Ich backe Cupcakes und das Rezept verlangt nach Espresso, aber ich habe mich gefragt, ob ich stattdessen Kaffee ohne Kaffee ersetzen könnte, da er für Kinder ist.
Müssen Sie überhaupt ersetzen? Wie ist die Menge an Koffein pro Cupcake im Vergleich zu beispielsweise einem 150-ml-Glas Cola?
David Richerby
Antworten:
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Ja, vermutlich. Ich habe Decaf-Kaffee durch eine Reihe von Rezepten ersetzt, die normalen Kaffee oder Espresso forderten, insbesondere wenn er Kindern serviert werden könnte. (Und ehrlich gesagt auch für mich selbst, weil ich auch spät am Tag kein Koffein mehr konsumiere.)
In einigen Ersatzhandbüchern wird empfohlen, den Kaffee etwas stärker als gewöhnlich zuzubereiten, um den stärkeren Geschmack von Espresso nachzuahmen. Das Problem dabei ist zweierlei: (1) Der Hochdruck-Espresso-Extraktionsprozess hebt andere Geschmackskomponenten hervor als ein normaler stark gebrühter Kaffee, und (2) Decaf-Kaffee weist angesichts der zum Entfernen erforderlichen Verarbeitung häufig zunächst unausgeglichene Noten auf das Koffein. Wenn Sie es stärker brauen, riskieren Sie, die unangenehmen Aromen des "stereotypen Decaf-Kaffees" noch stärker zur Geltung zu bringen.
Natürlich ist in vielen Rezepten die Kaffeemenge minimal, daher spielt dies möglicherweise keine Rolle. Aber wenn Sie nicht sicher sind, dass Ihr Decaf-Kaffee angenehm ist, wenn er stark gebrüht wird, und die anderen Geschmacksrichtungen des Rezepts ergänzt, brühe ich ihn möglicherweise wie gewohnt, anstatt zu versuchen, ihn zu "verstärken", um ihn mehr wie Espresso zu machen.
In einem Rezept, das dazu neigt, Fett, Zucker und oft Schokolade hinzuzufügen, ist der saubere Espresso-Geschmack etwas maskiert. Und ohne ein einigermaßen starkes Gebräu lohnt es sich kaum, den Kaffee überhaupt hineinzugeben. Da ich einen habe, würde ich in meinem Moka-Topf Decaff brauen, wenn ich einen Cofee-Kuchen ohne Koffein machen würde. Aber das Koffein pro Portion ist trotzdem sehr niedrig.
Chris H
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@ ChrisH - vereinbart. Ich habe das selbst gemacht (mit einem Moka-Topf). Ich habe nur vor dem Geschmack gewarnt, weil ich dies einmal mit einem meiner Meinung nach relativ geringen Anteil an Kaffee gemacht habe, der angesichts der Größe des Rezepts nicht nur den Kaffeegeschmack durchschimmerte, sondern das Ergebnis auch viel zu viel nach "schlechtem Decaf" schmeckte Kaffee." Seitdem bin ich viel vorsichtiger mit dem Decaf umgegangen, das ich in Rezepten verwende.
Athanasius
Das würde mich nicht überraschen. Sofern nicht speziell für etwas gekauft, wäre ein Decaff in meinem Haus abgestanden, selbst wenn er ungeöffnet wäre. Das würde dem Geschmack nicht helfen
Antworten:
Ja, vermutlich. Ich habe Decaf-Kaffee durch eine Reihe von Rezepten ersetzt, die normalen Kaffee oder Espresso forderten, insbesondere wenn er Kindern serviert werden könnte. (Und ehrlich gesagt auch für mich selbst, weil ich auch spät am Tag kein Koffein mehr konsumiere.)
In einigen Ersatzhandbüchern wird empfohlen, den Kaffee etwas stärker als gewöhnlich zuzubereiten, um den stärkeren Geschmack von Espresso nachzuahmen. Das Problem dabei ist zweierlei: (1) Der Hochdruck-Espresso-Extraktionsprozess hebt andere Geschmackskomponenten hervor als ein normaler stark gebrühter Kaffee, und (2) Decaf-Kaffee weist angesichts der zum Entfernen erforderlichen Verarbeitung häufig zunächst unausgeglichene Noten auf das Koffein. Wenn Sie es stärker brauen, riskieren Sie, die unangenehmen Aromen des "stereotypen Decaf-Kaffees" noch stärker zur Geltung zu bringen.
Natürlich ist in vielen Rezepten die Kaffeemenge minimal, daher spielt dies möglicherweise keine Rolle. Aber wenn Sie nicht sicher sind, dass Ihr Decaf-Kaffee angenehm ist, wenn er stark gebrüht wird, und die anderen Geschmacksrichtungen des Rezepts ergänzt, brühe ich ihn möglicherweise wie gewohnt, anstatt zu versuchen, ihn zu "verstärken", um ihn mehr wie Espresso zu machen.
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