Gemeinsame Zutat, um die Suppe zu verdicken

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Gestern hatte ich etwas gekochten Reis und goss Kokosmilch ein. Die Dose war größer als erwartet, so dass der Inhalt etwas zu "locker" wurde.

Eine Möglichkeit war natürlich, noch etwas Reis zu kochen. Ich frage mich jedoch, ob es eine andere allgemein verwendbare Zutat gibt, um Dinge zu verdicken?

Ich denke - wenn es zu dick ist, würde ich etwas Wasser oder Milch einfüllen. Möglicherweise auch Öl. Aber was ist, wenn ich das Gegenteil erreichen will?

soup thickening Konrad Viltersten
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Antworten:

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Es gibt viele potenzielle Verdickungsmittel, aber Sie müssen häufig das auswählen, das für Ihren Bedarf am besten geeignet ist (Temperatur, Milchprodukte, daraus resultierendes Mundgefühl usw.).

In Ihrem Fall verwenden Sie bereits Reis, daher möchten Sie möglicherweise eine Stärke verwenden - Maisstärke, Kartoffelstärke, Tapioka usw. Für diese fügen Sie etwas kalte Flüssigkeit hinzu, mischen sie gut und fügen sie hinzu die Suppe und erhitzen. Wenn es sich dem Kochen nähert, wird es sich verdicken.

Sie können Mehl (Weizen, Reis, Yam usw.) verwenden, aber im Fall von Weizenmehl und möglicherweise den anderen müssen Sie sich möglicherweise mit einem rohen Geschmack auseinandersetzen. Sie beheben dies, indem Sie das Mehl mit Butter oder Öl zu einer Mehlschwitze kochen, diese dann hinzufügen und fast zum Kochen bringen.

Sie können auch püriertes Gemüse verwenden. Kochen Sie sie in der Suppe und geben Sie sie in einen Mixer, damit das Gemüse der Suppe Körper verleiht.

Joe
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Könnten Sie die Stärke-Flüssigkeits-Mischung separat erhitzen und dann der Suppe hinzufügen?
Joe
@ Joe, wenn Sie eine starke Stärke-Flüssigkeits-Mischung kochen, denke ich, dass sie einen Klumpen in der Suppe bildet und schwierig oder unmöglich zu mischen ist. Besser zuerst mischen und dann als Teil der Suppenbasis kochen lassen.
BDSL
@bdsl: das ist der Grund für die Gülle. Klumpen bilden sich, wenn ein Mehlklumpen die Oberfläche feucht und warm macht, sodass eine Gelatineschicht entsteht, die verhindert, dass Wasser in das Innere eindringt. Die Aufschlämmung stellt sicher, dass sie vor dem Erhitzen vollständig benetzt ist. Es gibt auch vorgelatanisierte Stärken, die speziell zum Eindicken erhältlich sind (z. B. Wondra-Mehl). Roux und geknetete Butter überziehen das Mehl mit Fett, sodass Sie nicht die gleichen Probleme mit Klumpen haben, wenn Sie es richtig einarbeiten. Wenn Sie Angst davor haben, geben Sie etwas Brühe in die Mehlschwitze, bis sie eine lockere Konsistenz annimmt, und geben Sie sie dann wieder in die Suppe.
Joe
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Wenn Sie nach der grundlegenden und üblichen Zutat suchen, um die Suppe zu verdicken, würde ich empfehlen, zu Maismehl zu gehen.

Alles was Sie tun müssen, ist Maismehl in kaltem Wasser zu mischen. Fügen Sie es der Suppe hinzu und rühren Sie es gut um. Und du bist fertig.

