorragend zum Schneiden von Obst und Gemüse eignet. Aus irgendeinem Grund scheint Stahl für Fleisch besser zu sein. Es ist schön, wenn Sie nicht viel schärfen. Beachten Sie, dass es sich tatsächlich um Keramikklingen handelt, die nicht über Stahl oder irgendetwas emailliert sind. Versuchen Sie nicht, sie zu benutzen, um Dinge aufzubrechen.
JimmyJames
Tun Sie dies nur mit einem Messer, das für den Einsatz mit einem Honstahl geeignet ist. Einige härtere Kanten können dadurch beschädigt werden. Was jedoch an jeder Stahlkante funktioniert, ist das Abziehen auf Papier, Balsa oder Leder. Übrigens, das Problem mit Keramik ist, dass es mit einem Stahlmesser nicht lange dauern wird, bis Sie 10 Mal etwas geschliffen / gestrippt / getan haben, um die Kante zu verbessern. Also 10-mal so lange, bis Sie etwas an der Kante tun müssen, ist nicht lange. Sicher, es gibt hochwertige Keramik, aber zu Preisen, die Ihnen ein anständiges VG10- oder SG2-basiertes Stahlmesser bieten (das nach dem richtigen Schärfen ziemlich lange scharf bleibt!).
Rackandboneman
@rackandboneman Angegebene Frage ist "High Carbon Stainless Steel"
Paparazzo
Ja. Aber da andere angefangen haben, Alternativen
vorzuschlagen
@rackandboneman Nicht, wie SE arbeiten soll
paparazzo
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Wir hatten ein Axiom, als ich in einer Küche arbeitete:

Ein scharfes Messer ist ein sicheres Messer.

Das gilt meiner Meinung nach für alle Typen. Sie möchten Ihre Kontrolle beim Schneiden maximieren. Wenn Sie einen Apfel oder eine Tomate mit einem stumpfen Schälmesser in Scheiben schneiden, erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass Sie sich selbst verletzen.

Die Verwendung eines stumpfen Messers macht es auch schwieriger, etwas Schönes zu machen . Um die meisten Früchte / Gemüse aufzufächern, benötigen Sie scharfe und präzise Schnitte.

Apple Fan

Siehe auch Warum stumpfe Messer in der Küche gefährlicher sind

Zuke Nukem
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Ich habe laut gelacht, als ich die Frage und einige der Antworten gelesen habe. Zumindest in meiner Familie bin ich dafür berüchtigt, dass ich meine Messer nicht regelmäßig (oder selbst dann sehr voll) schleife. Jedes Mal, wenn mein Bruder mich besucht, beschwert er sich über meine Messer und schärft sie. Als Folge davon schneide ich mich beim Abwasch oder beim Schälchen. Infolge dieses Ergebnisses ist er jetzt von meiner Küche ausgeschlossen.

Ich denke, Sie sollten ein Schälmesser mit einer Schneidklinge haben, mit der Sie sich wohl fühlen. Wenn Sie mit einem scharfen zufrieden sind, verwenden Sie es. Wenn Sie sie ein bisschen langweilig mögen und wissen, wie man sie richtig manövriert, tun Sie das.

Ich glaube wirklich nicht, dass dies eine dieser Fragen ist, die eine richtige Antwort haben. Jeder Koch muss entscheiden, was er mag und es in diesem Fall entsprechend verwenden. Schließlich geht es einfach darum, Dinge vergleichen zu können!

Norma
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Es hört sich so an, als hätten Sie im Laufe der Jahre einige unglückliche Gewohnheiten angenommen. Wenn Sie wissen, wie man sicher mit einem Messer umgeht, sollten Sie nicht riskieren, sich beim Schälen zu schneiden, und auf keinen Fall beim Waschen. Wenn Sie darauf angewiesen sind, dass die Klinge zu langweilig ist, um Sie zu schneiden, wenn Sie versehentlich dagegen drücken, tun Sie bereits etwas Gefährliches, und außerdem riskieren Sie Verletzungen durch Abrutschen der Klinge, anstatt sie sauber zu schneiden. Ich verstehe, dass dies für Sie funktioniert, aber für andere würde ich dringend empfehlen, die Entwicklung ähnlicher Gewohnheiten zu vermeiden.
Cascabel
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BTW; Es gibt keinen gängigen Weg (es sei denn, Sie schärfen, dann nutzen Sie das Messer ab - oder wählen Sie einen absichtlich sehr stumpfen Kantenwinkel, der aber dennoch vollständig schärfen würde;)), um ein Messer "nicht sehr vollständig" zu schärfen - entweder ein neuer Scheitelpunkt ist etabliert oder nicht. Im ersten Fall endet man mit etwas, das für seine Gewohnheiten zu scharf wäre, selbst wenn man es auf einem sehr groben Stein aber doch ordentlich macht. Der zweite Fall ist nicht "nicht voll geschärft", sondern "falsch geschärft"
Rackandboneman
Es hört sich so an, als hätten Sie die falschen Fähigkeiten entwickelt, sodass es schwierig ist, den richtigen Weg zu beschreiten. Dies ist ein schlechter Rat und nicht unähnlich zu sagen: "Ich fahre mein automatisches Auto mit beiden Füßen, und als ich neulich versuchte, einen Fuß zu benutzen, habe ich die Pause verpasst und bin in einen Unfall geraten." Die richtige Technik kann manchmal schwieriger zu erlernen sein, aber das bedeutet nicht, dass es nicht die bessere Art ist, Dinge zu tun
Sdarb