Ich habe gerade meine erste erfolgreiche Charge Gummibonbons hergestellt, nachdem ich 5 oder 6 Diff ausprobiert habe. Rezepte. Das Problem ist, dass 95% der "Gummibärchen" -Rezepte im Grunde genommen verherrlichte Wackelpudding sind ... nicht das, wonach ich suche. Ich fand endlich ein britisches Rezept (das war sehr ärgerlich, da ich alles in Gramm wiegen musste). Ich habe endlich die richtige Textur und Konsistenz, Gott sei Dank. Die Frage, die ich habe, ist, während eines der letzten Schritte des Prozesses, als alles gemischt und auf 122 ° abgekühlt war, laut Rezept 5 g Weinsäure eingerührt zu werden. Welche Funktion spielt die Weinsäure in der Süßigkeit? ? Es schien keine sichtbaren Änderungen an der Lösung zu geben, und ich frage mich, ob ich nur darauf verzichten hätte können? Jede Hilfe wäre toll. Ich werde meine Zutaten unten einschließen, falls eine von ihnen eine Rolle mit der Weinsäure spielt.
Gelatine (in einem Wasserbad zu einem Sirup geblüht) Zu
gleichen Teilen Glucose (Maissirup) und Puderzucker (ich habe gerade normalen Zucker verwendet, da ich meinen Mixer nicht finden konnte) 25 g von beiden.
Nachdem ich alles gemischt und abgekühlt hatte, fügte ich ätherisches Orangenöl zum Würzen und Färben von Orangenlebensmitteln hinzu.
Dann mische ich die Weinsäure ein. Ist das ein notwendiger Schritt? Wenn ja, was trägt es zum Endergebnis bei?
Antworten:
Meine Mutter gab immer einen halben Teelöffel in Fudge, um die Kristallisation des Zuckers zu verhindern oder zu verringern (sagte sie).
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