Was ist der Zweck von Sahne in einer Duxelle?

3

Ich plane, ein Rindfleisch Wellington für die Feiertage vorzubereiten und folge ihm ein Rezept deren Duxelle-Rezept definiert ist:

  • In einer Küchenmaschine die Pilze pulsieren lassen, bis sie fein gehackt sind. Dann den Thymian fein hacken.
  • Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen. Pilze hinzufügen und mit Butter vermischen. Thymian hinzufügen. Mit einem Knoblauchbrecher den Knoblauch zerdrücken und hinzufügen   zu einer Pilzmischung. Fahren Sie fort, über mittlere Hitze für ungefähr zu kombinieren   10-15 Minuten oder bis die Pilze karamellisiert sind.
  • Sobald die Champignons karamellisiert sind, fügen Sie einen großzügigen Spritzer Cognac hinzu und rühren Sie um, um die Pfanne zu glasieren. Fügen Sie schwere Sahne hinzu und kochen Sie mehrere   Protokoll oder bis die Feuchtigkeit ganz weg ist. Sie sollten mit einer   patéartige Mischung.

Die meisten Zutaten sind für mich in ihrem Beitrag zu Geschmack und / oder Textur sinnvoll, aber ich kann nicht verstehen, warum der Duxelle schwere Sahne hinzugefügt wird. Ich dachte, die Pilzpastete wäre allein dick genug, daher kann ich mir nicht vorstellen, dass die schwere Sahne in dieser Hinsicht zur Duxelle beiträgt.

Bennett Yeo
quelle

Antworten:

3

Die schwere Creme ist im Wesentlichen Eiweiß und Fett, mit etwas Wasser, das Sie abkochen.

Ich denke, die Sahne ist zum Binden da, da die Pilze wahrscheinlich nicht gut genug "kleben" werden.

Es erhöht auch das Volumen der fertigen Paté.

Zu guter Letzt wurde mir gesagt, dass Sahne lecker ist. Es ist unter anderem dazu da, dem Geschmack etwas hinzuzufügen.

Carmi
quelle