Welche Funktion würde Weinsäure bei der Herstellung von Gummibonbons spielen?

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Ich habe gerade meine erste erfolgreiche Charge Gummibonbons hergestellt, nachdem ich 5 oder 6 Diff ausprobiert habe. Rezepte. Das Problem ist, dass 95% der "Gummibärchen" -Rezepte im Grunde genommen verherrlichte Wackelpudding sind ... nicht das, wonach ich suche. Ich fand endlich ein britisches Rezept (das war sehr ärgerlich, da ich alles in Gramm wiegen musste). Ich habe endlich die richtige Textur und Konsistenz, Gott sei Dank. Die Frage, die ich habe, ist, während eines der letzten Schritte des Prozesses, als alles gemischt und auf 122 ° abgekühlt war, laut Rezept 5 g Weinsäure eingerührt zu werden. Welche Funktion spielt die Weinsäure in der Süßigkeit? ? Es schien keine sichtbaren Änderungen an der Lösung zu geben, und ich frage mich, ob ich nur darauf verzichten hätte können? Jede Hilfe wäre toll. Ich werde meine Zutaten unten einschließen, falls eine von ihnen eine Rolle mit der Weinsäure spielt.

Gelatine (in einem Wasserbad zu einem Sirup geblüht) Zu
gleichen Teilen Glucose (Maissirup) und Puderzucker (ich habe gerade normalen Zucker verwendet, da ich meinen Mixer nicht finden konnte) 25 g von beiden.
Nachdem ich alles gemischt und abgekühlt hatte, fügte ich ätherisches Orangenöl zum Würzen und Färben von Orangenlebensmitteln hinzu.
Dann mische ich die Weinsäure ein. Ist das ein notwendiger Schritt? Wenn ja, was trägt es zum Endergebnis bei?

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AdamH
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5g scheint, als ob Sie es probieren können sollten. Vielleicht sollten Sie Chargen mit und ohne Geschmack probieren. Andererseits würde ich erwarten, dass Zitronensäure in einem Orangenrezept wahrscheinlicher ist.
Chris H
Also, das Rezept, das ich verwendet habe, enthielt keinen Orangengeschmack, es ist genau das, was ich verwendet habe. Das eigentliche Rezept erwähnt nur die Verwendung von ätherischen Ölen. Ich bin mit der Verwendung von Weinsäure in Eiern vertraut, aber ich habe sie noch nie in Süßigkeiten gesehen. Sie haben Recht damit, dass 5G genug zu schmecken scheint. Ich kaufte einen kleinen Shaker und verwendete ungefähr 1/3 des gesamten Shakers im Rezept. Wenn ich keine andere Antwort bekomme (die meine Neugier befriedigt), werde ich heute oder morgen eine weitere Charge ohne Zahnstein machen und sehen, was passiert.
AdamH

Antworten:

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Meine Mutter gab immer einen halben Teelöffel in Fudge, um die Kristallisation des Zuckers zu verhindern oder zu verringern (sagte sie).

Schmied37
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Das klingt wie die Antwort, die ich suche! Vielen Dank!!!!
AdamH