Ist es in Ordnung, Mehl nach Gewicht zu messen, indem vom Volumen umgerechnet wird?

Ich habe kein großes Gefäß, in das ich mein Mehl einfüllen kann, daher ist es schwierig, das Volumen zu messen (Sie müssen das Mehl schütteln, in eine Tasse füllen und dann den Überschuss entfernen - was außerhalb des Originalbeutels nicht möglich ist).

Ist es in Ordnung, einfach die Umrechnung nachzuschlagen (zum Beispiel 1 Tasse Mehl entspricht 120 Gramm) und diese zu verwenden?

Kurze Antwort: JA . Das Messen nach Gewicht ist eigentlich der bessere Weg, Mehl zu messen.

Tatsächlich ist das Messen von Mehl nach Gewicht die bevorzugte Methode, um es an den meisten Orten zu messen. Dies liegt daran, dass das Messen nach Volumen praktischer ist *, das Messen nach Gewicht jedoch genauer. Wenn Sie jedoch Ihr Mehl wiegen, wissen Sie immer, dass Sie die gleiche Menge verwenden, während zwei einzeln abgemessene Tassen Mehl (volumenbezogen) wild unterschiedliche Gewichte haben können. Dies macht Rezepte, bei denen Sie nach Volumen messen, viel schwieriger, zuverlässig zu wiederholen und mit kleinen Änderungen zu perfektionieren.

Eine ausführlichere Referenz zur Umrechnung von Mehl in Gramm finden Sie in dieser Antwort . Wie in den Antworten auf diese Frage und in den Kommentaren unten angegeben, kann das durchschnittliche Gewicht einer Tasse Mehl zwischen 4 und 5 Unzen (etwa 110 bis 140 Gramm) stark variieren, obwohl eine schwer verpackte Tasse viel mehr wiegen könnte. Ich persönlich benutze 1 Tasse = 4,5 Unzen (125 Gramm), wenn ich von Volumen zu Gewicht konvertieren muss, aber Ihre Ergebnisse können je nach verwendetem Rezept variieren

* Hier scheint es einige Streitigkeiten zu geben. Ich komme aus den USA, wo die meisten Leute keine Küchenwaage haben (ich bin der einzige, den ich kenne, obwohl ich mit vielen Feinschmeckern befreundet bin). Für uns ist die Messung nach Volumen praktisch obligatorisch, und wenn ich etwas nach Gewicht messen möchte, muss ich die Maße selbst umrechnen, da sie normalerweise nur als Volumen angegeben werden. In anderen Teilen der Welt ist die Situation genau umgekehrt - jeder hat eine Waage, Tassen sind nirgends zu finden. Convenience ist offensichtlich relativ.

Im Allgemeinen können Sie Ihr Mehl (und andere Backzutaten) absolut wiegen und sollten dies, wann immer möglich, tun.

Es gibt jedoch eine wichtige Einschränkung.

Das Abwiegen Ihrer Zutaten führt zu konsistenteren Ergebnissen bei der Reproduktion eines Rezepts. Dies liegt daran, dass Messbecher keine Präzisionswerkzeuge sind. Die Größe variiert von Modell zu Modell. Auch die Techniken der Bäcker zum Befüllen variieren. In der Tat kann die Menge an Mehl von Schaufel zu Schaufel variieren, sogar für dieselbe Person .

Wenn Sie die Zutat wiegen, eliminieren Sie zwei wichtige Variablen: (hauptsächlich) die Luftmenge, die in die Schaufel gelangt, und die Größenunterschiede der Messbecher (Gramm ändern sich nicht, es sei denn, Sie wechseln den Planeten oder Ihre Waage ist zerbrochen). . Sie vermeiden auch einfache Meinungsverschiedenheiten darüber, wie voll die Kugel ist.

Nun die Einschränkung, die sich daraus ergibt: Wenn Sie ein Rezept erstellen, dessen Zutaten nach Volumen gemessen werden, müssen Sie sich mit dieser Ungenauigkeit auseinandersetzen. Die "1 Tasse" des Rezeptautors kann eine Tasse minus einem Esslöffel sein. Sie haben wahrscheinlich die Erfahrung gemacht, dass ein Rezept beim ersten Mal schlecht herauskommt und beim nächsten Mal die Zutaten angepasst werden. Auf diese Weise kompensieren Sie den Unterschied zwischen der Ausrüstung und der Technik des Rezepturautors und Ihrer eigenen.

Dieses Problem verschwindet nicht, wenn Sie direkt auf Gewicht umstellen. (Tatsächlich könnte sich dies verschlimmern.) Da der Rezepturautor Ihnen kein Gewicht gegeben hat, entspricht das, was als "1 Tasse" angegeben wurde, möglicherweise nicht dem Standard von 120 g. Möglicherweise sind es 128 g oder 108 g. Während Sie auf dem Weg zu einer besseren Reproduzierbarkeit des Rezepts sind, werden Sie wahrscheinlich noch einige Runden mit Versuch und Irrtum zu kämpfen haben.

Sie müssen das Mehl nach Gewicht messen, um ein wiederholbares Ergebnis zu erzielen. Die eher "technischen" Bäcker (z. B. Profis oder auch Bastler, die Brot backen, wo das wirklich wichtig ist) tun dies sowieso. Außerdem scheint die Verwendung von "Tassen" (dh Volumen) für alles, soweit ich das beurteilen kann, eine überwiegend amerikanische Angelegenheit zu sein.

Versuch: Mehl in ein Gefäß geben und mit einem großen Löffel ausdrücken. Dies zeigt Ihnen, wie viel Volumen Sie reduzieren können, indem Sie die Mehlkörner enger packen. Ich habe das einmal gemacht, als ich die in Standardmehlpackungen enthaltene Menge in einem zu kleinen Behälter lagern musste, und obwohl ich es nicht gemessen habe, würde ich sagen, dass ich bis zu 25% weniger Volumen habe, indem ich es wirklich hart rammte.