Was ist der Grund, ein Ei zu verhätscheln?

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Ich habe ein Caesar-Rezept, das 2 Eigelb aus verwöhnten Eiern verlangt. Es schreibt vor, die Eier knapp eine Minute lang in kochendes Wasser zu tauchen. Dies steht im Gegensatz zum bloßen Trennen der Eier.

Wenn ich diese Eier vom Verwöhnprozess trenne, fällt mir nur auf, dass es wärmer ist, ein Teil des Weiß hat zu kochen begonnen und sie scheinen sich leichter zu trennen. Das Eigelb scheint auch haltbarer zu sein, aber nicht übermäßig.

Was ist die Wissenschaft hinter einem verhätschelten Ei für ein Rezept wie dieses? Oder soll es nur den Trennvorgang erleichtern?

eggs John Livermore
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Interessant, habe das Wort noch nie gehört (kein Muttersprachler). Ist "verhätscheln" das "Eintauchen der Eier in fast kochendes Wasser für knapp eine Minute"?
Willem van Rumpt
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@ WillemvanRumpt Ja.
Joe M
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@ WillemvanRumpt: Das Wort wird im Englischen im übertragenen Sinne am häufigsten verwendet: Jemanden sehr sanft zu behandeln, insbesondere wenn er eine härtere Behandlung verdient, bedeutet "verhätscheln".
Eric Lippert

Antworten:

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Eier werden für ein Caesar-Dressing verhätschelt, um das Eigelb etwas dicker zu machen. Dies ermöglicht wiederum einen etwas dickeren Verband. Aus Ihrer Beschreibung geht hervor, dass Sie es perfekt machen!

Cindy
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