Immer wenn ich zum Grillen gehe und Würste kochen, sticht der Koch die Würste beim Kochen ein. Ich habe keine Ahnung, was dies bewirkt. Ich gehe davon aus, dass es das Fett herausholen soll. Ich habe jedoch kürzlich gelesen, dass Sie niemals Würste stechen sollten, da dies dazu führt, dass sie innen trocken sind.
Meine Frage ist also, sollte ich beim Kochen Würste mit einer Gabel oder einem Messer einstechen?
Ich würde sagen, nein, stechen Sie niemals in die Würste, wenn Sie das ändern können. Das Fett im Inneren hilft, sie saftig und feucht zu halten. Wenn Sie Probleme mit der Aufspaltung haben und sie stechen, um den von @foodrules angegebenen Druck abzubauen, würden Sie sie bei zu hoher Hitze kochen. Verringern Sie die Hitze, oder wenn Sie grillen und sie weiter von der Quelle entfernen, erhalten Sie ungeteilte, feuchte Würste. Beim Pfannenbraten bevorzuge ich lange Zeit eine sehr schwache Hitze. Dadurch kann sich eine köstliche klebrige Kruste auf der Außenseite der Würste entwickeln. mmm ...
Wenn sie angestochen werden sollten, warum würden sie dann nicht vorgestochen kommen?
Eine sehr einfache Antwort, warum Sie Würste stechen. Wenn die Würste aufgeheizt werden, beginnen der Fettgehalt und auch der Luftdruck im Inneren zu wachsen. Stichwürste lassen Luft und Fett „entweichen“, da sonst die Wursthaut Risse bekommt und letztendlich mehr Saft und Fett verloren geht.
Ja, Stechen kann zu Trockenwürsten führen, Sie müssen es also nicht übertreiben und verwenden auch den kleinen Zahnstocher, um die Schäden zu reduzieren.
quelle
Hier in Argentinien ist es üblich, viele Würste für große Partys zu grillen. Nur als Referenz:
Um das Wenden zu erleichtern, halten wir sie normalerweise mit Metallspießen zusammen, die auch dazu dienen, das Fett abzulassen:
Aber wenn Sie sie nicht stechen (abgesehen von den oben genannten Löchern), EXPLODIEREN sie normalerweise.
Hinweis: Hier werden die Häute in der Regel aus Kuhdärmen hergestellt
quelle
Das mache ich immer, wenn ich in der Pfanne brate - es ist erstaunlich, wie viel Fett herauskommt. Ich bevorzuge die resultierende Textur. Gegrillte Würstchen lassen sich aufgrund von Aufflackern kaum stechen, und ich versuche normalerweise, etwas anderes zu essen, wenn ich die Wahl habe, weil sie mir zu fettig sind. Vielleicht ist mein "genau das Richtige" das "zu trockene" eines anderen - es ist sicher richtig, dass das Stechen einen spürbaren Unterschied macht.
quelle
Ich denke, der springende Punkt beim Einbringen des Fettes in die Würste ist, dass das Fleisch darin gekocht wird. Ich würde sie so wenig wie möglich stechen.
quelle
Wenn Sie Ihre Würste stechen, haben Sie Unrecht.
Es besiegt in erster Linie den Zweck von Fett.
Wenn Sie sie stechen, trocknen sie aus. Wenn die Därme platzen, wird zu heiß gekocht.
Länger auf kleiner Flamme kochen und die Därme karamellisieren ... oh Mama!
Vor dem Garen nicht mit Salz oder Pfeffer würzen, da das Salz die Feuchtigkeit an die Oberfläche zieht und beim Garen verdunstet. Saison nachdem sie gekocht wurden.
quelle