wie man Wein in Sahnesauce (oder Sahne in eine Weinsauce) mischt, damit es nicht gerinnt

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Wie kombiniert man Wein in einer Sahnesauce, damit er nicht gerinnt?

sauce cream wine
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Antworten:

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Der Gerinnungseffekt wird sowohl durch Alkohol als auch durch Säure erzeugt.

Der alkoholische Teil wird gelöst, indem der Wein eine Weile vorgewärmt wird, bis der meiste Alkohol verdunstet ist.

Die saure Reaktion ist etwas schwieriger zu stoppen: Da Wein kanonisch 3 g / l TA (Gesamtsäure) hat, wird ein wenig Kaliumcarbonat (KCO3) das Ding neutralisieren. Experimentieren Sie je nach Wein mit 1 bis 3 g / l. Filtern Sie die resultierende Flüssigkeit vorsichtig, da sie möglicherweise kleine Kristalle enthält.

Denken Sie immer daran, den Wein auf die Sauce und niemals die Sauce auf den Wein zu gießen (kein Scherz, die Milch gerinnt sofort).

Einige verwandte Materialien und hier

Sie können auch versuchen, ein Gerinnen zu vermeiden, indem Sie nur geringe Mengen an vorgewärmtem Wein mit niedrigem Alkoholgehalt und niedrigem Säuregehalt hinzufügen.

Dr. Belisarius
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Beachten Sie, dass es sehr lange dauert, bis "der größte Teil des Alkohols" verdunstet ist. Auf dieser Seite gibt es eine Frage dazu , deren akzeptierte Antwort auf diese Wikipedia-Tabelle verweist . Kurze Antwort: Wenn Sie den Alkohol um den Faktor fünf reduzieren möchten, müssen Sie den Wein anderthalb Stunden lang kochen. Zu diesem Zeitpunkt hat es sich sehr stark verringert und wirkt sich anders auf Ihre Sauce aus als "frischer" Wein (nicht unbedingt eine schlechte Sache).
Erik P.
@Erik Stimmt, aber ein wenig verdünnter Alkohol führt nicht zum Gerinnen (allerdings nicht sehr wissenschaftlich).
Da
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Verwenden Sie Creme mit einem höheren Fettanteil, wie sie in Großbritannien als "Doppelcreme" verkauft wird, da sie weitaus stabiler ist und sich daher nicht aufspaltet.

Schachbrett
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