Für das letzte Huhn, das ich geröstet habe, habe ich dieses Rezept verwendet , leicht modifiziert. Die größte Modifikation war, dass ich der Pfanne Flüssigkeit hinzufügte, sie war mit Augäpfeln versehen, aber sagen wir, ich habe insgesamt etwa 1/2 bis 1 Tasse einer Mischung aus Essig und hausgemachter Hühnerbrühe verwendet ... genug, um etwa auf halber Höhe der halbierten Zwiebeln zu kommen eine 12 "Gusseisenpfanne.
Nachdem ich die Antworten auf diese Frage über das Umdrehen des Vogels gelesen hatte , um eine knusprige Haut zu erhalten, hatte ich beschlossen, dass etwas Flüssigkeit in der Pfanne kein Problem darstellen würde.
Es stellte sich heraus, dass ich, als ich den Vogel zur Ruhe brachte und die Flüssigkeit reduzierte (jetzt mit Hühnertropfen), mit der köstlichsten Soße behandelt wurde, die ich je hatte. Es war wie süßes flüssiges Gold. Ich denke, die Karamellisierung der Zwiebeln über die 2 Stunden war der Hauptgrund. Ich möchte auf jeden Fall das gleiche Ergebnis, was die Soße betrifft.
Dieses Mal möchte ich das Huhn nicht umdrehen, aber ich möchte immer noch knusprige Haut, also werde ich das Rezept etwas strenger befolgen und keine zusätzliche Flüssigkeit in die Pfanne geben und einfach mit ihren eigenen Säften begießen, wie sie sind herauskommen. Ich möchte diese köstliche karamellisierte Zwiebelsoße jedoch nicht verlieren.
Also, meine Frage: Werden die Zwiebeln immer noch richtig karamellisieren, wenn sie zu Beginn nicht genügend Flüssigkeit enthalten? Oder sollte ich meine Pfanne ölen oder eine kleine Menge Flüssigkeit hinzufügen, damit etwas drin ist, bis das Huhn zu tropfen beginnt?
Außerdem: Gibt es noch andere Gründe für oder gegen Flüssigkeit in der Pfanne, die mir fehlen könnten?
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Antworten:
Das Geheimnis einer wirklich knusprigen Haut hat alles damit zu tun, das Fett, das direkt darunter liegt, wiederzugeben. Sobald sich das Fett von der Haut entfernt hat, wird es durch ein wenig Hitze perfekt knusprig. Wenn ich ein Brathähnchen herstelle, nehme ich es normalerweise aus der Verpackung und lasse es mindestens über Nacht unbedeckt im Kühlschrank stehen, länger, wenn ich Zeit habe. Dann starte ich das Huhn niedrig, um das Fett zu rendern. Sie müssen es bei mindestens 80 ° C kochen, um das meiste Fett zu entfernen. Sobald das Fett austritt, was je nach der Temperatur, bei der Sie das Huhn beginnen, variieren wird, drehen Sie die Temperatur auf den Bereich von 450 bis 500 ° F und heften regelmäßig.
Um die knusprige Haut zu maximieren, sollten Sie sicherstellen, dass Ihr Huhn beim Kochen nicht im Fett sitzt. Normalerweise benutze ich einen Einschub, um das Huhn über dem Fett zu halten, aber das musst du nicht. Die andere Komponente für knusprige Haut ist das unbedeckte Kochen des Huhns.
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Sie haben die richtige Idee, die Flüssigkeit wegzulassen, um eine knusprigere Haut zu erhalten. Der Schritt zum Trocknen des Klopfens in Ihrem Rezept ist ebenfalls kritisch. Ein wenig Öl oder Butter unter Ihrem Gemüse verhindert, dass die Zwiebeln an der Pfanne kleben.
Jede Flüssigkeit, die Sie hinzufügen, verursacht Dampf, der dazu neigt, die Haut Ihres Vogels zu erweichen.
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