Wie kann ich meine Scones gleichmäßig anheben lassen?

Ich habe ein paar Scones gemacht und sie fallen entweder zur Seite oder bleiben einfach flach.

Ich backe sie gerade auf einem Blech im Ofen bei 220C

Das Rezept lautet:

450 g selbstaufziehendes Mehl
1 EL Zucker
80 g Butter, gewürfelt, bei Raumtemperatur
250 ml Milch, bei Raumtemperatur

Gibt es Tipps oder Techniken, mit denen ich sie gleichmäßig anheben kann?

Ihre Technik wird hier entscheidend sein. Lehnende Scones weisen nicht unbedingt auf eine falsche Technik hin, aber flache.

Es ist wichtig, dass Sie Ihre Zutaten kalt halten, wenn Sie in jedem Rezept, das ich gelesen oder ausprobiert habe, Scones herstellen. Cook's Illustrated ging so weit , die Butter zu reiben und die geriebenen Stücke dann einzufrieren und eine Laminiertechnik zu verwenden , um Schichten bereitzustellen. Viele andere Rezepte verwenden kalte Butter (gefroren oder einfach sehr kalt aus dem Gefrierschrank) in Stücken und einen Teigmixer, um sie zu schneiden. Ihre Milch sollte auch kalt sein, nicht bei Raumtemperatur. Vielleicht möchten Sie auch Ihre Arbeitsschüssel und Utensilien kühlen. Sie wollen nicht, dass Ihre Butter schmilzt, bevor diese Scones in den Ofen kommen.

Wenn Ihre Scones in den Ofen kommen und die Butter anfängt zu erweichen und zu schmelzen, hinterlässt sie Luftschichten in Ihrem Scone, die das Aufsteigen erleichtern.

Sie wollen mit fertig gebackenem Teig nicht viel anfangen. Verwenden Sie eine leichte Berührung und minimale Arbeit.

Ich würde auch das Datum Ihres selbstzüchtenden Mehls überprüfen. Die Inhaltsstoffe verlieren mit der Zeit ihre Aktivität und das Mehl steigt nicht mehr auf.

Ich würde vorschlagen, zu einem Rezept mit Allzweckmehl und Backpulver, Backpulver und Salz zu wechseln. Schneiden Sie auch die kalte Butter ein, verwenden Sie kalte Milch und rühren / kneten Sie so wenig wie möglich. Sofort in den Ofen schieben. So mache ich sie und sie steigen immer schön auf. Ich würde jedoch nicht sagen, dass sie perfekt eben sind! Ich finde sie sehen so süß aus!

Natürlich sollten Ihre Zutaten (außer Butter) Raumtemperatur haben, bevor Sie anfangen. Aber hier sind zwei weitere wichtige Dinge zu beachten:

(1) Ist das Treibmittel gleichmäßig in Ihrem Teig verteilt? (dh, Sie haben die trockenen Zutaten gründlich vermischt? Vielleicht möchten Sie sie zusammen sieben, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig eingearbeitet sind.)

(2) Haben Sie den Teig zu einer gleichmäßigen Dicke gerollt (oder geformt)? Wenn es Flecken gibt, die dicker (in der Mitte) sind als die Enden, könnten die Scones schief enden.

Ich hoffe, das hilft!

Eine weitere Ursache für einseitige Scones ist das "Verdrehen" des Teigs beim Schneiden. Sie sollten immer einen scharfen Schlag und KEIN Verdrehen verwenden, wenn Sie Ihren Scone schneiden, auf diese Weise erhalten Sie einen schönen Aufstieg aus Ihren Scones.

Ich verwende starkes Weißmehl und eine gute Menge Backpulver, alles zweimal gesiebt. Gib sie für 20 Minuten in den Kühlschrank und dann in einen heißen Ofen. Einige sind etwas schief, erheben sich aber erstaunlich. Ich werde mich beim Schneiden an die No-Twist-Technik erinnern.

Der Schlüssel ist, Ihren Ausstecher nicht zu drehen. Mehl den Cutter und einmal nach unten drücken. Mehl wieder für den nächsten Scone. Das Drehen des Schneiders lässt den Teig ungleichmäßig aufgehen.

Der Schlüssel hat nichts mit dem Einfrieren Ihrer Butter zu tun. Ich habe seit Jahren verschiedene ausprobiert und jetzt habe ich dann perfekt. Die 2 wichtigsten Dinge, an die man sich erinnern sollte. 1. Die Milch, die angesäuert werden soll, aber nicht kaufen, sondern nur die Milch in der Mikrowelle erwärmen, um sie zu kühlen, dann Zitronensaft darin spritzen und damit säuern. Nachdem Sie Ihre Butter und Mehl zu Brotkrumen-Effekt getan haben, rühren Sie Ihren Zucker, machen Sie den Brunnen und gießen Sie in Ihre saure Milch. Es sieht schlampig aus, mach dir keine Sorgen, mehl deine Arbeitsfläche und deine Hände und lege es dann auf. 2. Überarbeiten Sie nicht von hier aus, denn durch Überarbeiten wird das Gluten aktiv, was sich auf das Backen auswirkt. Einfach vorsichtig falten und anfangen zu schneiden. Verwenden Sie nicht die gezackte Schneidekante, sondern die glatte Schneide und drücken Sie sie ohne Umdrehung nach unten. Stellen Sie sicher, dass sie tief sind. Falte den Rest vorsichtig zusammen und klopfe es noch einmal. Du brauchst keine Uniformität, die du dir wie zu Hause wünschst. Mit Ei bestreichen, das toll aussieht und für mich nur 10 Minuten im Ofen liegt. . Und ich kann meine für 4 Tage halten, ohne auszutrocknen, wenn Sie diesen Tipp wollen, fragen Sie einfach