Ich mache meinen ersten kleinen Streifzug durch die wunderbare Welt der kultivierten Lebensmittelherstellung und habe mich an Coconut Yogurt versucht (dies ist Versuch Nr. 4). Ich habe einen Topf, den ich mit Wasser fülle, an einen Thermostat anschließe, die Sonde ins Wasser stelle und auf 110F stelle. Ich lege den Joghurt in ein Einmachglas in den Topf, stelle sicher, dass das Wasser höher als die Joghurtlinie ist, und lasse es über Nacht.
Vorläufer: Gestern habe ich eine Charge gemacht, aber mein Glas nicht sterilisiert, also habe ich über Nacht sowohl rosa als auch gelb gewachsen (ich habe aufgrund der Farben eher Bakterien als Schimmelpilze angenommen). Ich habe dann erfahren, dass Pink die erste Farbe zu sein scheint, die Ihr Joghurt im Allgemeinen anfängt, sich zu drehen, wenn etwas nicht richtig sterilisiert wurde.
Dies bringt uns zu meiner letzten Charge - ich habe das Glas mit Seife, Wasser und grobem Salz gewaschen. Schüttelte es für Ewigkeiten, schrubbte es mit einer Bürste und spülte es mit heißem Wasser ab. Zweimal in einem Suppentopf gekocht (ich war entschlossen, es diesmal richtig zu machen) sowie den Deckel. Ich brachte meine Kokosmilch auf 180 Grad, während ich 1 EL Tapiokamehl als Verdickungsmittel und 1 EL körnigen Weißzucker einrührte, um den Kulturen etwas mehr Nahrung zu geben. Sobald ich 180F erreichte und fast kochte, zog ich es von der Hitze und ließ es auf 110F abkühlen. Ich eröffnete einen neuen, im Laden gekauften Kokosjoghurt mit lebenden Kulturen, einfach, ungesüßt, und legte einen Löffel in meine Kokosmilchmischung, rührte vorsichtig um, setzte den Deckel auf und stellte ihn für etwa 12 bis 14 Stunden in das Topfbad bei 110 ° F. .
Heute Morgen habe ich das Glas herausgezogen, um einen Blick darauf zu werfen. Etwa 1/8 bis 1/10 der Oberseite meines Volumens war eine Schicht wässriger Flüssigkeit, ich nehme an, Kokosnuss entspricht Molke. Dies mag leicht gelb getönt sein, sieht aber für mich relativ klar aus. Wenn ich jedoch von oben nach unten schaue, gibt es einen helleren Gelbton, der sich in Flecken auf der Oberfläche bildet. Für mich sieht es ähnlich aus wie das Rosa, das ich gestern gesehen habe, nur gelb. Ich habe noch nie eine Charge erfolgreich hergestellt und weiß, dass Sie Molke gelb färben sollten, zumindest wenn es sich um Kuhmilch handelt. Ich werde das beste Bild anhängen, das ich machen konnte. Meine Frage ist: Woher weiß ich, ob dieses Gelb in Ordnung ist oder nicht? Wenn es heute nach zweimaligem Kochen des Glases wieder etwas fremd geworden ist, wie kann ich die Dinge noch hygienischer halten, um dies zu verhindern?
Update - nach ungefähr 12 Stunden (insgesamt 24 Stunden) bei 110F ist das Gelb jetzt viel tiefer. Jetzt sieht es für mich klar aus, aber ich hoffe, jemand kann mir sagen, was damit los ist. Hier ist ein Bild davon, wie es jetzt aussieht:
Antworten:
Ich weiß nicht, ob Sterilisation so wichtig wäre, da ich es nie geschafft habe. Wenn Sie die Kokosmilch abkühlen, stellen Sie sicher, dass Sie sie mit einer sauberen (sterilen?) Abdeckung abdecken, damit keine in der Luft schwebenden Bakterien oder Hefen sie kontaminieren können. Die Luft ist voll von verschiedenen Mikroorganismen und sie könnten eine Ursache für Ihre früheren erfolglosen Versuche gewesen sein.
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