Ich habe dieses Bananenbrotrezept ein paar Mal gemacht. Die Zutaten sind:
- Allzweckmehl
- Salz
- brauner Zucker
- Backsoda
- Bananen
- Butter
- Eier
Mein Verständnis ist, dass Backpulver etwas Säure wie Milch oder Joghurt benötigt, um Sauerteig zu liefern. Aber dieses Rezept verlangt nichts, was eine Säure ist, die ich sehen kann. Dennoch produziert es ein perfekt essbares Brot und keinen dichten Ziegelstein.
Was reagiert mit dem Backpulver, um Sauerteig zu liefern?
bananas
baking-soda
quickbread
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Antworten:
Die meisten Zutaten in diesem Rezept sind sauer.
pH-Werte:
Das Salz ist neutral und die Eier sind nicht sauer, pH 7,1-7,9
Die Kombination dieser Zutaten ist sauer genug, um mit dem Backpulver zu interagieren und das Brot aufzusäuern.
Auch ohne die Bananen würde es Sauerteig geben. Betrachten Sie die Standardzutaten in Schokoladenkeksen: Mehl, Zucker, Butter, Eier, Salz, Backpulver und Schokoladenstückchen. Obwohl sie nicht annähernd so viel wie Bananenbrot anbauen, machen sie ein bisschen Mist.
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Die Banane tut es. Bananen haben einen pH-Wert von 4-5, wodurch sie saurer als Milch sind.
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Banane, die Sie dort verwenden. Sie müssen überprüfen, ob es reif oder unreif ist, da unreife etwas saurer sind als die anderen. Um genau zu sein, haben unreife Bananen einen pH-Wert von etwa 5,6 und reife Bananen einen pH-Wert von 6,5
Bitte überprüfen Sie dies, um eine vollständige Referenz zu erhalten: Sind Bananen sauer?
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