Was bedeutet es, ein Steak vor dem Braten zu "salzen"?

8

Ich sehe auf dieser Seite einige Hinweise darauf, wie man ein Steak vor dem Braten "salzt". Was bedeutet das? Soll ich das Steak mit Salz überziehen? Ich kann mir vorstellen, dass dies zu einem sehr salzigen Steak führen würde!

frying steak salt DaveDev
quelle
Ich möchte nur hinzufügen, dass man ein Steak mit grobem Salz definitiv übersalzen kann. Grobheit selbst hilft Ihnen, weniger zu salzen, aber wenn Sie Meersalz verwenden, wird es zu salzig. Für Steaks ist koscheres Salz (pyramidenförmig oder kristallin) der richtige Weg. Es ist weniger salzig als grobes Meersalz pro Prise. Ich habe das auf die harte Tour herausgefunden (ich habe grobes Meersalz für meine Steaks verwendet, und tatsächlich sind sie zu salzig geworden.)
Gilead

Antworten:

10

Ja, genau das bedeutet es, Salz auf das Steak auftragen. Sie sollten es nicht beschichten , aber Sie sollten Salz sehr großzügig auftragen. Es ist tatsächlich schwer, ein Steak zu stark zu salzen. Viele unerfahrene Köche unterschätzen das Steak tatsächlich.

Ich empfehle ungefähr 1 TL pro Seite für ein gutes Rippenstück. Salz es ungefähr 10-15 Minuten vorher.

Hobodave
quelle
Führt dies jedoch nicht zu einem extrem salzigen Steak? Ich mag einen Shake Salz auf meinem Steak, aber zu viel Salz auf irgendetwas ruiniert es. Wenn ich mich aus der Physik richtig erinnere, kocht Salz nicht weg (dh verbrennt es ). Aber wenn ich dich richtig verstehe, werde ich es versuchen! Mir ist aufgefallen, dass Sie eine Antwort auf eine andere Frage geschrieben haben. Sie haben vorgeschlagen, "in eine Mischung aus geschmolzener geklärter Butter und Öl zu tauchen". Was bedeutet "geklärt" in Bezug auf die geschmolzene Butter? Was für ein Öl?
DaveDev
1
@ DaveDev In dieser Frage erfahren Sie, wie Sie geklärte Butter herstellen können: cooking.stackexchange.com/q/1827
JustRightMenus
1
@ DaveDev: Verwenden Sie koscheres oder grobes Salz. Es ist fast unmöglich, etwas zu salzig zu machen, wenn Sie koscheres Salz auf die Oberfläche auftragen. Und Sie haben Recht, dass Salz nicht kocht, sondern sich in den Flüssigkeiten des Steaks auflöst, und was noch wichtiger ist, wenn Sie in der Pfanne kochen, bleibt der Überschuss an der Pfanne haften, nicht am Steak!
Harlan
@ Harlan, ich stimme dem zu. Sie können Salz nur großzügig anwenden, wenn Sie koscheres Salz verwenden, nicht Meersalz. Ich weiß, dass sie beide NaCl sind und pro Masseneinheit dasselbe bedeuten, aber koscheres Salz ist im Allgemeinen weniger salzig pro Prise als Meersalz.
Gilead
1
@raven, wer sagt, dass Salz ungesund ist? Es kann doch nicht sein .
MarkS
7

Das Steak nimmt das Salz nicht auf. Selbst wenn Sie es übertreiben, ist das Ergebnis nicht annähernd so schlecht wie Sie denken. Sie haben nur salzige Rückstände auf der Außenseite des Steaks. Vorteile des Salzens vor dem Kochen:

  • Ein Teil der Feuchtigkeit im Fleisch wird durch das Salz herausgezogen und hilft, die Aromen des Steaks zu konzentrieren
  • Salz auf der Außenseite hilft bei der Wärmeübertragung und erzeugt eine Kruste, die sich auf der Außenseite des Steaks bildet.
MeltedPez
quelle
5

Beim Salzen des Steaks geht es nicht nur darum, es salzig schmecken zu lassen - obwohl ein bisschen Salzigkeit gut für den Geschmack ist. Wenn Sie Ihr Steak vor dem Kochen salzen, beginnt das Salz, einige der darin enthaltenen Proteine ​​zu verändern, was zu einer verbesserten Zartheit und Saftigkeit führen kann.

In diesem Artikel bei Serious Eats: The Food Lab: Weitere Tipps für perfekte Steaks wird jedoch die Salzzeit erläutert und erläutert, wie Sie Ihr Fleisch entweder unmittelbar vor dem Kochen salzen oder für einen längeren Zeitraum einwirken lassen müssen, damit das Salz einwirken kann haben seine Wirkung. Ich werde diesen Inhalt hier nicht wiederholen, aber ich habe beides getan und es gibt definitiv einen Unterschied, wenn Sie Ihr Steak salzen und es 40 Minuten lang stehen lassen, bevor Sie es kochen, was sich durch das Fleisch bemerkbar macht.

Aber seien Sie vorsichtig, es ist möglich, das Fleisch zu stark zu salzen, besonders wenn Sie Speisesalz verwenden. Ich habe nicht genau herausgefunden, warum das so ist, aber es scheint so zu sein. Der offensichtlichste Grund ist, dass Tafelsalz volumenmäßig viel schwerer wiegt als koscheres oder schuppiges Salz, weil es dichter verpackt ist und die meisten Menschen volumenmäßig salzen ...

Matthew Walton
quelle
2

Ich überziehe das Steak eine Stunde lang dick mit Salz und spüle es dann ab. Funktioniert super.

offby1
quelle
0

Lesen Sie dies, es wird das ganze Rätsel klären:

Wie man Steak Tender macht ( http://www.ehow.com/how_4539892_make-steak-tender.html )

Der erste Schritt, um das Steak zart zu machen, besteht darin, das koschere oder Meersalz anzuhäufen. Sie möchten, dass die Steaks vollständig mit koscherem Salz gesättigt sind. Salz zieht Feuchtigkeit aus dem Fleisch und löst dann einen Teil des Salzes auf, wodurch es wieder in das Fleisch aufgenommen wird. Das Salz entspannt die Proteine ​​im Fleisch, was zu einem zarten, saftigen Steak führt. Machen Sie sich also keine Sorgen darüber, wie viel koscheres Salz Sie auftragen. Sie möchten ungefähr 1/2 Teelöffel pro Steak, möglicherweise mehr, wenn Ihre Steaks wirklich dick sind. Wenn Ihre Steaks dünner sind, verwenden Sie weniger.

B Butler
quelle