Welche Art von Reis wird in der chinesischen Küche verwendet?

Ich mag das chinesische Essen, das wir in Läden zum Mitnehmen bekommen, und oft kochen wir unseren eigenen Reis zu Hause, um Kosten zu sparen. Das ist gut, aber der Reis scheint nie die gleiche Konsistenz zu haben wie der Reis zum Mitnehmen - er ist weniger klebrig und mit Stäbchen viel schwerer zu essen. Normalerweise verwende ich einfachen Langkornreis, da ich ihn im Schrank habe. Weiß jemand, welche Art sie in einem chinesischen Restaurant oder zum Mitnehmen verwenden würden?

Aus Interesse, welche Art wird in der authentischen chinesischen Küche verwendet? (Ich bin mir sehr wohl bewusst, dass dies ganz anders ist als das, was wir im Westen als "chinesisches Essen" essen!)

Nun, in der chinesischen Küche verwenden wir tatsächlich eine große Auswahl. Typischerweise ...

Mittel- oder Langkornreis

• Weißer Reis
• Gebratener Reis

Süßer Reis oder Klebreis

• Klebreis (Dies ist unter anderem an Dim-Sum-Orten in mit Lotusblättern umwickelten Klebreisgerichten üblich.)

Es gibt natürlich auch andere, aber diese sind die häufigsten, die Sie finden, seit Sie nach Chinese Takeout gefragt haben. Je kürzer das Korn, desto "klebriger" wird es. Dies bedeutet jedoch nicht, dass langkörniger Reis auch körnig sein sollte. Ich nehme an, dass verschiedene Restaurants es anders machen, hier wird im Allgemeinen langkörniger Reis für "weißen Reis" verwendet. So lehrte mich meine Mutter, Reis zu machen:

1. Reis ein paar Mal waschen, bis keine Trübheit mehr zu spüren ist.
2. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es Ihren ersten Fingerknöchel auf Ihrem Zeigefinger erreicht, wenn die Spitze den Reis gerade noch berührt (sollte im Allgemeinen für jede Menge Reis funktionieren).
3. Zum Kochen bringen, zugedeckt köcheln lassen. Versuchen Sie es in 10 bis 15 Minuten erneut. Wenn das Wasser zum größten Teil verbraucht ist und nicht die gewünschte Konsistenz aufweist, können Sie immer etwas mehr Wasser hinzufügen.
4. Nach dem Ausschalten einige Minuten ruhen lassen.

In China finden Sie alle verschiedenen Körner. Ich habe sowohl kurze als auch lange Körner gesehen und auch einfachen weißen, langkörnigen Reis.

Schön, dass du gefragt hast!

Ich bin eine chinesische Person, die in Shanghai lebt.

Basierend auf dem, was ich sehe und der Vorliebe meiner Freundin, sind einheimische junge Männer in Shanghai nach Reis aus Thailand auf Chinesisch "泰国 泰国". Es sieht lang und dünn aus, genau wie @ talon8 sagte. Diese Art von Reis hat einen süßen Geruch.

Ich persönlich bevorzuge Reis aus Wuchang. Wuchang (五常) an einem Ort in der Provinz Heilongjiang im Nordosten Chinas. Wuchang-Reis wird von den Ältesten im Grunde genommen als der beste in China angesehen.

Außerdem wird Reis in der chinesischen Küche allein serviert, während in vielen südasiatischen Küchen Reis mit Schweinefleisch oder anderen Fleischsorten gemischt wird.

Ich denke, Jasmine Rice ist das, was Sie in vielen chinesischen Restaurants sehen. Kurzkornreis (auch Sushireis genannt) ist für japanisches Essen beliebter. Die Klebrigkeit von normalem Reis (im Gegensatz zu Klebreis) ist ein Faktor für die Menge an Wasser, die Sie verwenden. Je mehr Wasser, desto klebriger. Klebreis wird nicht wirklich für normale Lebensmittel verwendet, sondern hauptsächlich für spezielle Gerichte und Desserts.

Es gibt verschiedene Arten von Reis, die in der chinesischen Küche verwendet werden. Im Allgemeinen wird Reis in der Länge kategorisiert: Lang, mittel und kurz oder glutenhaltig. Die Länge macht einen Unterschied, mehr oder weniger Stärke. Je weniger Stärke, desto kürzer oder runder, desto mehr Stärke. Einige andere Faktoren, die beim Kochen von Reis zu berücksichtigen sind, sind die Flüssigkeitsmenge und die Zeit / Hitze beim Kochen von Reis.

Ich benutze den Begriff "weißer Reis", der nur brauner Reis ohne Schale ist.

