Warum hat das Erhitzen von Brot (Zimtschnecken) in der Mikrowelle eine gummiartige Konsistenz, wenn dies in einem normalen Ofen nicht der Fall ist? Was sind die chemischen oder strukturellen Veränderungen?
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Da bin ich mir nicht ganz sicher, aber meine Theorie basiert auf der Art und Weise, wie Mikrowellen mit Wasser interagieren. Mikrowellen schwingen mit der Rotationsfrequenz des Dipols des Wassers mit und arbeiten mit Frequenzen, die nicht ganz resonant sind, sodass ein Teil der Energie durch Reibung verloren geht, wodurch die Vibrationsfrequenzen des Wassers erhöht werden. Dies ist ein Synonym für Sprichwort dass es Wärme hinzufügt, aber es erhöht auch die Rotationsfrequenz des Wassers. Wenn das gesamte Wassermolekül zur Rotation gezwungen wird, brechen wahrscheinlich viele der kritischen Wasserstoffbrückenbindungen, die dem Brot seine Struktur verleihen, was zu einem Zusammenbrechen des Brotes führt und es entstehen mehr verschiedene Wasserstoffbrückenbindungen, die stabiler und somit gummiartiger sind.
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