Ich beschloss, Pad Thai Nudeln von Grund auf neu zu machen. Das Rezept, das ich für Reisnudeln gefunden habe, besagt, dass der Reis über Nacht einweichen soll und die resultierende Mischung dann in einem Mixer gemahlen wird. Danach musste der Teig in kleinen Mengen gedämpft und dann in Nudeln geschnitten werden. Das Problem, das ich hatte, ist, dass diese Nudeln in meinem Wok nicht richtig gekocht haben. Sie wurden extrem gummiartig und waren körnig.
Ich habe Erfahrung mit Pasta, aber ich habe keine Ahnung, wo ich mit einem so einfachen Rezept falsch gelaufen bin. Hat jemand eine Idee, wie ich das beheben kann?
EDIT: Das Rezept war dieses 1 1/4 Tasse Reis 1 1/4 Tasse Wasseröl zum Überziehen der Dampfschale
Reis über Nacht in Wasser geben, glatt rühren (glatter als besser), alle fünf Minuten eine gefüllte Pfanne in eine geölte Dampfpfanne geben, Nudelblätter entfernen und Nudeln in Scheiben schneiden.
quelle
Antworten:
Ein Unterschied, den ich zwischen Ihrem Rezept und anderen Alternativen sehe, ist, dass Sie außer Ihrem Reis keine andere Stärke haben. Andere Rezepte enthalten eine gute Menge Tapioka oder Kartoffelstärke. Der andere Unterschied war, dass andere Rezepte Reismehl anstelle von Reis verwendeten.
Möglicherweise möchten Sie auch eine Änderung der Technik in Betracht ziehen. Sie können Reisnudeln eher wie einen Crêpe als in einer geölten Dampfpfanne zubereiten. Verwenden Sie einfach eine antihaftbeschichtete oder geölte Crêpe-Pfanne, geben Sie den Teig auf die Crêpe-Dicke und lassen Sie ihn kochen, bis er sich vom Rand der Pfanne zu lösen beginnt. In einer Bewegung umdrehen und loslassen auf ein Schneidebrett und in Scheiben schneiden.
quelle
Ich sah zu, wie der Chef der Roten Laterne, Luke Nguyen, eine Nudelfamilie in China in der Nähe des Mekong besuchte - er bemerkte, dass sie Klebreismehl (süßes Reismehl) verwendeten, um ihre flachen Reisnudeln herzustellen.
quelle