Einfacher weißer Reis zum Essen zu einer Mahlzeit ist normalerweise nur langkörniger Reis oder sogar thailändischer Jasminreis für den Duft. Abhängig von der benötigten Reisstruktur: klebriger, mehr Wasser. Weniger klebrig, weniger Wasser.

Gebratener Reis besteht normalerweise aus dem gleichen Reis wie normaler weißer Reis, Langkornreis oder Jasminreis. Freundreis nach häuslicher Art, verwendet normalerweise alten Reis, aber in Restaurants wird frisch gekochter Reis verwendet, der nur mit weniger Wasser zubereitet wurde, um den Reis ein bisschen klebriger zu machen.

Chinesische Haferbrei oder Jook können jede Art von Reis verwenden, aber normalerweise mehr kurze Körner, um den Haferbrei dicker in der Textur zu machen. Dieses Gericht verbraucht mehr Flüssigkeit und eine lange Garzeit, um das Beste aus dem Reis herauszuholen. Einige Brei sind sehr dick und einige sind weniger. Typischerweise ist der Frühstücksbrei etwas dicker. Wenn Menschen krank oder älter sind, ist ein dünnerer Brei angebracht, der die Verdauung erleichtert.

Japaner / Koreaner neigen dazu, mittel- bis kurzkörnige Reissorten zu verwenden. Dies neigt zu mir viel klebriger, aber ohne dass es weich ist. Typischerweise wird aus diesem Kurzkornreis Sushi-Reis hergestellt. One-Giri oder Reisbällchen sind ebenfalls der gleiche Reis, jedoch nicht mit Essig gewürzt wie der Sushi-Reis.

Dessertreis ist normalerweise der Reis mit dem kürzesten Korn oder süßer glutenhaltiger Reis. Mochi ist kurzkörniger süßer Reis. Es wird frisch gekocht und tatsächlich geschlagen und püriert, um eine homogene Textur zu erhalten. Andere Arten von süßen Reisgerichten werden normalerweise gedämpft, um die richtige Textur für das Gericht zu erhalten.

Der beste Weg, um herauszufinden, welchen Reis der Imbiss verwendet, besteht darin, die Besitzer / Köche gut kennenzulernen und stets höflich zu sein. Sobald Sie eine Verbindung mit ihnen hergestellt haben, teilen sie Ihnen im Allgemeinen mit, welchen Reis sie verwenden, wenn Sie freundlich und höflich nachfragen. Beispiel eines alten Freundes, der dort oft nach der Reissorte gefragt hat (oh, ich liebe den weißen Reis, den ihr hier habt, er passt gut zu gebratenem Reis und schlicht, kalt, warm oder heiß. Er passt gut zu den Saucen. Welche Marke / welche Art ist das? Ich würde es gerne in meiner eigenen Speisekammer aufbewahren.) Bei chinesischen Reissorten finden Sie die verschiedenen Provinztypen bei jeder Google-Suche für das jeweilige Thema. jedes wird anders sein und wird dann weiter nach Kochstil in Präferenzen unterteilt (i.
Ich habe persönlich VIELE Gerichte zum Mitnehmen gegessen und es ist mir ein Anliegen, in jedes chinesische Restaurant in meiner Nähe zu gehen. Auf Reisen versuche ich, mindestens einmal die Chinesen dieser Gegend zu haben. Ich habe wahrscheinlich im Laufe von 10 Jahren etwa 120-150 Restaurants in vielen Orten in den Vereinigten Staaten besucht. und ich habe genauso lange meine eigene Version von Chinesisch gekocht. Ich hoffe die obige Antwort hilft.

Einige dieser Antworten sind ungenau. Die Klebrigkeit und Weichheit, dh die Textur eines Reises, wird hauptsächlich von der Reissorte beeinflusst, unabhängig von der Garzeit oder dem Wassergehalt (obwohl dies auch Auswirkungen hat). So etwas wie eine thailändische Jasminreis-Textur (die in Asien beliebt ist) wird man bei einem in der Region gekauften amerikanischen Reis nicht bekommen, denn bevor man von Imbissbuden hörte, war die Norm, dass ein Durchschnittsamerikaner ein zähes, vollmundiges Getreide mag, das nicht klebt auf das benachbarte Getreide und kann leicht wie Spaghetti gekocht werden. Asiaten sind jedoch mit dem klebrigen weichen Korn gezüchtet worden. Ich weiß das, weil ich mein halbes Leben in beiden Welten verbracht habe.

Suchen Sie nach klebrigem Reis (oder Kurzkornreis) http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice

Die besten chinesischen Restaurants kaufen in großen Mengen Basmati-Reis.