Unreife Bananen sind hart, haben eine dicke Schale und einen unverwechselbaren rohen Geschmack. Wenn sie reifen, schrumpfen sie leicht, die Schalen werden dünner und die Früchte werden weicher und süßer. der rohe Geschmack geht weg.
Wie verändert sich die Nährstoffzusammensetzung der Frucht während der Transformation?
Stärkegehalt und Süße: Bananen werden süßer, wenn sie reifen, weil die Stärke abgebaut wird. Eine unreife Banane ist voller komplexer Kohlenhydrate, die jedoch bei ihrer Reifung in einfachen Zucker zerlegt werden. Deshalb sind reife Bananen süßer. Der niedrigere Stärkegehalt und der höhere Zuckergehalt bedeuten auch, dass die Banane schneller verdaut wird, sodass sie beim Reifen zu einem etwas höheren GI-Wert wird.
Antioxidantien: Reifere Bananen haben auch einen höheren Gehalt an Antioxidantien. Die braunen Flecken auf der Haut bilden sich, wenn das Chlorophyll in Antioxidantien zerfällt. Diese sind sehr gut für Ihren Körper, da sie helfen, Zellschäden zu verhindern.
Kalorienzählung: Wenn die Banane reift, bleibt die Kalorienzählung gleich. Obwohl sich die Nährstoffe ändern, enthalten alle Kohlenhydrate 4 Kalorien pro Gramm, sodass die Gesamtmenge gleich bleibt
Vitamine und Mineralien: Wenn die Frucht reift, neigen die Mikronährstoffe dazu, abzunehmen. Wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C, Folsäure und Thiamin nehmen ab. Aber die Banane wird immer noch viel Kalium enthalten. Sie können eine reife Banane im Kühlschrank aufbewahren, um zu verhindern, dass einige dieser Nährstoffe verloren gehen.
In unreifen Bananen besteht ein Großteil der Stärke aus resistenter Stärke. Grüne Bananen können zwischen 35,14 und 45,87% resistente Stärke (in thailändischen Bananen) enthalten, was je nach Bananensorte variiert.
Quelle: Chemische Zusammensetzungen und resistenter Stärkegehalt in stärkehaltigen Lebensmitteln