Vorteile der Verwendung von Essig als Salzersatz zur Geschmacksverbesserung?

Ich habe in Cooking for Geeks einen kurzen Klappentext gelesen, der besagt, dass Essig als Ersatz für Salz und als Geschmacksverstärker verwendet werden kann, um Lebensmittel weniger langweilig zu machen. Ich habe vor zu experimentieren, aber ich weiß nicht, wo ich anfangen soll.

Vom Kochen für Geeks:

Wir haben Thomas Keller gelesen und er hat darüber gesprochen, wie Salz ein Geschmacksverstärker ist, und er hat erwähnt, dass Essig etwas Ähnliches tut. Es fügt keinen neuen Geschmack hinzu, aber es verändert oft den Geschmack, der da ist.

Was sind die besonderen Vorteile der Verwendung von Essig gegenüber Salz als Geschmacksverstärker?

Der Vorteil wäre, etwas Natrium aus Ihrer Ernährung herauszuschneiden. Wenn Sie wie viele im Westen der Welt sind, erhalten Sie wahrscheinlich regelmäßig mehr als Ihre tägliche Natriumzuteilung. Wenn Sie darauf achten, Natrium so weit wie möglich zu schneiden, profitieren Sie von den gesundheitlichen Vorteilen einer ausgewogenen Ernährung.

Da Salz ein Geschmacksverstärker ist, kann eine natriumarme Diät oft langweilig erscheinen. Viele suchen nach Alternativen. Essig bringt Aromen auf eine andere Art und Weise hervor und fügt einen bedeutenden Eigengeschmack hinzu. Ich würde klein anfangen und nur ein bisschen Essig verwenden.

Essig hat einen bestimmten Geschmack. Es wirkt auch als Geschmacksverstärker (wie zum Beispiel Zitronensaft), hat aber auch einen eigenen Geschmack. Sie sind keine einfachen Substitute.

Es geht nicht um Salz "über" Essig. Salz und Essig verbessern beide den Geschmack. Säure, Fett, Salz und Süße tragen dazu bei, den Geschmack von etwas auszugleichen. Wenn etwas zu reich ist, schneiden Sie es mit etwas Essig und sehen Sie, was passiert. Wie mit einer roten Sauce. Die Leute fügen oft etwas Zucker hinzu, weil es zu sauer ist.

Bitte versuchen Sie nicht, Salz zu ersetzen. Salz ist unglaublich.

Keller meinte nicht, dass Essig (und Säuren) ein Ersatz sind, nur dass er verwendet werden kann, um die Dinge besser oder komplexer schmecken zu lassen.

Süße und Bitterkeit können auch auf diese Weise verwendet werden.

Wir haben Geschmacksknospen für verschiedene Dinge. Wenn wir diese Dinge schmecken, speicheln wir mehr, dies gibt uns Enzyme, die sofort mit dem Essen reagieren (um es zu verdauen) und Zucker und dergleichen abbauen.

Die hinzugefügte Feuchtigkeit lässt uns auch denken, dass das Essen feuchter ist (denken Sie an den Spritzer Speichel, den Sie durch das Essen eines saftigen, salzigen Steaks erhalten).

Die Feuchtigkeit löst auch mehr wasserlösliche Aromen auf, wodurch wir mehr von dem Essen schmecken. Daher ist das Essen schmackhafter - ein Geschmacksverstärker.

Nun, das Offensichtliche ist, dass Essig einen sauren Geschmack gibt, im Gegensatz zu einem salzigen.

Ich habe erfolgreich kleine Mengen Essig als Ersatz für Salz verwendet. Der Schlüssel sind kleine Mengen. Es gibt einen unterschiedlichen Geschmack zwischen den beiden. Um den unverwechselbaren Geschmack von Essig zu vermeiden, müssen Sie ihn sparsam verwenden (es sei denn, Sie mögen natürlich den Essiggeschmack). Bei sparsamer Verwendung kann es in vielen Gerichten Salz durch kaum Essiggeschmack ersetzen.