Ich habe über Hausmalz gelesen Hier und Hier um mein eigenes Malzmehl herzustellen. Ich bezweifle jedoch, dass mein Getreide auf Fusarium untersucht wurde, und wenn ich Roggen verwende, bin ich mir nicht sicher, ob ich mir Sorgen um Ergot machen sollte.
Ich verstehe, dass es sich (praktisch) um ein Internetforum handelt, und ich sollte keinen Sicherheitsrat anfordern. Kann jedoch jemand sagen: "Ja, Sie benötigen auf jeden Fall spezielle Qualitätsgetreide, spezielle Malzgeräte" oder etwas anderes, um das Malzverfahren zu Hause sicher zu üben? Würde die Hitze auch potenzielle Giftstoffe zerstören, da ich backe und nicht baue?
Antworten:
In Polen müssen alle Körner geprüft werden, wenn sie vom Landwirt an das Unternehmen geliefert werden, das sie kauft und lagert. Und dann wird es ein paar Mal geprüft, bevor es den fina-Konsumenten erreicht. Wenn Sie es in einem Lebensmittelgeschäft gekauft haben und in Ihrem Land eine ähnliche Gesetzgebung besteht (in vielen Ländern), sollte es sicher sein.
Ich habe gehört, war aber nie in der Lage, zu bestätigen oder zu entlarven, dass Getreidekörner in Lebensmittelqualität manchmal mit Chemikalien behandelt werden, die das Keimen und Verderben verhindern. Natürlich kann es von der Region abhängen, in der Sie sich befinden, aber wenn dies der Fall ist, können Sie es natürlich nicht malzen. Aber Sie werden sehen, dass Ihr Korn nicht sprießt, also ist es kein wirklicher Schaden.
Nun, Mutterkorn. Die von ihm produzierten Chemikalien können Halluzinationen, Muskelkrämpfe und sogar Nekrose von Händen und Beinen verursachen nicht diese Toxine entfernen. Alle erwähnten Wirkungen wurden bei Menschen beobachtet, die es in Backwaren gegessen haben. Die Auswirkungen hängen natürlich von der Dosierung ab. Wenn Sie jedoch Zweifel an Mutterkorn haben und Ihr Getreide nicht untersuchen lassen können, werfen Sie es weg. Bei kleinen Getreidemengen sollte Mutterkorn sichtbar sein:
Leider ist es weniger sichtbar, wenn Getreide nass ist, und praktisch nicht in Mehl zu sehen.
Ich glaube an "besser sicher als leid". Andere Pilze können Giftstoffe hinterlassen, die für Sie schädlich sind und auch nicht durch Backen entfernt werden können. Nicht alles wird so sichtbar sein wie Mutterkorn, und zum Glück sind die meisten auch nicht so schlecht für Sie. Trotzdem ziehe ich es vor, etwas Getreide wegzuwerfen und sicher zu kaufen, als eine Vergiftung zu riskieren.
Denken Sie bei der Ausrüstung an das Malen von Böden. Keine Notwendigkeit, es zu überdenken. Wenn Getreide sicher ist, achten Sie nur darauf, dass die Dinge sauber bleiben.
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