Wie erkennt man, wann geröstete Paprika hautfertig sind?

Wir essen viel Paprika, aber die Kinder (wie viele Kinder) mögen die bitteren Häute nicht. Wenn ich mit ihnen koche, versuche ich normalerweise, sie zu häuten.

Nach vielen Versuchen und Irrtümern fand ich, dass der beste Weg darin besteht, die rohen und ganzen Paprikaschoten in den Ofen zu geben und sie zu rösten, bis die Schalen Blasen bilden. Dann tauche sie in kaltes Wasser und ziehe die Haut mit meinen Fingern ab.

Dies scheint zwar die beste Methode zu sein, ist aber kaum narrensicher. Es scheint immer noch sehr schwer zu beurteilen, wann die Paprikaschoten bereit sind zu häuten. Holen Sie sie zu früh raus und die Haut klebt immer noch am Fleisch. Aber wenn Sie es zu lange stehen lassen, scheint die Haut fast mit dem Fleisch zu verschweißen, mit dem gleichen Ergebnis.

Sie können Gläser mit perfekt gerösteten Paprikaschoten kaufen. Es ist also offensichtlich möglich, dies mit einem hohen Maß an Genauigkeit zu tun. Nach welchen Anzeichen muss ich suchen, um zu erkennen, wann ein gerösteter Pfeffer zur Haut bereit ist?

Legen Sie die Paprika nach dem Rösten in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel oder in eine mit Plastikfolie bedeckte Schüssel, anstatt sie sofort in kaltes Wasser zu tauchen. Lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie abgekühlt sind dämpfen. Dadurch können sich die Skins leichter ablösen.

Wenn Sie ein Gaskochfeld haben, können Sie Paprika direkt auf den Brenner legen, um sie zu blasen. Sie müssen sie alle paar Minuten drehen, aber sie blasen schnell. Dann dämpfen Sie sie in einer abgedeckten Schüssel, bis sie abgekühlt sind. Die hohe Hitze wird im Allgemeinen die Haut blasen, ohne das Fleisch zu kochen. Wenn Sie kein Gaskochfeld haben, können Sie dasselbe mit einem Gasgrill tun. Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich würde denken, dass der Grill eines Ofens auch funktioniert. Das Problem beim Rösten, bis die Haut Blasen bildet, ist, dass es ein ziemlich langsamer Prozess ist und Sie wahrscheinlich den ganzen Pfeffer kochen, anstatt nur die Haut zu verkohlen. Wenn Sie Ihre Paprika nach dem Blasenbildung und Dämpfen halbieren, flach auf ein Schneidebrett legen und vorsichtig mit der scharfen Seite eines Kochmessers kratzen, kann dies zum Entfernen der Haut beitragen.