Welche Standardbegriffe werden zur Beschreibung der Flüssigkeitsviskosität beim Kochen verwendet?

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Welche Standardbegriffe sollten bei der Beschreibung der Dicke einer Sauce oder einer anderen Flüssigkeit beim Kochen verwendet werden?

Ich habe Dinge wie "soßenartig" gehört oder davon gesprochen, Metalllöffel zu beschichten, aber ich würde gerne wissen, ob es eine Liste von "Standardbegriffen" gibt, die den meisten Köchen / Köchen bekannt sind.

thickening language Levi Hackwith
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schleimig? (verwendet, um übermäßig okra-verdickte Gegenstände zu beschreiben)
Joe
Ich war sehr neugierig darauf. Das Problem ist, dass es beim Kochen so viele nicht-Newtonsche Flüssigkeiten gibt. Denken Sie nur an eine schleimige Flüssigkeit.
Papa

Antworten:

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Diejenige, die ich am häufigsten in professionellen Küchen höre, ist die Decke, bei der es sich um den Test "Mantel auf der Rückseite eines Löffels" handelt. Dies ist der allgemeine Ausgangspunkt für eine durchschnittliche Sauce, die Sie in einer Vielzahl von Gerichten verwenden können. es ist dick genug, um sich an Essen zu klammern, ohne schwerfällig zu sein.

Darüber hinaus kenne ich andere Standard-Fachbegriffe speziell für Viskosität nicht. Normalerweise nur dünn, dick, steif und so weiter. Manchmal ist es nützlich, von einer prozentualen Reduzierung zu sprechen, wie in "2 Tassen Wein hinzufügen und bis zur Hälfte köcheln lassen", obwohl dies in vielen Fällen eher mit dem Augapfel als mit Präzision geschieht.

Michael Natkin
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Gibt es nur einen Begriff? Ich hatte auf eine Liste gehofft ..: D
Levi Hackwith
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Ich bin mir nicht sicher, welche anderen Begriffe es gibt, aber der Test "Mantel die Rückseite eines Löffels" ist als Decke bekannt .

snekse
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