Der hungrige Diktator
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Guter No-Nonsense-Rat, um Dinge schnell zu retten.
Dougal 5.0.0
+1 für den No-Nonsense, aber nicht die perfekte Lösung mit Kokosmilch, da es diese Kombination auf eine ziemlich schwerfällige Weise verdicken kann ...
Rackandboneman
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... und am besten erwähnen, dass es in die
heiße
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Maismehl? Könnten Sie genauer sagen, was Sie damit meinen? Das ist, glaube ich, ein britischer Begriff? In den USA verwenden wir sowohl Maismehl als auch Maisstärke ... wir haben keinen Begriff für "Maismehl".
Catija
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Maisstärke, würde ich denken. Ich habe 'Maismehl' verwendet, das im Grunde Maismehl ist, das auf die Konsistenz von Weizenmehl gemahlen wurde. Nicht das beste Verdickungsmittel (sprich: wirklich nicht gut).
Keith Davies
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@ Joe hat eine ausgezeichnete Allzweckantwort geliefert, aber es gibt eine Möglichkeit, die ich nicht erwähnt sehe: Ei.

Ein geschlagenes Ei, das in Ihre Reismischung eingerührt wird, bindet und hilft, die Dinge zu verdicken. Es wird auch Ihr Gericht ein bisschen reicher machen.

senschen
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Oh, das ist ein großartiger Vorschlag. Wir lieben Vorhühner in unserem Haushalt, deshalb bin ich überrascht, dass ich selbst nicht daran gedacht habe!
Konrad Viltersten
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Dies ist nur eine Meinung. Ich bin nicht besonders daran interessiert, potenziell gallertartige Materialien wie Maisstärke oder Zahnfleisch in dieser speziellen Situation mit Kokosmilch und Reis zu verwenden.

Wenn ich Ihre Absicht nicht missverstanden habe, wird das Eindicken der überschüssigen Flüssigkeit die Textur nur vollständig verändern. Es ist ein bisschen so, als hätten Sie zu viel Milch in Ihr Frühstücksflocken gegeben. Wenn Sie die Milch eindicken, funktioniert dies nicht "normal". Sie benötigen mehr Getreide. Mehr Reis ist also die wirkliche Lösung.

Selbst wenn Sie improvisieren und die Flüssigkeit dicker machen wollten, würde ich Reismehl verwenden oder gekochten oder ungekochten Reis mit überschüssiger Kokosmilch aus Ihrem Topf mischen und ihn dann als "unsichtbares" Verdickungsmittel verwenden und den ganzen Topf kochen für eine kurze Zeit, bis Sie die gewünschte Viskosität erhalten.

user110084
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Einfach abtropfen lassen - den Reis wie Nudeln behandeln. Verwenden Sie nach dem Kochen ein feinmaschiges Sieb, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Ich kann keine Online-Quelle finden, aber ich erinnere mich, dass ich (hoffentlich genau) ein James Beard-Kochbuch gelesen habe, in dem er dies als allgemeine Methode zum Kochen von Reis vorgeschlagen hat.

Gregor Thomas
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Obwohl dies ein guter Vorschlag ist, beantwortet er nicht die Frage von OP, die sich ganz speziell auf Verdickungsmittel bezieht.
user110084
Ich sehe dies als Lösung für das Problem von OP, obwohl Sie richtig sind, dass es nicht unbedingt die Art der Lösung betrifft, die OP in der Frage voraussetzt. (Ich sage unbedingt, weil man argumentieren könnte, dass die Reis-Kokosmilch-Mischung nach dem Abtropfen tatsächlich dicker wird.)
Gregor Thomas
Ihre Lösung scheint zu sein, "die Suppenflüssigkeit wegzuwerfen". Das scheint sehr verschwenderisch zu sein, wenn das OP stattdessen die Suppe eindicken möchte.
Catija
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Es könnte natürlich für einen anderen Zweck gespeichert werden. Ich schlage nur vor, dass, wenn das Problem "Suppe hat zu viel Flüssigkeit" ist , "etwas Flüssigkeit entfernen" eine praktikable Option ist.
Gregor Thomas
@ Gregor, Sie haben eine einfache und sehr effektive Lösung angeboten. Ich würde dasselbe tun. Wenn Sie zu viel Milch in Ihr Müsli geben, ist es am natürlichsten, etwas Milch herauszugießen! Ich lerne jedoch, mich an die Regeln zu halten, und OP hat in der Frage ausdrücklich auf Verdickungsmittel eingegangen. Ich gab Ihrer Antwort zunächst eine +1, fühlte mich aber verpflichtet, mich zurückzuziehen. Das tut mir leid.
user110084