Ich möchte aromatisierte Spaghetti machen, irgendwelche Tipps?

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Ich würde gerne mit aromatisierten "Spaghetti" experimentieren, indem ich einen Saft nehme und ihn in Spaghetti-Form geliere, damit ich Rote-Bete-Stränge habe, die ich in einem Nudelgericht verwenden könnte.

Hat das jemand gemacht? Haben Sie Tipps zur Verwendung von Geliermitteln und was könnte ich mit Strängen usw. machen?

Auch alle Geschmacksideen wären willkommen. Hummerbiskuitgeschmack eignet sich für ein heißes Nudelgericht auf Muschelbasis oder vielleicht für einen Apfel und Zimt mit Eis

flavor molecular-gastronomy gelling-agents experimental Sam Holder
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Viele tolle Antworten, danke. Am Ende bekommt Mehlschwitze das Kopfgeld, da es so aussieht, als würde es meinen Bedürfnissen am besten entsprechen.
Sam Holder

Antworten:

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Warum eigentlich habe ich nur den Link für dich.

http://www.eatfoo.com/archives/2007/12/recipes_more_spherification_wi.php

Ist genau das, wonach Sie suchen.

Und http://www.albertyferranadria.com/eng/texturas-gelification-dosages.html für Lieferungen.


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Großartig! Danke, das ist eine interessante Sicht auf die Technik. erspart es, es in und aus Strohhalmen zu bekommen ....
Sam Holder
Leider scheint die erste Verbindung jetzt tot zu sein; Hast du eine Idee, was es früher gesagt hat?
Aaronut
Etwas spät dran,
Chao
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Ich habe es mit Agar-Agar in der dänischen Show "Spise med Price" gesehen. Sie machten Spaghetti mit Zitronenmelisse . Sie saugten die warme Flüssigkeit mit Agar-Agar mit einer Spritze auf und drückten die Flüssigkeit in ein dünnes Plastikrohr, das sie in Eiswasser senkten. Bevor sie es servierten, schoben sie die Spaghetti mit der Spritze aus dem Röhrchen.

Zitronenmelisse Spaghetti

Eine Geschmacksidee wurde mit Karottenkuchen serviert, der in nur wenigen Minuten (von Anfang bis Ende) in einer Mikrowelle hergestellt wurde.

Jumoel
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klingt interessant
Nathan Koop
wie die Idee, die Flüssigkeit beim Abkühlen mit einem Strohhalm zu halten, um den Spaghetti-Effekt zu erzielen, und sie dann mit einer Spritze herauszuholen.
Sam Holder
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Schauen Sie sich dieses PDF mit dem Titel "Textur: Eine Hydrokolloid-Rezeptsammlung" an. Es gibt einige Rezepte für verschiedene Arten von Spaghetti mit Agar und anderen Hydrokolloiden. Da Agar dazu neigt, sich unter Hitze aufzulösen, gibt es auch ein Rezept zur Herstellung von Nudeln mit Methylcellulose, die beim Erhitzen gelieren.

Sie schlagen vor, eine Spritze zu verwenden, um Ihre Spaghetti-Stränge zu machen. Es mag zeitaufwändig sein, aber ich konnte sehen, dass es funktioniert.

Ich mag deine Ideen für Aromen! Vielleicht Nudeln mit Pilzbiskuit- / Brühengeschmack und Stroganoff-Sauce vom Rind.

Vecta
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Zweitens das PDF. Tolle Ressource. Schauen Sie sich insbesondere Gellan als Geliermittel an, da es bis zu 150 ° F stabil ist. Ich habe die Safran-Tagliatelle aus dieser Sammlung hergestellt und sie hielten beim Erwärmen gut zusammen (mit etwas Knoblauchgarnele). Aber ich denke, der Vorschlag von Natriumalginat mit Calciumchlorid ist wahrscheinlich die beste Wahl, da sich das Gel eher bei Kontakt als beim Abkühlen bildet.
Yossarian
Ja, ich stimme zu, dass das Natriumalginat mit Calciumchlorid am besten zu sein scheint, da es am einfachsten zu sein scheint, die "Nudeln" daraus zu machen. Sie können vielleicht mit etwas Gellen, aber Sie müssen es wahrscheinlich in etwas formen, was dann viel zu einem Problem macht
Sam Holder
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Ich kann beim Gelieren nicht helfen, aber um die Stränge herzustellen, sollten Sie eine Chitarra verwenden (herstellen?): Es ist ein Rahmen mit parallelen Drähten - Sie legen ein Blatt Nudeln darauf und drücken es dann mit einem Nudelholz auf die Drähte, schneiden die Nudeln in Stränge. Dies würde es Ihnen ermöglichen, Gelblätter herzustellen, anstatt zu versuchen, jeden Strang einzeln zu formen.

Einige schnelle Suchanfragen legen nahe, dass sie in einem Gourmet-Kochgeschäft in den USA für 40 US-Dollar gekauft werden können. Ich weiß nicht, wie schwer es sein würde, einen in Großbritannien zu finden. Ich habe auch Dinge gesehen, die wie mehrere montierte Pizzaschneider aussehen, damit sie in ihrem Abstand angepasst werden können. (Es sieht so aus, als würden sie als "einstellbarer Teigteiler" oder "einstellbarer Teigschneider" bezeichnet und kosten zwischen 22 und 200 US-Dollar.) Es gibt auch feststehende Klingen, die an einem einzigen Griff montiert sind, und es sieht so aus, als würde der Begriff "rollender Nudelschneider" verwendet, die viel günstiger, aber nicht so flexibel in ihrer Verwendung sind.

Joe
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+1 ist keine schlechte Idee, und ich kann von meinem Bruder eine 'Spaghetti-Gitarre' bekommen, also wäre das machbar, besonders wenn dies für ein paar Leute sein würde. Strohhalme füllen oder das Gel für 30 Personen in ein Bad legen könnte ein echter Ballschmerz sein :)
Sam Holder
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Stärkegelatinierung . Ich bin mir nicht sicher, ob es funktioniert, aber es schmilzt nicht bei hohen Temperaturen. Könnte es wert sein, damit zu experimentieren.

Mike Yockey
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Probieren Sie in Bezug auf die Aromen den Matcha- Tee ... natürlich auch für die Farbe,

HeDinges
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Blatt Gelatine. Kommerzielle Bäckereien verwenden Blattgelatine, um große Mengen gelierter Lebensmittel wie Jello herzustellen. Es ist perfekt essbar und neutral gewürzt.

Mike Yockey
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Das einzige Problem mit Gelatine ist, dass sie bei hohen Temperaturen nicht als Gel verbleibt, sondern schmilzt. Für warme Speisen funktioniert Gelatine also nicht. Sie müssen ein anderes Geliermittel verwenden.
Sam Holder
Sie würden die Mischung kochen und vor dem Servieren heiß extrudieren, es sei denn, Sie wollten sie über der Geliertemperatur servieren. Was ist mit Stärke? Das Kochen von Stärke bis zum Platzen erzeugt Gele, obwohl sie schwach wären.
Mike Yockey
Ich möchte das Gel herstellen und es dann erhitzen (z. B. in einem warmen Wasserbad), damit es eine "heiße" Geschirrtemperatur hat, dh weit über Raum- / Körpertemperatur (ich denke, Gelatine ist nur ein Gel bis zu etwa 37 ° C. ), dann mit was auch immer servieren, was auch heiß wäre.
Sam Holder