Wie bekomme ich meine Pizzateigbasis wirklich knusprig?

Wie bekomme ich eine knusprige Kruste für Holzofenpizza? Knete ich den Teig genug für einen Fensterscheibentest? Füge ich beim Kneten Öl hinzu?

Mit knusprig meine ich wirklich knusprig auf der Basis, aber glatt, wenn Sie weiter hineinbeißen. Nicht knusprig knusprig wie Mürbteig.

Dies hängt möglicherweise mehr von der Kochfläche und der Temperatur ab, es gibt jedoch auch einige andere Probleme. Traditionelle neapolitanische Pizza wird mindestens über Nacht fermentiert (dies verringert die Notwendigkeit, intensiv zu kneten, da sich in dieser Zeit Gluten entwickelt). Diese Art von Pizzateig hat eine ziemlich hohe Feuchtigkeit und kein Öl. Wir sprechen von 70% iger Flüssigkeitszufuhr. Sie werden auch Mehl verwenden wollen, das pulverförmig weich gemahlen ist. Es wird auf einer Steinoberfläche bei einer sehr hohen Temperatur (600 - 700F) für eine kurze Zeit (2 - 3 Minuten) gekocht. So entsteht ein klares Äußeres. Wenn Sie einen Holzofen haben, empfehle ich Ihnen als erstes einen feuchtigkeitsintensiven Teig mit 00 Mehl und eine Fermentation über Nacht. Es gibt auch eine Technik zum Strecken dieses Teigs. Ich bin sicher, Sie können einige Videos im Internet finden, Es ergibt sich jedoch ein Zentrum, das dünner als die Ränder ist, wie ein anderes Poster andeutete. Verwenden Sie kein Nudelholz, um Ihren Teig zu dehnen, da dies den Effekt ruiniert.

Knusprige Kruste wird (meiner Erfahrung nach) meistens dadurch erzielt, dass der Teig an den Rändern etwas dünner als der Rest der Pizza ist. Ich persönlich habe den Fensterscheibentest nur ein paar Mal mit überwiegend positiven Ergebnissen durchgeführt. Es ist sicherlich ein gutes Beurteilungsinstrument, und Sie sollten es gut gebrauchen, aber denken Sie daran, die Kanten nicht zu dünn zu machen. Wir wollen doch knusprig, nicht verbrannt und zerbröckelt!

Was das Olivenöl betrifft, würde ich dringend empfehlen, den Teig vor dem Kneten damit zu bestreichen. Ich würde gerade genug verwenden, um es zu beschichten, es wird den Teig einfacher zu handhaben machen und die dringend benötigte Feuchtigkeit einschließen.

Viel Glück!