Wie kann ich Biryani abschwächen, das zu scharf ist?

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Ich mache Biryani und leider ist das Chili zu viel und ich weiß nicht, wie ich die Schärfe von Biryani abschwächen soll. Ich möchte den Chili abschwächen.

Ich habe festgestellt, dass unten einige Lösungen angegeben sind, um die Schärfe zu verdünnen. Das Durchsuchen hat mir gezeigt, dass es am einfachsten ist, ein zu scharfes Gericht abzumildern, indem man mehr Zutaten hinzufügt, um den Anteil des würzigen Elements zu verringern:

  • Molkerei hinzufügen.
  • Säure hinzufügen.
  • Fügen Sie einen Süßstoff hinzu.
  • Fügen Sie Nussbutter hinzu.

Die beste Idee für mein Gericht scheint die Zugabe von Säure zu einem Masala von 2 kg Reis zu sein, aber ich weiß nicht, welche Säure ich verwenden soll.

rice indian-cuisine chili-peppers Sherni Malik
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Haben Sie Ihren Masala bereits dem Reis beigegeben? Wenn Sie noch keine Schicht haben, können Sie den Reis etwas ungekochter als sonst aufbewahren und eine Schicht Joghurt hinzufügen (oder direkt Joghurt in den Masala geben, wie Tim in seiner Antwort sagte, um etwas Fett hinzuzufügen). Joghurt gibt Feuchtigkeit ab, also erledigt man dies, indem man den Reis zur Hälfte liegen lässt.
Ess Kay

Antworten:

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Sie können jede Art von Fett hinzufügen, das das Capsaicin aus dem Chili einkapselt. Das kann sein:

  • Milchprodukte (Vollmilch oder Sahne)
  • Butter
  • Ausgelassenes Fett (zusammen mit Creme oder Butter)

Sie können auch einen Süßstoff hinzufügen, um die Wirkung des Capsaicins auszugleichen. Für Biryani ist dies jedoch nicht ideal. Was mit dem Fett passiert, ist, dass die "heißen" Teile des Chili überzogen werden und irgendwie in der Schüssel verschwinden. Eine Säure allein macht das Gericht wahrscheinlich zu scharf und säuerlich.

Ich würde ein wenig mehr Pflanzenöl und etwas Sahne mit Butter hinzufügen, um es abzumildern. Fügen Sie es ein wenig nach dem anderen hinzu. Verwenden Sie dann etwas Zitrus (Limette, Calamansi usw.) und etwas zusätzlichen gemahlenen Kardamom, um die schärferen Noten wieder hervorzuheben. Sie können mehr Hühnerbrühe hinzufügen, um es zu verdünnen. Aber hier dient die Säure nur dazu, das Aroma zurückzubekommen und den Chili nicht wirklich zu verbergen.

Kokosnusscreme / -milch funktioniert auch nicht ganz so gut wie Vollmilchcreme.

Beachten Sie, nehmen Sie kleine Anpassungen vor und warten Sie dann 5 - 10 Minuten, um zu schmecken, oder Sie werden leicht zu viel Geschmack mit der Creme herausnehmen.

Abschließend:

  1. Verwenden Sie ein Fett, um einen Teil des Capsaicins aus dem Chili zu absorbieren. Tun Sie dies jedoch so, dass Ihr Gericht nicht zu fettig wird.

  2. Dies verändert den Geschmack Ihres Gerichts, es kann auch Noten wie Kardamom und Nelke und Zimt / Anis / etc. verbergen. Sie müssen diesen Geschmack zusammen mit dem fruchtigen Geschmack des Chili wieder einbauen.

  3. Seit dem Servieren über Reis können Sie kurz vor dem Löffeln etwas mehr Brühe dazugeben, um das Ganze etwas abzumildern (als letztes Mittel).

Tim Post
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