Brezelburgerbrötchen: Wie macht man eine weiche Kruste?

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Nach dem Brezelbrot-Rezept müssen rohe Teigbrötchen 30 Sekunden lang in ein Wasser mit Backpulver getaucht werden, bevor sie in den Ofen gehen, damit sie diese brezelbraune Kruste entwickeln, aber es scheint auch, dass die Kruste ziemlich hart wird. Gibt es etwas, das ich hinzufügen oder tun sollte, um die Kruste des Brezelbrötchens so weich zu machen:

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Alle Rezepte, die ich im Internet zu befolgen versuchte, ergaben eine sehr harte Brezelkruste.

baking crust pretzels qwaz
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Es wäre hilfreich, wenn Sie das Rezept und die Methode, die Sie verwendet haben, oder mindestens eine davon veröffentlichen würden. Verwenden Sie ein Rezept / eine Methode für ein Brezelbrötchen oder ändern Sie ein reguläres Brezelrezept?
GdD
Ich bin mir der Notwendigkeit bewusst, in einigen Fällen Rezepte zu veröffentlichen, aber hier dachte ich, jemand kennt einen ultimativen Trick, eine bestimmte Zutat, die benötigt wird, um die Kruste weich zu machen, unabhängig von einem bestimmten Rezept. Die meisten Rezepte im Internet, die im YouTube / Google-Suchergebnis ganz oben auftauchen, bilden die harte Kruste, da das Backpulver, das für diese brezelbraune Kruste benötigt wird, nach dem Backen hart wird.
Qwaz

Antworten:

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Da Sie eine Brezel herstellen, die Sie wie ein weiches Brot behandeln möchten, würde ich versuchen, sie wie ein Brot zu behandeln.

Um die Kruste auf selbstgebackenem Brot weich zu halten, wird die Oberseite mit etwas Fett (normalerweise Butter) bestrichen. Sie können also versuchen, die Spitzen Ihrer Brötchen großzügig mit Butter zu bestreichen, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen und noch heiß sind. Das sollte die "Kruste" Ihres Mini-Laibs schön weich halten.

senschen
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Das Streichen mit Milch ist eine weitere Möglichkeit, die Brotkruste zu erweichen. Sogar das Hinzufügen von Wasser (oder das Einfangen des Dampfes des Brotes) kann helfen, die Kruste zu erweichen, obwohl ich erwarten würde, dass Fette ein besseres und länger anhaltendes Ergebnis erzielen.
Megha
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Das Eintauchen von Brezeln in eine alkalische Lösung macht die Außenseite braun und hart. Wenn Sie möchten, dass sie weniger braun und hart sind, tauchen Sie sie einfach für einen kürzeren Zeitraum ein - sie wären weich und weiß, wenn Sie sie nicht eintauchen (oder wenn Sie sie in normales Wasser eintauchen).

Evan Nowak
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